Piena pārstrādes uzņēmums “Trikātas siers” ir atsācis bioloģiskā siera ražošanu. Tas ir sarežģīts process, jo jāievēro daudzi atšķirīgi tehnoloģiskie noteikumi nekā ikdienā, ražojot parasto sieru.
“Esam nedaudz pārsteigti par bioloģiskā siera pieprasījumu. Tiesa, apjomi pagaidām nav lieli, saražojam apmēram tonnu mēnesī, taču domājam, ka pieprasījums augs,” stāsta sierotavas ražošanas daļas vadītāja Raisa Jablonska.Bija pārlieku dārgsPašlaik ražošanā ir trīs Trikātas sieru šķirnes: Krievijas, Holandes un Blue. Jautāta, kāpēc vajadzēja atsākt šo sieru ražošanu, jo pirms apmēram trīs gadiem uzsāktais mēģinājums bija neveiksmīgs, vadītāja atbild, ka tas bija pārlieku dārgs. Pēc mārketinga lietu pārskatīšanas cenu izdevās samazināt, un tagad šis siers ir tikai nedaudz dārgāks par parasto. Tas ir tikai, cik vairāk jāmaksā par bioloģiskā piena iepirkšanu.Bioloģiskā siera ražošana notiek pēc pieprasījuma. Lielus uzkrājumus uzņēmumā neveido. Pašlaik sieru tirgo tikai Latvijā un arī ne lielajos tirdzniecības tīklos. Vislabāk tos meklēt specializētajos bioloģiskajos veikalos, taču ir arī citviet.Garšā atšķirības nejūtBioloģiskais siers ražots tikai no piena, kas iegūts bioloģiski sertificētās saimniecībās. Arī ražotnei nācās iziet sertifikāciju, tādēļ produktam ir garantija, ka tas patiešām ir dabisks un gatavots, ievērojot visstingrākās ES bioloģiskās lauksaimniecības prasības. Siera eksperti atzīst, ka garšas ziņā nav lielas atšķirības – ēst parasto vai bioloģisko sieru. Šā produkta nozīmīgākā vērtība ir dabiskums un atbalsts zemniekiem, kas saimnieko, neizmantojot nekādas ķimikālijas vai modificētu barību dzīvniekiem. Iegādājoties šādu sieru, ikviens pircējs dos atbalstu tīrai videi. Savukārt pircējam ir pārliecība, ka viņš ēd labu produktu.Jāpierāda produktu tīrībaBioloģiskā sertifikācija jāiegūst tām zemnieku saimniecībām, kuru ražotais piens tiek izmantots kā izejviela, un tā garantē, ka govis tiek barotas tikai ar tādu barību, kuras audzēšanā neizmanto mākslīgās minerālvielas vai ķīmiskus augu aizsardzības līdzekļus. Lai siers iegūtu bioloģisko sertifikāciju – savas saimniekošanas bioloģiskums jāspēj pierādīt lopbarības ražotājiem, pašiem piensaimniekiem, pelējuma sēnītes ražotājiem, garšvielu ražotājiem un visiem, kuru produkti netieši vai tieši nonāk sierā. Dienās, kad “Trikātas sierā” ražo bioloģisko produkciju, pārtrauc visa cita veida produkcijas ražošanu, lai bioloģiskajā pienā nenonāktu vielas, kas nav bioloģiski sertificētas.Savukārt zemnieki, kas nodarbojas ar bioloģisko produktu ražošanu, saimniekošanā drīkst izmantot tikai bioloģiski audzētu un sertificētu govju barību un piedevas, lai iegūtais piens atbilstu bioloģiskā piena prasībām. Saimniecībām jāievēro arī citu produktu, piemēram, mazgāšanas līdzekļu atbilstība bioloģiskajam produktam. Pat piena pārvadāšanas mašīnām jābūt sertificētām.
