Medījums pikantā mērcē.
Medījums pikantā mērcē
Aļņa, brieža vai mežacūkas augšstilba gabals (2 kg), sešas ķiploka daiviņas, sešas šķēles svaiga ingvera, divi sīpoli, 1,2 litri ūdens, piecas ēdamkarotes sojas mērces, divas ēdamkarotes čili piparu pulvera vai mērces, pustējkarote piecu piparu maisījuma, divas ēdamkarotes cukura, 300 ml sarkanvīna, vistas buljona kubiņš.
Medījumu sagatavo, ingveru nomizo, sarīvē, sīpolu sagriež plānās šķēlēs. Visas sastāvdaļas, izņemot medījumu, liek katlā un uz nelielas uguns vāra 45 minūtes.
Tad katlā liek medījumu un vāra 1,5 līdz 2,5 stundas, līdz tas mīksts. Katlu noņem no uguns un atstāj medījumu atdzist mērcē vismaz trīs stundas vai vislabāk pa nakti.
Stundu pirms pasniegšanas medījumu izņem no mērces, liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un viegli apcep. Var pasniegt arī aukstu. Mērci pasniedz atsevišķā traukā.
Viltotas irbītes
Brieža, aļņa vai mežacūkas gaļu sagatavo cepšanai — noņem cīpslas, plēves, sagriež šķēlēs un izklapē. Speķīti un kūpināto sieru sagriež mazos gabaliņos, sīpolus — šķēlītēs.
Uz meža dzīvnieka gaļas šķēles liek speķa un siera gabaliņus, sīpolu šķēlītes, satin un nosien ar diegu. Veltnīšus liek pannā sakarsētās taukvielās un apcep. Tad pārliek sautējamajā katlā. Pieliek garšvielas, pārlej krējumu un sautē mīkstas.
Pikantie steiki
Divas šķēles gaļas, ēdamkarote citrona sulas, malti melnie pipari, neliels sīpols, 30 g speķa, četras ēdamkarotes sviesta, 3 vārīti kartupeļi, konservēti šampinjoni, banāns, sāls, pētersīļu zaļumi.
Gaļu nomazgā un ierīvē ar citronu sulu un pipariem. Izkausē divas ēdamkarotes sviesta un kopā ar speķi apcep sīki sagrieztu sīpolu. Pieliek kubiciņos sagrieztus kartupeļus. Visu kopā mazliet pacep, tad pieliek sīki sagrieztus šampinjonus un šķēlītēs sagrieztu banāna mīkstumu. Apsutina un pārkaisa ar sāli un pipariem. Citā pannā izkausē atlikušo sviestu, izcep gaļas šķēles un pārkaisa ar sāli. Gaļu pasniedz uz siltiem šķīvjiem, virsū kārto sēņu masu, pārkaisot ar zaļumiem.
Brieža gaļas veltnis
Kilograms brieža gaļas, 20 kadiķogu, pipari, nedaudz etiķa, ūdens, lauru lapa, tējkarote miltu, 100 g skāba krējuma.
Gaļu izklapē, satin veltnī, apsien ar rupju diegu, ierīvē ar sāli un pipariem. Uzvāra etiķūdeni ar garšvielām, gaļu kārto māla podā, pārlej šķidrumu un tur vēsumā divas trīs dienas. Iemarinēto gaļu liek uz pannas sviestā, pārlej nedaudz ūdens, aplaistot cep krāsnī mīkstu. Cepetim uzlej skābu krējumu.
Mērci savāra, pieliek miltus, pielej buljonu, izkāš un pieliek skābu krējumu.
Gaļai noņem diegus, sagriež šķēlītēs, kārto garenā bļodā, pārlej ar mērci un garnē ar zaļumiem. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem un salātiem.
