Rutu Kalniņu mūsu laikraksta rubrikai “Sestdienas virtuve” ieteica viņas draugi, slavējot Rutu kā saimnieci, kura no nekā prot uzburt gardus ēdienus.
Rutu Kalniņu mūsu laikraksta rubrikai “Sestdienas virtuve” ieteica viņas draugi, slavējot Rutu kā saimnieci, kura no nekā prot uzburt gardus ēdienus.
Izrādās, ka kulinārija tomēr nav Rutas vaļasprieks. Brīvo laiku viņa labprātāk pavadītu ģimenes dārziņā, kur kopā ar vīru Ansi audzē papriku, kartupeļus, gurķus, tomātus, zaļumus un daudz ko citu virtuvē noderīgu.
“Ēdiena gatavošana ir darbietilpīgs process, tāpēc tikai savam vēderam vien virtuvē būtu slinkums censties. Mūsu mājās bieži ierodas viesi. Priecājos, ka draugiem mani gatavotie ēdieni garšo,” teic Ruta.
Ikdienā viņa strādā Smiltenes tehnikumā, kur audzēkņiem māca agronomiju un saskarsmi. Vīrs Ansis turpat ir sporta skolotājs. Pusdienas abi ēd skolas ēdnīcā. Darbdienās ģimenes kopīgās ēdienreizes ir brokastis un vakariņas, bet svētdienās Kalniņu omulīgajā dzīvoklī Smiltenes pagasta Kalnamuižā pusdieno arī viņu meita Sanita ar vīru Gati un meitiņu Viktoriju.
Ruta ēdienu gatavošanā labprāt eksperimentētu un izmēģinātu jaunas receptes, taču rēķinās ar vīra vēlmēm. Ansim negaršo dilles, paprika, vairākas garšvielas. Viņš ir klasiskās latviešu virtuves piekritējs.
Arī savu firmas ēdienu — ceptas olas krējuma mērcē — Ruta gatavo divējādi: Ansim pasniedz bez zaļumiem, bet savai porcijai tos pārkaisa atsevišķi. Ruta šā ēdiena recepti iesaka izmēģināt arī “Ziemeļlatvijas” lasītājiem, jo tā ir garda, sātīga un vienlaikus vienkārša maltīte. Ja pirms ciemiņu ierašanās ledusskapī produktu izvēle nav liela, tad olām un krējumam vajadzētu atrasties, spriež Ruta. Visi, kuri nogaršojuši viņas firmas ēdienu, prasot saimniecei recepti. Tā lasāma šā raksta pielikumā.
Viesu uzņemšanai Ruta iesaka vēl kādu vienkāršu ēdienu. Uz paplātes vai liela šķīvja uzklāj lielas salātlapas. Uz katras lapas liek cieti vārītu olu ripiņas, bet tām virsū — redīsu, gurķi, dilles, lokus un baziliku. Pārlej krējuma un majonēzes mērci, kurai pievienoti smalki sagriezti zaļumi un sasmalcināts ķiploks. Klāt var pasniegt sieru.
Ruta atklājusi vairākas variācijas, kas maina ierastu ēdienu garšu. Piemēram, kotlešu masai viņa olas vietā liek klāt auzu pārslas. Tad kotletes izdodoties gardas. Ruta gan iesaka uzmanīties, berot klāt auzu pārslas. Ja to ir par daudz, kotlešu masa sacietē.
Arī skābu kāpostu zupu Ruta gatavo citādāk. Vispirms viņa atsevišķi izvāra kartupeļus. Tad izņem tos no ūdens un saspaida rupjos gabaliņos. Kartupeļu ūdenī, kam pieliktas garšvielas, vāra gaļu un skābos kāpostus. Vēlāk pievieno uz pannas apceptus sagrieztus burkānus un saspaidītos kartupeļus.
Kalniņu ģimenei garšo pankūkas. Pankūku mīklai Ruta pievieno klijas — apmēram trešo daļu no mīklas. Tā esot veselīgāk un garšīgāk. Uz izceptas pankūkas virsū liek pildījumu — sagrieztu ceptu gaļu, apceptu sīpolu un sēnes, piemēram, austersēnes, un pārlej biezu krējuma mērci. Pankūku sarullē. Ja pankūku vēlas ēst kā desertu, Ruta to pilda ar skābo krējumu un pašas gatavotu ievārījumu.
“Ziemeļlatvijas” korespondenti Ruta uzcienā ar veselīgu kārumu, kura recepti ieguvusi no vīra māsas Vizmas, — jaunajiem priežu dzinumiem medū. “Tas ir ļoti labs C vitamīna avots imūnsistēmas stiprināšanai, to var ēst rudenī un ziemā,” viņa iesaka. Jaunajiem priežu dzinumiem notīra skujiņas. Dzinumus sagriež vai samaļ un attiecībā viens pret vienu sajauc ar medu. Glabā ledusskapī slēgtā traukā.
***
Ceptas olas krējuma mērcē
Uzcep olas. Atsevišķi gatavo krējuma mērci. Uz pannas uzlej labi daudz krējuma. Tam pieber sāli un kurkumu, kas krējumam piešķir skaistāku krāsu. Krējuma mērci pārlej ceptajām olām. Virsū uzber sagrieztus lociņus, dilles un baziliku. Uz šķīvja uzklāj lielu salātlapu. Uz tās uzliek olas ar krējuma mērci. Blakus uz šķīvja izkārto sagrieztu papriku un svaigu gurķi. Glīti, gardi un smaržīgi!
Kartupeļu cepelīni
Zaļus kartupeļus sarīvē uz smalkas rīves, nospiež sulu. Masai pievieno sāli un nedaudz piparu. Tai jābūt vijīgai. Ja masa būs sausa, cepelīns plaisās. Pildījumu gatavo kā speķa pīrādziņiem — no žāvētas gaļas, sīpoliem, garšvielām. Uzklājot uz delnas, no rīvēto kartupeļu masas kā garenus rullīšus gatavo pīrādziņus. Cep cepeškrāsnī sakarsētos taukos vai eļļā, līdz cepelīni kļūst brūni un kraukšķīgi. Pasniedz ar krējuma vai tomātu mērci.
