Pavāre Ilga Zubova Zvārtavas pagasta Ozolu pamatskolā bērniem pusdienas gatavo jau devīto gadu.
Pavāre Ilga Zubova Zvārtavas pagasta Ozolu pamatskolā bērniem pusdienas gatavo jau devīto gadu. Viņas maltītes ir iecienījuši gan bērni, gan pedagogi, bet pati pavāre atzīst, ka ēdiena gatavošana ir viņas dzīves aicinājums.
I. Zubova stāsta, ka pavārmākslu ne no viena nav pārņēmusi. Interese viņai pa šo nodarbi radusies pašai. “Esmu pieradusi ēst tikai to, ko pati pagatavoju. Marinēju, sālu, vāru un cepu. Man tas viss patīk. Tas ir svarīgi, jo ar patiku veikts darbs nodrošina arī garšīgu ēdienu,” apliecina saimniece.
Mājās viņa ģimenes ēdienkartē priekšroku dod gaļas ēdieniem. “Mēs audzējam cūkas, tādēļ mājās gaļas netrūkst. Vislabprātāk gatavoju pildītās karbonādes. Tās man pašai ļoti garšo, tādēļ šo ēdienu bieži piedāvāju arī ģimenei. Izklapēju cūkgaļu, ietinu tajā sagrieztus sīpolus, burkānus un strēmelītēs sagrieztu speķi. Tad gaļu sarullēju, apviļāju olā, apcepu, bet pēc tam pasutinu. Šādas karbonādes mani bieži lūdz pagatavot bēru galdiem. Savukārt pavasaros manā ēdienkartē topā ir aukstā zupa. Par to, ka man tā labi izdodas, varu pārliecināties, skatoties, kā skolas bērni to ēd. Nereti viņi pat ar mieru nokavēt stundu, lai tikai dabūtu vēl porciju zupas. Tās pagatavošanā izmantoju marinētas bietes, skābētus un marinētus gurķus,” stāsta I. Zubova.
Ja ciemos atnāk paziņas ar bērniem, saimniece labprāt mazos palutina ar žāvētu ābolu krēmu un vaniļas mērci. “Novāru žāvētus ābolus, tad tos samaļu un pieberu cukuru, pēc tam sakuļu saldo krējumu, tajā iejaucu ābolus, un saldais ēdiens gatavs,” skaidro saimniece.
Viņa atzīstas, ka pavārgrāmatās sākusi ieskatīties tikai šogad. Tagad tās esot kļuvušas interesantākas un bagātākas ar receptēm. Par autoritāti pavārmākslā I. Zubova uzskata Latvijā slaveno pavāru Mārtiņu Rītiņu. “Viņš tiešām šajā jomā ir īsts mākslinieks. No viņa pārņēmu recepti par kabaču spageti. Šo ēdienu mūsu ģimenē ir iecienījuši visi. Nav arī grūti pagatavot. Cepešpannas dibenu noklāju ar ķiplokiem, uzleju eļļu un uzlieku pārgrieztu kabaci. Pirms ielikšanas pannā no tā gan jāizlasa sēkliņas. Tad cepeškrāsnī cepu, kamēr ēdiens gatavs. Pēc tam ar dakšiņu nokasu kabača virsu un lieku galdā,” saka I. Zubova.
Saimnieces vaļasprieks ir darbs dārzā. “Tiklīdz rodas brīvs laiks, rosos pa dārzu. Ēdam tikai to, ko paši esam izaudzējuši. Tad esam droši, ka mūsu ēdiens nesatur konservantus. Lielu daļu no dārza ražas nesu uz skolu. Bērniem uzturā ir vajadzīgi dārzeņu salāti, arī sulas, jo tajās ir daudz vitamīnu. Man ir prieks, ka ēdiens bērniem garšo,” atzīst I. Zubova.
Kotlete sierā
No gaļas masas izveido kotletes un apviļā smalkās siera skaidiņās, bet pēc tam olā. Cep, kamēr kotletes gatavas.
Biezpiens ogu mērcē
Atdala olas baltumu no dzeltenuma. Dzeltenumam pēc garšas pievieno vaniļas un parasto cukuru. Gaļas maļamajā mašīnā samaļ biezpienu un sajauc ar olas dzeltenumu. Pēc tam sakuļ baltumu un biezpiena masu sajauc ar to. Ēdienu pasniedz ogu mērcē.
