Čaklas saimnieces nu jau gandrīz visu dārzu ražu ir salikušas burkās ledusskapjos un pagrabos, lai ziemā būtu gardi vitamīnu krājumi, un tagad var atvilkt elpu pēc pamatīga darba.
Smiltenes pensionāru apvienība izspriedusi, ka nav ko turēt sveci zem pūra, un trešdien sava klubiņa telpās sarīkoja pašu gatavotu rudens ražas gardumu degustāciju un apmainīšanos ar receptēm.
To, cik daudz labumu Smiltenes aktīvākās seniores uz šo pasākumu atnesa, neviens neuzskaitīja.
Taču, kā novēroja “Ziemeļlatvija”, divi galdi bija nokrauti ar lielām un mazākām burkām, bļodām un citiem traukiem, kuros degustācijai tika atvēlēti gardumi divās grupās – dažādu dārzeņu vai sēņu salāti un deserti (kompoti, želejas un tamlīdzīgi).
Senioru roku un radošās izdomas darbs ir tomātu, gurķu un paprikas salāti, gurķi ar kurkumu un sinepju sēklām, melleņu kompots, melleņu ievārījums, marinēta paprika, marinēti zaļi tomāti, sēņu salāti, ķiršu kompots, pīlādži medū, marinēti pīlādži, ķirbji un vēl viss kaut kas, taču par degustācijas “naglu” seniore smilteniete Anna Sebre atzīst mūsu “Ziemeļlatvijas” portāla redaktores Sarmītes Ozolas plūškoka “galdu” un stāstījumu par plūškoka ogu vērtīgajām dziednieciskajām īpašībām.
Sarmītes dārzā augošie četri plūškoku krūmi dod tik bagātīgu ražu, ka viņa katru gadu izmēģina kādu jaunu recepti un šoreiz degustācijai senioriem aiznesa nogaršot plūškoka ogu sīrupu, ievārījumu un jogurtu, plūškoka un smiltsērkšķu želeju un savu jaunāko izgudrojumu – plūškoka ogu ievārījumu speciāli rolbiskvītam.
“Tas bija visgardākais un ātri vien pazuda no galda,” smaida Anna Sebre.
Sarmīte šo ievārījumu gatavo, vienādās daļās ņemot sagrieztus, iepriekš pavārītus “Antonovkas” ābolus, kas sablenderēti kopā ar piparmētru lapām, un tikpat daudz, cik sver āboli, ņemot plūškoka sulu un rīvētus pīlādžus. To visu savāra kopā ar cukuru (ja ņem parasto cukuru, tad proporcijās 1:1, bet, ja klāt liek ievārījuma cukuru, tad jāskatās pamācība uz iepakojuma). Vārot masu, bagātīgi pieliek kanēli un sarīvētu kardamonu.
Jaunums ir arī plūškoka jogurts, kas tapis izmēģinājuma porcijā sadarbībā ar Blomes pagasta zemnieku saimniecību “Dimanti” no tajā ražotā beztauku jogurtu.
Ja vienuviet ir tik bagātīgs garšu kokteilis, kā šajos Smiltenes senioru klātajos galdos, tad nav iespējams izvērtēt, kas bija visgardākais cienasts, jo katram ir savs subjektīvs vērtējums.
Taču pēc vairāku gardēžu ieteikuma dalāmies ar smiltenietes Ritas Bormanes gatavoto zaļu marinētu tomātu recepti. Zaļi tomāti, iespējams, vēl ir “aizķērušies” ne viena vien dārzkopja mājās. Zaļos tomātos katrā līdz sēklotnei uzmanīgi iegriež krustiņu, griezuma vietā ieliek vienu ķiploka daiviņu, vienu burkāna strēmeli un pētersīļa lapiņas. Tomātus saliek burkās, pārlej pāri karstu marinādi. Marinādei uz vienu litru ūdens ņem vienu ēdamkaroti etiķa esences, vienu ēdamkaroti sāls un vienu ēdamkaroti cukura. Ja marinādi vēlas maigāku, tad var ņemt divas ēdamkarotes cukura. Burkas kārtīgi pasterizē. Pirms tomātu pildīšanas burkās katrā burkā ieliek pa ķiploka daiviņai un smaržīgam piparam.
Ritai Bormanei garšo bietes, tāpēc viņa tās gatavo visādos veidos, arī kopā ar pašas dārzā izaudzēto papriku. Vajag trīs kilogramus vārītu biešu, vienu kilogramu sīpolu un vienu kilogramu paprikas. Bietes var sagriezt kubiņos vai strēmelītēs, vai arī sarīvēt – pēc katra paša izvēles.
Bietes iepriekš izvāra. Papriku sagriež strēmelēs, sīpolus – ripiņās. Uz minēto dārzeņu daudzumu ņem pusglāzi ūdens, vienu glāzi eļļas un vienu glāzi 9 % etiķa. Šķidrumu uzkarsē, un tajā uz lēnas uguns vāra papriku un sīpolus. Beigās pieliek klāt novārītās bietes un visu pavāra vēl aptuveni 10 līdz 15 minūtes. Pilda izkarsētās burkās. Pasterizēt nevajag.
Ziemā šādus dārzeņu salātus var ēst vienus pašus vai arī no tiem var pagatavot garšīgu zupu, klāt liekot gaļīgas ribiņas un dažus simtus gramu liellopa gaļas, iesaka R. Bormane. Lai garšo.
