Smilteniete Jolanta Lazdiņa uzsver, ka viņas ģimenē maltīšu pagatavošanai lielākoties izmanto dārzā izaudzēto un mežos salasīto.
Smilteniete Jolanta Lazdiņa uzsver, ka viņas ģimenē maltīšu pagatavošanai lielākoties izmanto dārzā izaudzēto un mežos salasīto.
“Ēdiens, kas pagatavots no pašu dārzā audzētā un mežā salasītā, ir daudz garšīgāks un arī veselīgāks,” uzskata Jolanta. Viņas ģimenē viena no ēdienreizēm, kad pie galda sapulcējas visi, ir brokastis. Tālāk seko darba un skolas gaitas, tāpēc pusdienas katrs ietur citviet. Kopīgas ir vēlās pusdienas, kad no skolas pārrodas meita Ance. Tad seko launags un vakariņas, kad viņi mēdzot tikai kaut ko iegrauzt, jo Jolanta, kā jau mediķe, ir pārliecināta, ka nav veselīgi pēc pulksten 18.00 pārlieku nodoties gardēžu priekiem. “Pusdienās parasti gatavoju vienu ēdienu — zupu vai kādu otro ēdienu. Kad savējos gribu palutināt un ir vairāk brīva laika, tad galdā lieku arī kādu saldo, piemēram, uzputeni vai bubertu,” stāsta saimniece.
Jolanta strādā Sarkanā Krusta Smiltenes slimnīcā par vecmāti. Dzemdību nodaļā viņai ir maiņu darbs, tāpēc darba dienas mijas ar brīvdienām. Brīvajās dienās, sagaidot savējos no skolas un darba, Jolanta mēdz gatavot ēdienus, kuriem jāpatērē ilgāks laiks. Tie ir dažādi salāti vai, piemēram, īpaši iecienītie rolmopši. To pagatavošanai jāiegādājas jaunlopa fileja, jāsagriež šķēlēs, jāapkaisa ar sāli, garšvielām, jāizklapē. Gaļas šķēlītēs jāieliek žāvēta speķa gabaliņi un sasmalcināts ķiploks. Pēc tam gaļu satin veltnīšos, apsien ar kokvilnas aukliņu un uz pannas apcep. Pēc tam liek katliņā, kurā sakarsēts ūdens, un uz lēnas uguns vāra, kamēr gaļa gatava.
Īpašu vietu Jolantas gatavotajās maltītēs ieņem sēņu ēdieni. “Visi esam cītīgi sēņotāji, tāpēc bagātos sēņu gados bieži dodamies uz mežu,” atklāj Jolanta. Visiecienītākās sēnes ir dažādas bekas un rudenī atrodamās cūcenes. No tām top gan dažādi salāti, gan sēņu zupa. Jolanta gatavo arī salātus, kurus glabā ziemas ēdienreizēm. Biežāk gatavotie ir divi varianti: pirmais — bekas vai cūcenes kopā ar kabačiem un sīpoliem, otrais — sēnes kopā ar burkāniem un sīpoliem. Šos salātus var pagatavot arī ziemā no sālītām sēnēm, kuras pirms tam atbrīvo no liekā sālījuma.
Rudenī Jolanta gatavo ievārījumus, kurus ziemas mēnešos izmanto kārumu pagatavošanai. Brūklenes un dzērvenes tiek lasītas, lai varētu cept garšīgas tortes vai biskvītu. “Kad mājiniekiem ir kāda jubileja, torti veikalā nepērkam,” saka Jolanta. Viņai mājās ir ar malku kurināma plīts. Tajā cepums izdodas īpaši labi. Arī pārējie ēdieni, kurus gatavo uz dzīvās uguns, ir daudz garšīgāki nekā uz gāzes plīts vārītie vai ceptie.
Tortes gatavošanas prasmi Jolantai iemācījusi mamma. Tagad pārmaiņus jubilārus pārsteidz gan Jolanta, gan ome. Ir vēl kāda tradīcija, kas jāievēro, cepot jubilejas torti. Cepuma noformējumu gaviļnieks ierauga tikai svētku brīdī. Tāds ir arī šodien, kad Jolanta pagatavojusi torti Ancei, kurai ir 10 gadu jubileja.
***
Sēņu salāti
Sālītas cūcenes noskalo vai nomērcē (ja nepieciešams), sagriež gabaliņos, pievieno zaļos zirnīšus un sagrieztu sīpolu. Sajauc ar majonēzi.
Svaigie salāti
Smalki sagriež svaigus kāpostus, dilles un krabju nūjiņas. Pievieno majonēzi.
Sēņu zupa
Sēņu zupas pagatavošanai var izmantot gan sālītas sēnes, gan taukos saceptas bekas, gan kaltētas baravikas. Pievieno žāvētu gaļu vai desu, sīpolu, burkānu, miežu putraimus un vāra, kamēr sastāvdaļas gatavas. Vārīšanas beigās pievieno kartupeļus. Var pievienot arī tomātu mērci.
