Šonedēļ “Ziemeļlatvija” viesojās ēvelietes Sarmītes Rodziņas virtuvē, kur top brīnumgardi ēdieni. Lai gan Sarmīte nav apguvusi pavāra arodu, viņa bijusi galvenā saimniece svarīgākajos latviešu godos — gan kāzās, gan bērēs.
Šonedēļ “Ziemeļlatvija” viesojās ēvelietes Sarmītes Rodziņas virtuvē, kur top brīnumgardi ēdieni. Lai gan Sarmīte nav apguvusi pavāra arodu, viņa bijusi galvenā saimniece svarīgākajos latviešu godos — gan kāzās, gan bērēs. Joprojām Sarmīte cep tortes, kuras iecienījuši tuvi un tāli ļaudis.
Sarmītei saimniekošanas gudrības ierādījusi vīramāte, kurai tagad ir 87 gadi. Viņa joprojām ciemiņus sagaida ar siltu ēdienu galdā, jo vienmēr uzskatījusi, ka viesi tā jāsaņem. Šo dzīves gudrību pārmantojusi arī Sarmīte. Pie viņas bieži viesojas gan dēla, gan meitas ģimene, bet visi trīs mazbērni jau zina, ka omītei ledusskapī vienmēr paslēpts kaut kas garšīgs.
“Mēs esam lieli gaļas cienītāji. Desas uzturā tikpat kā nelietojam. Iegādājos cūkas kautķermeni, aknas, plaušas un tad pati gaļu pārstrādāju. Vīramāte mācīja, ka no cūkas pāri jāpaliek tikai mēsliem,” smejas saimniece. Sarmīte bieži mājās vāra galertu jeb muzikantu gaļu, gatavo aknu pastēti, bet no plaušām vāra mērci, kas garšo nedaudz līdzīgi sēņu mērcei. Vispirms plaušas izvāra, tad tās samaļ un liek katliņā vārīties. Masai pievieno smalki sagrieztus sīpolus, maltus melnos piparus, sāli un nedaudz pavāra. Mērcei jāpievieno arī milti un krējums. Savukārt viņas gatavotās aknu pastētes ēdot pat tie, kuri nekad mūžā nav ēduši aknas. Sarmītes noslēpums ir tas, ka pastētei viņa pievieno citrona sulu. Pirms gatavošanas aknas vispirms jāsacep un tad vairākas reizes jāsamaļ. Pēc tam tām jāpievieno vispirms izvārīts un tad samalts speķis. Sarmīte pati sāla gaļu un tad to žāvē. Viņa gatavo arī gaļas konservus, no kuriem pēc tam var vārīt gan zupas, gan gatavot sautējumus un gaļas mērces. Sarmītes mazbērni iecienījuši vecmāmiņas vārīto azū latviešu gaumē. No tīras maltās gaļas sataisa nelielas frikadelītes. Tās uz pannas eļļā apcep, aplej ar tomātu mērci un pasautē.
Sarmīte mēdz gatavot ēdienu, kuru pirms 35 gadiem pirmo reizi baudīja savās kāzās. No liesas gaļas, kas neder kvalitatīvu karbonāžu cepšanai, izcep karbonādes. Tās saliek katliņā kārtās kopā ar plānās ripās sagrieztiem sīpoliem, nedaudz skāba krējuma un ūdens. Gaļu nedaudz pasautē, līdz tā gatava, tad atdzesē, sagriež nelielās strēmelēs un liek atpakaļ sautējumā. Uz pannas eļļā līdz caurspīdīgumam apcep daudz ripiņās sagrieztu sīpolu. Tiem uzlej parasto tomātu mērci un uzkarsē. Pēc izvēles var pievienot piparus, nedaudz etiķa esences.
“Pēc izskata gaļa ir kā zivs, bet garšo kā šašliks. To var ēst gan aukstu, gan karstu,” secina Sarmīte.
Brokastīs viņa savai saimei pasniedz pašas gatavotu īpašu gaļu. Uz pannas plānās šķēlēs sacep speķīti. To kārtās liek bļodā. Katrai kārtai virsū liek sasmalcinātus ķiplokus, ripās sagrieztus sīpolus un pārlej ar mērci. Tai nepieciešama majonēze, kurai pievieno sinepes, mārrutkus, sāli un piparus. Ja mērci gribas pikantāku, var pievienot arī etiķa esenci.
“Šo gaļu visu nedēļu katru rītu ēdam kopā ar rupjmaizi. Gaļa ir garšīgāka par jebkuru desu,” uzskata saimniece.
***
Kartupeļu pica
Uz rupjas sakņu rīves sarīvē trīs nelielus kartupeļus. Masai pievieno pāris olu un pāris deserta karotes miltu. Uz sakarsētas pannas eļļā cep vienu lielu kartupeļu pankūku. Pildījumam smalki sagriež sīpolus, desu, žāvētu gaļu — visu, kas tobrīd atrodams ledusskapī — un uz pannas nedaudz apcep. Uz izceptās kartupeļu pankūkas uzliek tomātu mērci un apcepto masu, pāri pārkaisa sarīvētu sieru. Pannai uzliek vāku un uz mazas liesmas turpina cept. Šī pica lieliski garšo kopā ar majonēzi vai kečupu, un tā iet pie sirds bērniem.
Sāļā rulete
Šī recepte ir aizgūta no “Svara vērotājiem”. Ruletes pildījumam izmanto “Rama” krēmu, kas sajaukts kopā ar saputotu “Rama” bezkaloriju krējumu. Tad smalki sagriež krabju nūjiņas un svaigu gurķi un visu sajauc ar sagatavoto krēma masu. Otrs pildījuma variants: krēma masu sajauc kopā ar smalki sagrieztu žāvētu desu un marinētiem vai skābētiem gurķiem. Pildījumam var izmantot arī svaigu lasi un mazsālītu siļķi kopā ar smalki sagrieztu sīpolu. Ruletes mīklai nepieciešamas deviņas olas, četrarpus deserta karotes miltu, deserta karote cukura, puskarote sāls. Olu dzeltenumus sakuļ atsevišķi no baltuma. Mīklai jāpievieno saputots olu baltums. Izcepto masu karstu sarullē. Pagaida, līdz atdziest, ruleti atrullē un tad pilda ar pildījumu.
