Pārtikas piedevas atkarībā no to lietošanas mērķa iedala 25 grupās.
Pārtikas piedevas atkarībā no to lietošanas mērķa iedala 25 grupās.
Antioksidanti — vielas, kas pagarina pārtikas produkta saglabāšanas laiku, aizsargājot to no oksidācijas izraisītās bojāšanās (piemēram, no tauku sasmakšanas, no krāsas maiņas). Apjoma palielinātāji — vielas, kas sekmē pārtikas produkta tilpuma palielināšanu bez enerģētiskās vērtības ievērojamas palielināšanas. Biezinātāji — vielas, kas palielina pārtikas produkta viskozitāti. Cietinātāji — vielas, kas pēc pārstrādes procesa nodrošina stingrus vai kraukšķīgus augļu un dārzeņu audus, kā arī savienojumā ar recinātājiem veido vai nostiprina želeju. Emulgatori — vielas, kas nodrošina divu vai vairāku nesajaucamu pārtikas produkta daļu (piemēram, eļļas un ūdens) sajaukšanos un homogēna maisījuma uzturēšanu. Emulģējošie sāļi — vielas, kas izkliedē sierā esošās olbaltumvielas un līdz ar to izraisa tauku un citu siera sastāvdaļu homogēnu izkliedi. Garšas pastiprinātāji — vielas, kas pastiprina pārtikas produktam piemītošo garšu un/vai smaržu. Glazētājvielas (to skaitā smērvielas) — vielas, ko izmanto pārtikas produkta ārējās virsmas apstrādei, lai padarītu to spīdīgu vai izveidotu aizsargslāni. Iesaiņojuma gāzes — gāzes (izņemot gaisu), kuras iepilda iesaiņojumā pirms vai pēc pārtikas produkta iesaiņošanas vai pārtikas produkta iesaiņošanas laikā. Irdinātāji — vielas vai to maisījumi, kas, izdalot gāzes, palielina mīklas apjomu. Konservanti — vielas, kas pagarina pārtikas produkta saglabāšanās laiku, aizsargājot to no mikroorganismu izraisītās bojāšanās. Krāsvielas — vielas, ko izmanto pārtikas produkta krāsas mainīšanai vai atjaunošanai, tai skaitā pārtikas dabiskās sastāvdaļas un dabiskās izejvielas. Miltu apstrādes līdzekļi — vielas, kas uzlabo miltu vai mīklas cepamās īpašības. Mitrumuzturētāji — vielas, kas darbojas pret sausa gaisa ietekmi un pasargā pārtikas produktu no izžūšanas vai veicina pulvera izšķīšanu ūdeni saturošā vidē. Modificētās cietes — vielas, kas iegūtas, vienu vai vairākas reizes iedarbojoties ar ķīmiskiem reaģentiem uz neapstrādātu vai ar fizikālām vai fermentatīvām metodēm apstrādātu, balinātu vai ar skābi vai sārmu sašķeltu cieti. Pretsalipes vielas — vielas, kas samazina pārtikas produkta daļiņu salipšanu. Propelenti — gāzes (izņemot gaisu), kas izspiež pārtikas produktu no iesaiņojuma. Putu dzēsēji — vielas, kas novērš vai samazina putošanu. Putu veidotāji — vielas, kas nodrošina gāzveida fāzes homogēnu izkliedi cietā vai šķidrā pārtikas produktā. Recinātāji — vielas, kas, veidojot želeju, strukturizē pārtikas produktu. Saldinātāji — pārtikas piedevas, kuras lieto, lai piešķirtu pārtikas produktam saldu garšu, vai lieto kā galda saldinātājus. Sekvestranti — vielas, kas veido ķīmiskus kompleksus ar metālu joniem. Skābes — vielas, kas palielina pārtikas produkta skābumu un/vai piešķir tam skābu garšu. Skābuma regulātāji — vielas, kas maina vai regulē pārtikas produkta skābumu vai bāziskumu. Stabilizētāji — vielas, kas notur nemainīgu pārtikas produkta fizikālo un ķīmisko stāvokli un spēj noturēt pārtikas produktā savstarpēji nesajaucamu vielu homogēnu izkliedi, kā arī stabilizē, saglabā vai intensificē pārtikas produkta krāsu.
(No Latvijas Republikas Ministru kabineta noteikumiem Nr. 86 “Noteikumi par obligātajām nekaitīguma prasībām pārtikai, kurā izmantotas pārtikas piedevas”.
