Pirms mūsu sarunas man bija jāapsola, ka nekādā ziņā Vijciema pagasta pārvaldnieci Mārīti Kalniņu neslavēšu un par darba lietām šoreiz nerunāsim. Viņa ziemas krājumu gatavošanu neuzskata par kaut ko īpašu. Ilgi šaubījusies, vai ievietot bildes draugiem.lv, taču, redzot, kā to dara citi cilvēki, šaubas tika pārvarētas. “Ne ar ko sevišķu neizceļos. Domāju, ka vairāk vai mazāk mājās gatavo ikviens,” teic saimniece. Mārīte smej, ka viņai rudenī mājās āra virtuvē ir īsta fabrika un kaimiņiene Solveiga, kura arī ir liela konservēšanas fane, redzot, ka kaimiņmājā kaut kas tiek gatavots ziemai, vienmēr labsirdīgi ironizē – kaimiņienei atvēries konservu cehs. Tas ir laiks, kad abas var riktīgi izrunāt to, ko nepaspēj ikdienas steigā. Mārīte labprāt arī makšķerē. Par to priecājas gan mazdēls, gan dažkārt arī kaķītis.Ko garšīgu pagatavosi?Pie aktīvās saimniekošanas un ziemas krājumu gatavošanas M. Kalniņa pa īstam ķērās pēc apprecēšanās ar Juri 1979. gadā. Konservēšanas lietas visvairāk apgūtas sestdienās un svētdienās pie krustmātes Mildas Kuldīgā, kad mācījās par grāmatvedi Laidzes tehnikumā.Mārīte ir blomēniete, un tur joprojām dzīvo viņas mamma, tāpēc konservēšanas lietas joprojām notiek arī tur. Tātad darbs divās frontēs. “Katra diena gluži nemanot paiet amata pienākumu veikšanā. Pienāk nedēļas nogales brīvdienas, kas faktiski nav brīvdienas. Es par tām īpaši nepriecājos, jo man viena vai pat abas aizrit darbos pie mammītes. Viņa tur dzīvo viena un 86 gadu vecumā vairāk par vistiņu ganīšanu un citiem sīkiem mājas darbiem paveikt nevar. Man faktiski jāvada divas saimniecības, jo abās jāzina, kas mājās ir un kā pietrūkst,” stāsta Mārīte. Viņa atzīst, ka liels palīgs Blomē ir vecākā meita Baiba. Viegli nav, taču, ja iegadās, ka kādu sestdienu turp neaizbrauc, rodas sajūta, ka kaut kā tobrīd pietrūkst. Parasti katrā apmeklējuma reizē mamma uzdod jautājumu, ko šodien man garšīgu uztaisīsi.Visiem dzīves gadījumiemPiemēram, jāņogu sulu Mārīte ziemai gatavo tādā konsistencē, lai cukurs pēc tam nebūtu jāpievieno. Kad atnāk ciemiņi, tad atliek vien tai pievienot ūdeni un dzēriens ir gatavs.Marinētām sēnēm dekoram allaž burciņā tiek pievienoti daži gurķīši. Šiem gurķīšiem arī būs sēņu piegarša. Burciņās lieliski izskatās gurķīši kopā ar mazajiem burkāniņiem, patisoni kopā ar āboliem un puķkāpostiem.Jaunākais dēls Kristiāns bija salasījis mellenes, un tās tika izmantotas jaunā eksperimentā. Samaltām mellenēm pievieno arī maltus persikus, banānus, katlā iekšā, cukuru klāt un neparasts, taču gards ievārījums gatavs. Labi garšo arī ērkšķogas ar banāniem. Kalniņu ģimenē ievārījumus visvairāk izmanto pankūkām un dažkārt arī, cepot ruleti, torti un citus konditorejas izstrādājumus. Visi Kalniņi ir saldummīļi. Jo īpaši vakaros kaut kas salds ir gandrīz pati par sevi saprotama nepieciešamība. Visi trinas, zinot, ka kaut kas salds noteikti būs. Noder gan ķīselis ar putukrējumu, gan biezais ķīselis ar pienu, gan uzpūtenis. Pēdējā laikā iecienīts ir kēkss, kuru var pagatavot pusstundā. Mārītei virtuvē vislabāk patīk šiverēt tad, kad neviena nav mājās. Kad vīrieši atbrauc no hokeja spēles un paceļ katliņa vāku, parasti dzirdami sajūsmas saucieni. Visi ir izbrīnīti, ja nekas sevišķs nav pagatavots.Mammai ievārījums gardāksKalniņu ģimenē marinē daudz sēņu. Mārīte pati nav diža sēņu cienītāja, taču ģimenes godos tās ir pieprasītas. Baltās sēnes pēc vārīšanas un samalšanas tiek sadalītas porcijās, iepildītas maisiņos un sasaldētas. Vienmēr tiek marinētas bietes, gatavots borščs ziemas mēnešiem. Šogad pirmo reizi iemarinēti kabači. Tie garšā nedaudz atgādina ananasus. Protams, ziemas krājumu gatavošana prasa daudz laika. Rudenī ātri iestājas tumsa, taču sagatavotie konservi ir jāpasterizē, un dažkārt tas ievelkas līdz pusnaktij.Kad Mārīte draugiem.lv ievietoja savu ražojumu fotogrāfijas, daudzi jautāja par sastāvdaļu svaru un tilpumiem, taču viņai grūti atbildēt un paskaidrot, jo viss notiek ar jušanu un acumēru. Arī ikdienā, gatavojot ēdienu, Mārīte to negaršo, taču vienmēr ir izdevies. Viss ir pirkstos. Ir arī izņēmumi. Mārītei ļoti garšo mammas gatavotais brūkleņu ievārījums ar āboliem, taču, it kā darot visu tāpat kā mamma, iznākums ir citāds. Tas ir cietāks un nav tik mīksts un viskozs kā mammas vārītais. Vīrs Juris ir nesaprašanā – kāpēc negaršo tā, kā mammas vārītais. It kā ogas tās pašas, arī āboli tie paši, taču rezultāts cits.Ja ledusskapis tāds patukšsJautāta, kāpēc krājumu gatavošanai ziemai tik daudz laika un pūļu jāatvēl, viņa atbild, ka tas veidojas pats par sevi. “Nelielajos dārziņos abās mājās aug āboli, plūmes, ir ogas. Nevaru ļaut tam visam iet postā. Kauns taču veikalā pirkt marinētus gurķus un daudzas citas lietas, kas izaug pašu dārzā. Šogad labi padevušies sīpoli. Mājās Vijciemā ar Juri un pastarīti Kristiānu esam tikai trīs, jo lielajiem bērniem Jānim, Baibai un Lienei ir savas dzīves. Viņi arī no manis ir samācījušies un paši sev gatavo. Ķēdītei ir turpinājums,” smaida M. Kalniņa. Viņa atzīst, ka vīrs dažkārt pukojas, ka nezinu mēru stādīšanai un gatavošanai. Pagrabā nekad nekas nebeidzas, jo viss sagatavotais netiek apēsts.Mārīte bilst, ka mājinieki ne reizi vien ir priecājušies, ka krājumi noder. “Kam negadās, ka ledusskapis tāds patukšs un uz veikalu iet nepavisam negribas. Ja pagrabā ir burciņas ar rudenī sagatavotu boršču, kaut kāds desas gabaliņš, kuru var sacept ar sīpoliem, vienmēr atradīsies, un vakariņas gatavas. Visi ir paēduši un arī ķīseli no pašu sagatavotās sulas var nobaudīt. Ja pagrabs pilns, kaut ko izdomāt var vienmēr,” priecājas saimniece.
RECEPTES
Cūku pupas ziemaiIzvāra cūku pupas ar visām pākstīm un izloba. Katliņā eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus, burkānus. Sagriež gabaliņos kabačus un arī katlā pasautē kopā ar sīpoliem un burkāniem. Pievieno izlobītās pupas. Ja ēdējam traucē pupu mizas, tad labāk pupas samalt gaļas mašīnā.Borščs ziemaiSaēvelē svaigos kāpostus, sarīvē sarkanās bietes un burkānus. Katlā sacep sagrieztus sīpolus un burkānus un arī bietes. Pievieno sāli, var arī nedaudz cukuru. Visu sautē kopā ar kāpostiem apmēram 15 minūtes. Izkarsē burkas, sapilda tajās dārzeņu maisījumu un aizvāko. Pasterizēšana nav nepieciešama.Vakara kēkssKatliņā izkausē 200 gramus sviesta, pieber pusotras glāzes cukura, vaniļas cukuru, piesit četras olas un visu labi samaisa un pievieno pusotru glāzi miltu un nedaudz cepamo pulveri. Visu samaisa, ieliek kēksa formā un 180 grādos cep pusstundu.
