Zivju kroketes. Kilograms vārītas vai ceptas zivs (zandarts, līdaka, menca), 100 g sviesta, 100 g rīsu, 3 olas, 100 g siera, sāls, pipari, 2 sīpoli, ēdamkarote kartupeļu miltu, eļļa cepšanai, apviļāšanai 100 g rīvmaizes, ēdamkarote miltu, ola.
Zivju kroketes
Kilograms vārītas vai ceptas zivs (zandarts, līdaka, menca), 100 g sviesta, 100 g rīsu, 3 olas, 100 g siera, sāls, pipari, 2 sīpoli, ēdamkarote kartupeļu miltu, eļļa cepšanai, apviļāšanai 100 g rīvmaizes, ēdamkarote miltu, ola.
Vārītai vai ceptai zivij izņem asakas, novelk ādu, gaļu samaļ. Pieliek vārītus rīsus, sakultas olas, sarīvētu sieru, sāli, piparus, kausētu sviestu, sasmalcinātus ceptus sīpolus, kartupeļu miltus. Visu labi samaisa, veido apaļas lodītes, apviļā olā un rīvmaizē, kas sajaukta ar miltiem, cep lielā eļļas daudzumā gaiši brūnas.
Asaru galerts
Kilograms asaru, glāze tomātu biezeņa, glāze zivju buljona, sāls, dilles vai lauru lapas, pipari, sīpoli, 5 g želatīna.
Asarus notīra, liek katliņā, pārlej aukstu ūdeni, lai zivis būtu tikai nedaudz apklātas. Pieliek sāli, dilles un sīpolus (ziemā lauru lapas un piparus). Gatavām zivīm izņem asakas, sadala mazos gabaliņos. Kārto dziļos trauciņos, pārlej izkāstu zivju buljonu, kuram pieliek uzbriedinātu, izšķīdinātu želatīnu un tomātu biezeni.
Zivju buljonam, kas domāts pārliešanai, tomātu biezeņa vietā iespējams pievienot trīs olu dzeltenumus un karsēt līdz 60 grādu temperatūrai.
Līdakas veltnīši
Kilograms līdakas, četras olas, trīs ēdamkarotes rīvmaizes, sāls pipari, sasmalcināts muskatrieksts, ingvers, dilles, piecas ēdamkarotes sviesta, eļļa cepšanai.
Zivis notīra, novelk ādu, izņem asakas. Gaļu samaļ divas reizes, pieliek sakultu olu, sāli, piparus, sīki sakapātas dilles, ingveru, muskatriekstu, rīvmaizi, pielej sabrūninātu sviestu. Visu labi samīca, veido nelielus veltnīšus, iemērc sakultā olā, rīvmaizē, cep sviestā vai eļļā gaiši brūnus. Veltnīšus var vārīt arī taukos, var pildīt ar cieti vārītām, sakapātām olām, vārītiem burkāniem. Atdzisušus kārto lēzenos traukos, apkārt liekot marinētas saknes vai dārzeņus.
Grieķu mērce ceptām zivīm
15 valriekstu, ūdens pēc vajadzības, tējkarote sinepju, divi cieti vārītu olu dzeltenumi, ēdamkarote eļļas, ēdamkarote izsijātas rīvmaizes, pusglāze atšķaidīta galda etiķa, sāls un cukurs pēc garšas.
Sarīvētiem riekstiem pielej nedaudz vārīta atdzesēta ūdens, pievieno ar eļļu saberztus olu dzeltenumus un visas pārējās piedevas. Kad rīvmaize uzbriedusi, mērce gatava. Gatavo neilgi pirms pasniegšanas. Pārlej ceptai karpai vai citām zivīm.
Kā pagatavot pildītu līdaku?
Tas nebūt nav sarežģīti. Pildot veselā zivī, vispirms notīra zvīņas. Tad visapkārt galvai ar ļoti asu nazi iegriež ādu un ar naža galu atdala mīkstumu. Pēc tam, kreisajā rokā ar dvieli saturot zivs galvu, ar otru roku satver ādu un ar dvieļa palīdzību novelk to virzienā no galvas uz asti.
Mīkstumu pie spurām pārgriež ar šķērēm. Pie astes mīkstumu un mugurkaulu pārgriež, iegūstot divas daļas: uz ārpusi izvērsto ādu (kopā ar asti) un ķermeni. Ādu nomazgā, bet ķermenim izņem iekšas, mīkstumu atdala no asakām. Ādu piepilda ar masu, pieliek apstrādāto galvu, ietin marlē, pārsien ar aukliņu un vāra.
Porciju pildīšanai zivis sagriež piecus centimetrus biezos šķērsgabalos. Ar asu nazi izgriež mugurkaulu un sānu asakas kopā ar mīkstumu tā, lai pie ādas paliktu trīs līdz piecus milimetrus bieza mīkstuma kārtiņa. Ādas gredzenus pilda ar zivs masu un apstrādā karstumā.
