Toršu cepējas Vijas Smilgas privātmāju Strenčos, Ziedugravas ielā, atrast ir viegli. Zaļi nokrāsotais namiņš izceļas jau no attāluma, turklāt arī skurstenis ir zaļš. “Tā ir mana mīļākā krāsa,” pasmaida saimniece.Šobrīd viņas brīvo laiku pēc sanitāres darba Strenču psihoneiroloģiskajā slimnīcā no rīta līdz vakaram aizņem rosīšanās dārzā. Taču, ja kādam radiniekam būs svētki, Vija, vienalga, ceps īstu lauku torti. Bez tādas dāvanas viņa uz svinībām nemaz nedrīkst ierasties. Biskvīta toršu meistare savulaik bijusi Vijas mamma Vallija. Šogad maijā viņa nosvinēja 92. dzimšanas dienu. Konditora prasmi pūrā saņēmušas visas trīs meitas, maziņas skatoties, kā strādā mamma. Vija, tāpat kā Valmierā dzīvojošā māsa Līga, lauku tortes cep jau kopš jaunības. Šis kārums regulāri tiek celts galdā gan savās jubilejās, gan tuvinieku godos. “Rozīnīte” slēpjas krēmāPatīk, tāpēc neapnīk, teic Vija un labprāt dalās receptē ar “Ziemeļlatvijas” lasītājiem. Nekāds noslēpums tas neesot. Vienīgi jāapbruņojas ar pacietību. Lai izceptu īstu lauku torti, paiet gandrīz puse dienas. Un vēl vēlams šādu kūku cept malkas krāsnī. Garšos daudz labāk.Vija cep trīs biskvīta kārtas. Katrai kārtai vajag 10 olas. Uz vienu olu jāņem viena ēdamkarote cukura un viena ēdamkarote miltu. Vispirms saputo olas dzeltenumu kopā ar cukuru attiecībās 1:1. Tad pieliek 10 ēdamkarotes miltu un iecilā saputotu olbaltumu. Sagatavoto biskvīta kārtu cep cepeškrāsnī.Nākamo gatavo vārīto krēmu, ko V. Smilga dēvē par tortes putru un kas esot galvenais knifs, kāpēc tāda torte tik labi garšo. Saputo četras olas kopā ar astoņām ēdamkarotēm cukura un pieliek miltus. Uz katru olu vajag divas ēdamkarotes miltu ar kaudzi. Visu sajauc putrā. Uzvāra litru piena. Pielej putrai, samaisa un katlā uzvāra, līdz masa sāk mest burbuļus. Atdzesē. Trīs paciņas sviesta saputo ar pāri palikušo cukuru (uz torti iziet kilograms cukura). Sviestā iemaisa aukstu, atdzesētu putru un ar mikseri masu kuļ aptuveni pusstundu, līdz tā paliek spīdīga un vijīga. Starp biskvīta apakšējām kārtām ieklāj skābu ievārījumu, piemēram, dzērveņu vai brūkleņu un ābolu, bet starp augšējām kārtām – pagatavoto sviesta krēmu. Ar to arī rotā torti.Visgardākās tortes sanāk no mājas vistu olām, taču mūsdienās tās esot diezgan liels retums. Cepot torti uz mammas 92 gadu jubileju, Vija piesita klāt pīļu olas. Mīkla sanākusi pufīgāka. Pīļu olas arī ir visdzeltenākās, piebilst Vija.Kraukšķ ledus salātiVijai patīk saimniekot virtuvē un gatavot arī citus ēdienus, vienīgi ar nosacījumu, lai šis process neaizņemtu daudz laika. Viņai vasarā ir daudz vaļasprieku: makšķerēšana, ogošana, sēņošana, dārza darbi, fotografēšana. Visvairāk patīk makšķerēt. Kopš draugs pirms pieciem gadiem Vijai ierādījis šo nodarbi, āķis ir lūpā un ūdeņi vilina visu laiku. Savu lielāko zivi – trīs kilogramus smagu līdaku – strencēniete izvilkusi Īrijā, ciemojoties pie tuviniekiem.Neko daudz Vija ikdienā negatavo, jo dzīvo viena. Meita Kristīne mīt Īrijā, dēls Agris – Skotijā. Ārzemēs dzīvo arī abi mazdēli Emīls un Edvards. Šomēnes viņi ciemosies pie vecmāmiņas Strenčos, un Vija varēs viņus aprūpēt un cienāt ar pašas gatavotiem gardumiem.“Vai kādreiz varēja domāt, ka Latvijā būs tāda dzīve, ka cilvēki būs spiesti braukt uz ārzemēm? Es vēl to pieņemu, jo saprotu, ka šeit nav darba, bet mamma ļoti pārdzīvo, ka jaunajiem jāaizbrauc. Grūti, bet jāpierod,” nopūšas Vija. Ar savējiem viņa sazinās datorā skaipā. Vija Strenčos mīt jau 40 gadus, kopš ieprecējās mazajā pilsētiņā Gaujas krastā. Pārcelties pie bērniem uz ārzemēm viņa nedomā. Te ir darbs, māja, dārzs, kur izaug viss, kas vajadzīgs, – tomāti, gurķi, kabači, zirņi, kāposti, pat eksotiskie ledus salāti. Gardi, kraukšķīgi un sulīgi, slavē Vija. Viņa iesaka ledus salātus sasmalcināt, pielikt sagrieztu gurķi, sīpolu, eļļu un cukuru un, piemēram, pasniegt kopā ar vārītiem kartupeļiem. Jaunos kartupeļus Vija izvāra, tad sviestā apcep un apkaisa ar dillēm.
Receptes iesaka Vija Smilga
Sēnes ar papriku2 kg vārītu sēņu (derēs gan baravikas, gan alksnenes, gan citas), 2 kg paprikas, 1 glāze cukura, 1 glāze eļļas, 2 burciņas jeb 0,5 litri tomātu mērces (vislabāk “Spilvas”) vai 1,5 kilogrami svaigu tomātu, 2 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkarote 9 % etiķa. Papriku pavāra eļļā, pievieno pārējās sastāvdaļas un vāra 15 līdz 20 minūtes. Masu saliek burkās un aizvāko. Visos gadījumos var izmantot parastos skrūvējamos vāciņus.Upenes želejāPuslitra burkā vairākās kārtās ber upenes, bet pa starpām – želatīnu uzreiz no paciņas (divas tējkarotes uz puslitra burku). No ūdens un cukura izvāra sīrupu, pārlej upenēm. Burkas nedaudz pakarsē. Aizvāko. Ļoti garšīgi kopā ar putukrējumu. Svaigas marinētas reņģes1 kg no asakām iztīrītu, svaigu reņģu (vēlams, izmērā mazas), puslitrs auksta, uzvārīta ūdens, 2,5 ēdamkarotes sāls, 1,5 ēdamkarotes cukura, 5 ēdamkarotes etiķa (30 %), pipari, lauru lapas. Reņģes liek traukā kārtām pamīšus ar plānās ripiņās sagrieztiem sīpoliem. Pārlej aukstu, iepriekš uzvārītu ūdeni, kam pieliktas garšvielas. Vēl pārlej nedaudz eļļas un tur ledusskapī 24 stundas. Sēnes ar garšvielāmSēnes (vislabāk apšu bekas) nomazgā, sagriež palielos gabalos, saliek katlā (ieteicams aptuveni četru litru ietilpības katls). Uzlej krūzi ūdens. Pieliek 6 ēdamkarotes sāls, 5 tējkarotes etiķa esences, 6 ēdamkarotes cukura un garšvielas, kādas vien mājās atrodamas, izņemot kanēli: piparus, lauru lapas, krustnagliņas, ķiploku, “Vegetu” un citas. Sēnes uzvāra, noņem putas, un vāra savā sulā 30 līdz 40 minūtes. Liek burkās un pārlej uzkarsētu eļļu. Aizvāko.Pupiņas ar sēnēm1 kg vārītu pupiņu, 2 kg sēņu, 800 grami sīpolu, puskilograms paprikas, 1,5 kg tomātu vai puslitrs tomātu mērces, 3 ķiploku daiviņas, 300 gr eļļas, 2 ēdamkarotes sāls, pusglāze cukura. Visu vāra aptuveni pusstundu un liek burkās. Aizvāko.Gurķi ar ķiplokiem4 kg gurķu, 1 litrs ūdens, 1 glāze cukura, 3 ēdamkarotes sāls, 4 ēdamkarotes eļļas, 2 ēdamkarotes etiķa esences, ķiploki pēc vēlmēm. Gurķus sagriež ripiņās, pārlej ūdeni, pieliek garšvielas un tur divas stundas. Tad aptuveni trīs minūtes karsē, līdz ūdens uzmet burbuli. Liek burkās. Aizvāko.Gurķi ar mārrutkiem2 kg gurķu, viena burciņa mārrutku (200 gr, vēlams “Spilvas”), puskilo cukura, 5 ēdamkarotes sāls, 0,2 litri uzvārīts ūdens, 300 grami 9 % etiķa. Gurķus sagriež ripiņās. Pārlej ūdeni, pieliek garšvielas un tur 24 stundas vēsumā, ik pa laikam apmaisot. Liek burkās un aizvāko.
