Senču dzīvesziņu bagātīgi var pasmelties pavārmākslā. Par to pārliecinājās semināra dalībnieki, kurus pulcināja biedrība “Siera klubs” sadarbībā ar “Latvijas Lauku konsultāciju un izglītības centru”. Pasākums šā mēneša sākumā norisinājās Blomes pagastā, lauku mājās “Donas”.
Katram novadam raksturīgo latvisko ēdienu pagatavošanas pieredzē dalījās zemgalietes un kurzemnieces, bet visbagātākās jau no mūsdienu uzņēmējdarbības skatpunkta bija latgalietes. Savukārt vidzemnieču virtuves noslēpumi tika celti galdā baudīšanai un vērtēšanai. Latgale kopš 2004. gada ir Eiropas reģionālā kulinārā mantojuma tīkla dalībniece. Šī apvienība aptver 20 reģionus teju vai visā Eiropā. Ko dod dalība šādā projektā? Vispirms jau tā ir tūrisma uzņēmējdarbības attīstība katrā reģionā. Darba vietas un, kas nav mazāk svarīgi, senču mantojuma saglabāšana un nodošana nākamajām paaudzēm. Kā vienu no spilgtākajiem piemēriem var minēt Aglonas Maizes muzeju, kura saimniece Vija Ancāne dalījās iespaidos ar latgaliešu piedzīvoto Sanktpēterburgā. Tirdziņam sarūpētie latgaļu ēdieni pazuduši tik sparīgi, ka siera rituļus pat nācies griezt gabaliņos, lai visiem gribētājiem tiktu kaut mazumiņš. Krievi latgaliešu ēdieniem devuši raksturojumu – izjačnaja prostata jeb izsmalcināta vienkāršība.Kļockas, guļbišņīki, buļbu bļīni ar škvarkom, asuškas, krupniks, golupci – tie ir tikai daži ēdieni no Latgales kulinārā mantojuma plašā klāsta. Receptes izdomājušas vai arī aizguvušas no saviem senčiem vietējās saimnieces. Latgalieši tradicionāli ir gatavojuši vienkāršus ēdienus, jo lauku ļaudīm nekad tam nav bijis daudz laika. Taču pašu rokām sarūpētie un pieticīgie ēdieni gadu no gada ir darījuši stiprus Latgales ļaudis. Ja latgaliešiem jau ir teju 10 gadu pieredze savu senču kulināro prasmju daudzināšanā, tad Vidzemei tā vēl nav pietiekami apgūta niša. Mūsu pusē gardēži īsti latviskos ēdienus var atrast retumis, un arī tad tie būs paslēpušies raibu raibā ēdienkartē kopā ar citu tautu virtuves piešpricēm. Blomē notikušajā seminārā dalībniekiem bija iespēja baudīt senatnē pārbaudītus, bet, iespējams, šodien nedaudz piemirstus, taču, nenoliedzami, veselīgus un sātīgus ēdienus. Mūsdienīgi tos būtu dēvēt par ēdieniem ar pievienoto vērtību. Pavisam drīz jau svinēsim ziemas saulgriežus, un tas būs pats īstākais laiks, lai šīs receptes izmantotu bagātinot svētku mielastu.RECEPTESRupjā maluma raušiSastāvdaļas1 kg miltu, tai skaitā:300 g rupjā maluma miežu miltu (meklējiet tirdziņos pie zemniekiem!)200 g rupjo kviešu miltu100 g kviešu kliju100 g rudzu miltu300 g bīdeļmiltu (parastie kviešu milti)1/2 paciņa presētā rauga (var lietot dabīgo karašiņas ieraugu, tad raugu nevajag!)150 g cukura1 ēd. kar. sāls
Pildījumam speķis, sīpoli vienādās daļās + sāls, pipariOlas, dažādas sēklas (ķimenes, kaņepes, linsēklas un taml.)
PagatavošanaMiltus saber traukā, pievieno cukuru, sāli un ieraugu, kārtīgi samīca un liek siltumā raudzēt aptuveni stundu. Ar mitrām rokām katru pīrādziņu veido atsevišķi kā mazu maizes kukulīti, pilda ar speķi, pārsmērē ar olu, pārkaisa ar sēklām. Raušus liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
Siltie grūbu salātiSastāvdaļas300 g grūbu300 g burkānu1 liels puravseļļa cepšanai, sāls, pipari
PagatavošanaGrūbas sausā pannā apgrauzdē līdz zeltainumam (kad sāk smaržot), tad liek katlā, uzlej ūdeni un intensīvi vāra 15 minūtes. Tad atstāj lēni, lēni sutināties līdz 2 stundām, kamēr gatavs. Pirms pasniegšanas apcep burkānus un puravu (var pievienot arī sēnes) un liek klāt grūbām. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Šis ir ideāls pamatēdiens veģetāriešiem. Var pasniegt arī kā piedevu gaļas ēdieniem.
Bukstiņputra ar “Azaidu”
Sastāvdaļas6-7 kartupeļi1/2 kg putraimukausētais siers “Azaids” (Smiltenes piens)~ 2 l ūdens, sāls PagatavošanaNomizo kartupeļus un sagriež kā zupai. Liek vārīties kopā ar putraimiem, pievieno sāli. Sākumā 10-15 minūtes vāra intensīvi, tad liek lēni, lēni sutināties uz mazas uguns. Kad putraimi gatavi, pirms pasniegšanas pievieno sieru “Azaids” (1 vai 2 paciņas).
