Smiltenietei Lāsmai Grizānei netrūkst ēdienu recepšu, ar kurām dalīties ar “Ziemeļlatvijas” lasītājiem. Viņai mājās ir pat vairākas recepšu klades, arī no mācību laika Smiltenes tehnikumā un Latvijas Lauksaimniecības universitātē (LLU).
Augstskolā Lāsma izstudējusi par viesnīcu un restorānu vadītāju un tur apguvusi arī ēdienu gatavošanas gudrības. Tagad tas lieti noder, jo jaunā sieviete strādā par pavāri ēdināšanas uzņēmumā “VIBO” un gatavo maltītes Smiltenes ģimnāzijas skolēniem.Ar to darbošanās pie plīts nebeidzas, jo darba dienas noslēgumā Lāsma gatavo siltas vakariņas arī savai ģimenei – četrus gadus vecajai meitiņai Žanetei un vīram Mārim.“Man patīk gatavot, tāpēc labprāt to daru arī mājās. Protams, ir arī tādas dienas, kad darbā esmu pārgurusi vairāk un mājās gribas atpūsties, taču tas ir izņēmums,” stāsta Lāsma.
Kā iekārdināt bērnu ar dārzeņiemGalvenais princips, kas jāievēro, strādājot virtuvē, ir gatavot ēdienu ar mīlestību, uzskata Lāsma.“Citreiz traucē steiga, taču mīlestība ir vienmēr. Un vēl gribu, lai pagatavotais ēdiens galdā izskatās skaisti,” viņa uzsver. Jau studējot LLU, Lāsma sapratusi, cik liela nozīme ir veselīgam uzturam, tāpēc rūpējas, lai viņas meitiņa ēstu veselīgi. Jau no agras bērnības Žanete ir radināta pie dažādiem dārzeņiem. Ja tiek gatavots sautējums, tad katlā tiek samesti ne tikai ikdienā ierastie kartupeļi, burkāni un kāposti, bet arī, piemēram, brokoļi un ziedkāposti.Daudz no svara ir tas, ko vecāki pasaka bērnam, pārliecinājusies Lāsma. “Es saku – meitiņ, tas ir veselīgi, ēd! Tad tu neslimosi,” viņa dalās pieredzē ar citām mammām.Vēl ir svarīgi dot bērnam iespēju līdzdarboties. Lāsma ar meitiņu mājās uz palodzes audzē lociņus, ko abas iestādīja kopā. Reiz Žanete stāstījusi, ka bērnudārzā izlasījusi no biezpiena visus lociņus, jo tie neesot bijuši garšīgi. Tad nācies skaidrot, ka lociņi ir gan garšīgi, gan veselīgi, un te ļoti palīdzējis praktiskais piemērs – loku audzēšana. Tos lociņus, ko Žanete audzē pati, viņa ēd ne tikai kopā ar biezpienu, bet arī tādus pašus, un arī solījusi vairs nelasīt laukā no bērnudārza ēdiena.Lāsma arī iesaka citām mammām mājās uz galda turēt šķīvi ar svaigiem, glīti sagrieztiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem, un bērnu iekārdināt ar skaistu noformējumu.Liela nozīme ir tam, ja dārzeņus ģimene audzē pati vai arī atved no laukiem. Tad bērnam var pateikt, ka mamma, tētis vai vecāmamma tos audzējuši ar mīlestību, domājot par viņu, un bērns sāks domāt, – lūk, kā, tad jau jāēd!Lāsma arī strikti ievēro vēl vienu principu – ar saldumiem meitiņa var našķēties tikai tad, kad vispirms ir apēdusi pamatēdienu. Nesver, bet izgaršoLāsmai, kā jau pavārei, ir profesionāls skatījums uz ēdienu gatavošanu, un viņa zina daudz neikdienišķu recepšu. Taču ir sen pārbaudīti ēdieni, ko, viņasprāt, vakariņās nekas nevar aizstāt labāk, piemēram, piena zupas un putras. “Ja ģimenē ir mazs bērns, tad siltajam ēdienam obligāti jābūt arī vakariņās. Piemēram, ātri var pagatavot piena zupu ar makaroniem, un, manuprāt, tā garšo visiem bērniem,” domā Lāsma.Viņas meitiņai ļoti garšo arī grūbu vai miežu putraimu putra. Grūbas var iemērkt jau no rīta, un vakarā putras gatavošanai pietiek ar aptuveni 40 minūtēm.Lāsma savējiem mājās bieži ceļ galdā zupas. Iecienītākās ir, piemēram, skābo kāpostu zupa vai rasoļņiks, vai zupa ar klimpām. Taču ar vislielāko prieku Lāsma gatavo saldos ēdienus un cep kūkas.Gatavojot ēdienu, vajadzīgo sastāvdaļu mērvienības viņa neskatās, bet liek klāt pēc garšas. Pat tad, ja vienu un to pašu ēdienu gatavotu, ievērojot norādītās mērvienības, katram cilvēkam tas sanāktu citādāk, jo perfekti sasvērt visas sastāvdaļas nevar, uzsver Lāsma.Viņa pasmaida, ka profesionāla pavāra priekšrocība ir arī tā, ka redz recepti kopumā un pati uz uz ātru roku var samainīt sastāvdaļas un aizstāt ar to, kas tobrīd ir mājās.
Iesaka Lāsma Grizāne
Gulašs ar alu
(Produktu daudzums norādīts vienai porcijai, tāpēc tas jāpareizina ar ēdēju skaitu)
Cūkgaļa 120 g
Sīpols 70 g
Oregano, rozmarīns, pētersīļi
Margarīns vai sviests 20 g
Baltie pipari
Ķimenes
Gaišais alus 125 g
Šampinjoni
Sarīvēta rupjmaize 1 ēdamkarote
Katliņā apcep sagrieztus sīpolus, pieliek kubiņos sagrieztu gaļu, pārkaisa sāli, piparus, pieliek ķimenes un pārējās garšvielas, apcep. Pārlej nedaudz ūdeni un pusi no nepieciešamā alus daudzuma, un sautē aptuveni 40 minūtes. 10 minūtes pirms sautēšanas beigām pieliek sēnes (lielākās pārgriež uz pusēm), rupjmaizi un atlikušo alu un turpina sautēt. Var pasniegt ar kartupeļiem vai baltmaizes klimpām. Klimpām vienai porcijai vajag baltmaizi (125 g), pienu (50 g), sviestu (10 g), olu, miltus (15 g). Maizei nogriež garozu, mīkstumu pārlej ar verdošu pienu, pievieno kausētu sviestu, olu, miltus. Sajauc mīklu un lej ar karoti verdošā buljonā vai pienā, lai izveidojas klimpas. Vāra trīs līdz četras minūtes.
Ābolu (vai rabarberu) pīrāgs
Mīklai
Mīksts sviests 180 g
Glāze skābā krējuma
Cepamais pulveris (viena tējkarote)
2,5 glāzes miltu
Krēmam
Glāze skābā krējuma
1 ola
Glāze cukura
2 ēdamkarotes miltu
Āboli (vai rabarberi) aptuveni 1 kg
Sviestu saplucina gabaliņos, pievieno krējumu un cepamo pulveri un sajauc. Pieliek miltus, mīca mīklu tā, lai var savelt bumbu un lai mīkla nelīp pie rokām. Tad izveltnē un liek veidnē, malas uzlokot uz augšu. Vidū liek sagrieztus ābolus vai raberberus un uzlej krēma masu. Ja vēlas, var pārkaisīt kanēli.
Krēmam sakuļ olu, tajā iekuļ krējumu un cukuru un iemaisa miltus.
Cepelīni
(Sastāvdaļas norādītas vienai porcijai)
Nevārīti kartupeļi 300 g
Vārīti kartupeļi 120 g
Maltā gaļa pildījumam 130 g
Sīpoli 20 g
Burkāni 10 g
Žāvēts speķis 35 g
Sīpoli 20 g
Nomizotus nevārītus kartupeļus sarīvē uz smalkās rīves, liek marlē un nospiež sulu (var arī nospiest sietiņā). Masai pievieno samaltus (var arī sastampātus) vārītus kartupeļus un sāli. Masu sadala gabalos, vidū liek pildījumu – ar garšviekām sajauktu jēlu malto gaļu, var arī pielikt sarīvētu burkānu. Cepelīna malas saspiež rūpīgi kopā. Vāra sālsūdenī 30 minūtes. Izņem ar putu karoti no katla, notecina un apcep cepeškrāsnī brūnus. Liek uz šķīvja un pārlej ar žāvētā speķa gabaliņiem, kas sacepti kopā ar sīpolu. Pasniedz ar skābu krējumu.
Vecmammas
biezpiena našķi
Sastāvdaļas jāņem pēc garšas
Vajag pilnpiena biezpienu, cukuru, sāli, sodu vai cepamo pulveri, skābo krējumu, miltus. To visu samīca. Ņem mīklas gabalu, izveltnē rokās un uz galda izveido “desiņu”. Sagriež ar nazi mazos gabaliņos un liek uz cepešpannas. Cep cepeškrāsnī. Var ēst gan tādus pašus, gan apmaisot pasutināt cepeškrāsnī katliņā kopā ar saldo krējumu (to pielej nedaudz). Ļoti garšīgi!
Piena zupa ar burkāniem un klimpām
(Sastāvdaļas norādītas vienai porcijai)
Piens 200 g
Ūdens 200 g
Burkāni 100 g
Sviests 5 g
Cukurs 2 g
Sāls nedaudz garšai
Klimpām
Piens 30 g
Milti 25 g
Pusola
Sāls
Verdošā ūdenī liek sarīvētus burkānus un vāra. Klimpu mīklai olu sakuļ ar sāli, pielej aukstu pienu, pieliek miltus un samaisa šķidru mīklu. Kad burkāni gandrīz mīksti, ar karoti zupā lej mīklu, lai veidotos mazas klimpas. Vāra trīs minūtes. Zupai pielej pienu, uzvāra, pieliek sāli, cukuru, sviestu. Kopā ar burkāniem var vārīt arī kartupeļus un zaļos zirnīšus.
Meksikāņu
ugunīgais sautējums
(Sastāvdaļas norādītas vienai porcijai)
Vārītas pupiņas 150 g
Tomāti 80 g
Eļļa 20 g
Sīpoli 25 g
Paprika 60 g
Meksikāņu garšvielu maisījums
Kabači 250 g
Tomātu mērce 20 g
Cīsiņi 55 g
Siers 15 g
Zaļumi
Dziļākā traukā sakarsē eļļu, pievieno pusgredzenos sagrieztus sīpolus un sloksnītēs sagrieztu papriku. Uzber meksikāņu garšvielas. Kabačus sagriež stienīšos un pievieno apceptajiem dārzeņiem. Tomātus noblanšē (aplej ar vārošu ūdeni), novelk mizu, sagriež un pievieno dārzeņiem. Visu sautē. Tad pievieno vārītas pupiņas, tomātu mērci, sagrieztus cīsiņus. Sautē 10 minūtes. Pievieno garšvielas. Pārkaisa sarīvētu sieru un uzkarsē.
