Launkalniešu Kaļaņinu ģimenē galvenais saimnieks virtuvē ir vīrietis. Ne tāpēc, ka sieva nemācētu labi gatavot. Daiga Kaļaņina jau no 18 gadu vecuma strādā par pavāri un šobrīd baro Launkalnes skolas bērnus. Taču ar pavāru ir tāpat kā kurpnieku, kurš pats staigā basām kājām. Cept, vārīt un šmorēt arī mājās kļūst apnicīgi. Toties Daigas vīrs Mihails, pēc profesijas celtnieks, pie plīts rosās ar patiku un azartu. Pēc tautības būdams ukrainis, arī Latvijā viņš pārsvarā gatavo dzimtās Karpatu puses tradicionālos ēdienus. Mihaila virtuves mākslas darbus nobaudījušie launkalnieši, tos atceroties, aplaizās. Esot ļoti gardi.Daigai vislabāk garšo vīra gatavotais gulašs Karpatu gaumē ar sautētiem skābiem kāpostiem. “Un fanku recepti noteikti izstāsti!” viņa atgādina dzīvesbiedram.Recepšu Mihailam ir daudz. Pierakstītas tās nekrājot, jo viss jau ir galvā. “Ja grib, pat no cirvja kāta var zupu izvārīt! Visu ko var izdomāt, tikai fantāziju vajag,” ir pārliecināts launkalnietis.Nevienai no receptēm Mihails sastāvdaļas neskatās, ievērojot precīzi gramus, jo visu jauc un liek kopā pēc garšas izjūtas. Kad izstāstot recepti kaimiņiem un radiem, tie atzīstot, – “izmēģinājām, bet tik garšīgi kā tev nesanāca”. Tāpēc arī šo trešdien, Vīriešu dienā, Mihails jau no agra rīta strādāja virtuvē un divos lielos katlos vārīja kāpostu tīteņus, lai pacienātu draugus ar gardu maltīti. Šoziem viņš ir bez darba, tāpēc laika virtuves darbiem ir gana.Vīrieši, ēdienu gatavojot, neskopojasMihails Karpatos uzaudzis ģimenē, kur ēdienu ar patiku gatavoja abi vecāki. Garšīgāk sanācis tēvam.Par bieži dzirdēto atziņu, ka vīrieši ir labāki pavāri nekā sievietes, Mihailam ir savs skaidrojums. Sievietes esot taupīgākas, liekot klāt sastāvdaļas. Un, protams, ikvienam pavāram ēdiens jāgatavo ar mīlestību, lai iznāktu gardi.Kaļaņinu ģimenē gatavot prot visi, arī meita Līga (22 gadi) un dēls Raimonds (23 gadi), kuri dzīvo un strādā ārzemēs: Līga – Anglijā, Raimonds – Īrijā. Daiga nopūšas, ka tagad neesot kam cept tortes un kūkas, jo vīrs dod priekšroku gaļas ēdieniem.Mihaila uzceltajā privātmājā virtuve ir plaša, ar omulīgu gaisotni. Vasarās un rudeņos te tiek sagatavoti ziemas krājumi no pašu dārzā izaudzētās ražas.Daiga slavē vīru gan kā galveno kāpostu skābēšanas meistaru ģimenē, gan kā labu dārzkopi. Pat papriku viņš ar pacietību protot izaudzēt. Ziemā tā labi garšo marinēta. Dārzeņi no sava dārza ļoti uzlabo ēdiena garšu, atzīst Kaļaņini. Reizi nedēļā Mihails gatavo makaronus. Sanākot daudz labāki nekā veikalā nopērkamie, it īpaši, ja mīklai pieliek mājas vistu olas. No Karpatiem Mihails atvedis gaļas maļamajai mašīnai līdzīgu virtuves ierīci, kas makaronu mīklu sagriež smalkās, spageti līdzīgās strēmelītēs.Gardākie sanāk ukraiņu ēdieniMihails labprāt padalās ar “Ziemeļlatvijas” lasītājiem savos firmas ēdienos. Gulašam “Sigidanskij” jeb Karpatu gaumē viņš kubiņos sagriež cauraugušu cūkgaļu (vēlams, lai klāt būtu ribiņas). Gaļai uzkaisa sāli, piparus un kopā ar sīpoliem un burkāniem apcep brūnu. Pieliek skābos kāpostus un uz lēnas uguns sautē uz plīts, faktiski maisot apcep brūnus, jo ūdeni klāt nevajag liet. Jau sutinot, pieliek lauru lapas, piparus un citas garšvielas, piemēram, buljona kubiņu. Beigās nedaudz pievieno tomātu pastu un daudz, daudz krējuma. Uzkarsē un pasniedz kā atsevišķu ēdienu. Launkalnē daudzi zina Mihaila slaveno pupu zupu ukraiņu gaumē. Latvijā tādu mēs netaisām, piebilst Daiga. Zupas buljonam ņem žāvētu gaļu ar kaulu vai svaigu gaļu. Ūdeni kopā ar gaļu uzvāra un noputo, pieliek sāli, skābus kāpostus un pupas (tās jau iepriekšējā vakarā jāliek mērcēties ūdenī). Zupu vāra aptuveni pusotru stundu, tad pieliek piparus un lauru lapas. Kad viss jau gatavs, pieliek tomātu mērci (to var aizstāt ar tomātiem), uz pannas eļļā apceptus sīpolus un atsevišķi uz pannas apbrūninātus miltus, lai ietumētu zupu. Zupai var pielikt arī sīki sagrieztu papriku. Pavisam viegli esot izcept gardas fankas uz plīts. Rauga mīklu (pašu gatavotu vai veikalā pirktu) izveltnē apmēram 0,5 centimetru biezumā, ar glāzi izspiež aplīšus un vidū liek plūmju džemu. Aplīti pārloka uz pusēm un ar dakšiņu nospiež malu, lai džems netiek ārā. Cep uz pannas eļļā no abām pusēm. Gatavas pārkaisa ar pūdercukuru. Launkalnē ir vēl citi prasmīgi ēdienu gatavotāji, tādēļ piedāvājam arī receptes no Svetlanas Ložečņikas un Rudītes Šaudiņas krājumiem.
Iesaka Svetlana Ložečņika
VareņikiMīklai ņem 1 kg miltu, aptuveni puslitru ūdens, šķipsniņu sāls, vienu olu. Samīca mīklu, izrullē un ar glāzi izspiež aplīšus. Pildījumam sālsūdenī izvāra kartupeļus, samīca, pieliek sagrieztus, apceptus sīpolus un sviestu. Veido kā pelmeņus ar pildījumu. Vāra verdošā sālsūdenī aptuveni divas minūtes, kamēr vareņiki uzpeld. Biezpiena sacepumsMīklai ņem 100 g sviesta, 1 glāzi miltu. Samīca, līdz sanāk bumbiņas. Pildījumam ņem 2 paciņas biezpiena, 2 olas, glāzi cukura vai nedaudz mazāk. Neietaukotu pannu noklāj ar saplucinātas mīklas drumstalām. Virsū liek biezpiena masu, tad atkal – mīklu. Cep 200 grādos aptuveni 40 minūtes.PlovsŅem puskilogramu cūkgaļas. Sagriež, apcep un sautē, kad ūdens iztvaikojis, vēlreiz apcep. Pieliek 2 līdz 3 sagrieztus sīpolus, divus sarīvētus burkānus, sāli, piparus, sautējumu maisot diezgan ilgi cep, līdz veidojas masa. Izvāra 0,5 kg rīsu, sajauc ar gaļu un pasutina bez ūdens.
Iesaka Rudīte Šaudiņa
Makaroni ar cūkas fileju un sieru 300 g makaronu, 1 puravs, 400 g cūkas filejas, 1-2 ēdamkarotes margarīna vai sviesta, pustējkarote sāls, 400 g piena vai saldā krējuma, 125 g siera, ķiploks smaržai, ¼ tējkarote melno piparu.Makaronus vāra. Tikmēr noskalo puravu, sagriež. Kad palikušas 2 līdz 3 minūtes pirms makaronu vārīšanas beigām, pievieno puravu. Nolej ūdeni. Makaronus liek cepamajā traukā. Fileju sagriež šķēlēs un cep, pārkaisa ar sāli un pipariem. Tad liek virsū makaroniem. Pannā uzkarsē pienu vai krējumu, pievieno sāli, piparus, pārlej makaroniem un gaļai. Cep cepeškrāsnī 250 grādu temperatūrā 10 minūtes. Pasniedz ar svaigiem salātiem.Ķirbju pīrādziņi1 kg ķirbju, 800 g miltu, 400 g krējuma, 400 g margarīna, 250 g cukura, sāls.Izkausētā margarīnā iejauc krējumu, pieliek sāli un labi samaisītā masā iejauc miltus. Mīklu izrullē 3 – 4 milimetru biezu, sagriež kvadrātos, tā lai vidū var uzlikt piciņu sarīvēta ķirbja, kam klāt pielikts cukurs. Mīklas maliņas savieno un saspaida kopā. Pīrādziņus saliek uz pannas un cep cepeškrāsnī.Ķirbju – kartupeļu plācenīši500 g ķirbju, 500 g kartupeļu, 2 karotes miltu, 2 olas, pusglāze krējuma, sāls. Ķirbjus un kartupeļus sarīvē, pievieno sāli, miltus, olu dzeltenumus un samaisa. Pieliek saputotu olas baltumu. Cep uz pannas. Pasniedz ar krējumu.Ķirbju zupa200 g ķirbju, 40 g rozīņu (var nelikt), 15 g mannas putraimu, 150 g piena, 5 g cukura, 100 g ūdens. Katlā ielej un uzvāra nedaudz ūdens, pieliek cukuru, gabaliņos sagrieztus ķirbjus un rozīnes, nedaudz pavāra, kamēr ķirbji sāk šķīst. Pielej pienu, uzvāra, pieber mannas putraimus un nedaudz uzvāra.Aukstu var ēst ar “Kelllog’s” kukurūzas pārslām.Ķirbju salāti300 g ķirbju, 200 g ābolu, 100 g burkānu, 60 g medus. Sastāvdaļas sarīvē un sajauc, pievienojot medu. Var pasniegt ar putukrējumu vai saldējumu, bet tad sastāvdaļas sagriež kubiņos.
