Smiltenietes Mudrītes Banderes ēdienu gatavošanas prasmi uzteic gan viņas tuvinieki, gan paziņas. To novērtējuši arī kaimiņi – daudzdzīvokļu mājas kāpņu telpas bērni.Kad Mudrīte savā dzīvoklī ceturtajā stāvā cepa saldskābmaizi, smaržoja visa lielās mājas kāpņu telpa un kaimiņu puikas pat mīļi palūdza: “Omīt, izcep mums arī!”. Mudrīte tā arī izdarīja.Firmas ēdiens – pīrāgiTagad saldskābmaizi viņa cepeškrāsnī vairs nešauj, toties joprojām lutina ģimeni ar saviem slavenajiem speķpīrāgiem. Mazāk kā 100 gabaliem pensionāre mīklu nemaz nejauc, ņemot vērā ēdēju pieprasījumu. “Mazmeitai Kristīnei laukos ir sava māja pie Daugavas. Kad braucu ciemos, aizvedu pīrāgus. Kristīnes draugi saka, ka tik garšīgus, kā manējos, neesot ēduši,” priecājas Mudrīte.Pīrāgu mīklai viņa ņem vienu paciņu rauga, uzber virsū divas ēdamkarotes cukura un kuļ raugu kopā ar olu, pielejot nedaudz silta piena. Pēc tam uzsilda litru piena un pieliek 100 gramus skāba krējuma, jo tad pīrāgi sanākot pufīgi. Pēc tam mīklai pielej puskrūzīti eļļas, pieber tējkaroti sāls un pašās beigās – aptuveni pusotru kilogramu miltu. Mudrīte ņem tikai “Dobeles dzirnavnieka” miltus zaļas krāsas pakā. Pirms pīrāgu cepšanas viņa mīklu divas reizes uzraudzē. Uz tik lielu mīklas daudzumu vajag kilogramu speķa. “Nevajag ņemt speķīti, kam apkārt ir melns. Es tos melnumus vienmēr griežu nost. Man tā garšo labāk,” iesaka Mudrīte.Garšvielas izaug Latvijas dārzosDaudzas receptes, ko gadu desmitos viņa vai nu pati ir izdomājusi vai no citiem aizguvusi, pensionāre tagad sarakstījusi biezā kladē. Negribot aizmirst sakrāto pieredzi.Taujāta, kur slēpjas atslēga uz prasmi gatavot gardus ēdienus, Mudrīte spriež, ka tā varētu būt laba garšas izjūta. Viņa produktus nekad nesver, bet jauc kopā pēc garšas. Saimniekojot virtuvē, viņa ciena pārbaudītas vērtības un neaizraujas ar eksotiskām receptēm. “Brīnos par Mārtiņu Rītiņu. Viņš saliek kopā tik daudz garšvielu, ka beigās pat nevar zināt, kā tas ēdiens īsti garšo. Manas garšvielas ir tikai sīpols, ķiploks, ķimenes, dilles, lociņi,” saka Mudrīte.Tāpat viņa arī ievēro tautas gudrības. Piemēram, kāpostus vajagot skābēt Minnas dienā (14. oktobrī), jo tad kāposti sanākot balti un garšīgi. Īstā profesija – audējaĒdiena gatavošana ir Mudrītes vaļasprieks. Taču gandrīz visu darba mūžu, 44 gadus, viņa nostrādājusi pavisam citā profesijā – par audēju: sākumā Tiltleju mākslas austuvē, tad uzņēmumā “Valmieras stikla šķiedra”, uz kurieni strādnieki no Smiltenes katru dienu turp un atpakaļ vadāti ar autobusu, bet pēc tam “Daiļradē” Smiltenē. Kopš viņsaulē pēc 61 gada kopdzīves aizgājis vīrs Laimons, Mudrīte savā dzīvoklī dzīvo viena, taču bieži viņu apciemo dēls Viesturs un vedekla Aija. Pensionārei ir arī divas mazmeitas Kristīne un Ilze un pieci mazmazbērni. “Man ir ļoti laba ģimene,” priecājas Mudrīte.Tajā pašā mājā, kur viņa, bet tikai citā kāpņu telpā, dzīvo Mudrītes māsa Biruta. Virtuvē patīk saimniekot arī viņai, vien atšķirībā no māsas Birutas knifi ir kūkas un tortes. Savā pieredzē ar “Ziemeļlatvijas” lasītājiem dalās arī viņa.“Māsu dzimtā puse ir Palsmane, un no turienes nāk daudzas labas saimnieces,” domā Mudrīte.
Par Mudrīti Banderi
Aija Bandere, vedekla: – Ļoti garšo viss, ko vīramāte gatavo. Viņa cep fantastiskus pīrāgus, gardas kartupeļu pankūkas un cepumus, it īpaši ar sieru. Māk pagatavot garšīgu marinētu vistiņu. Tik labi viss viņai sanāk droši vien tāpēc, ka ēdiens tiek gatavots ar mīlestību. Man ir kolosāla vīramāte! Mudrīte ir fantastiska sieviete. Nevaru iedomāties otru tik optimistisku un mīlošu mammu un vecmāmiņu, kāda ir viņa savos 82 gados. Ja kādreiz dzīvē ir grūti un skumji, pietiek tikai aiziet pie mammas (M. Banderes – redakcijas piezīme), un uzreiz garstāvoklis ir debesīs, un tu redzi, ka pasaule ir skaista un ka nav ko čīkstēt. Lai Dievs dod visiem blakus tādu cilvēku! Vīramātes hobijs ir arī šūšana. Savā jaunībā viņa apšuva pusi Smiltenes. Īpaši viņai padodas uzšūt kleitas no jau valkātām drēbēm. No mazumiņiem top fantastiski darbi. Tāpat ir ar ēdienu. No parastām lietām vīramāte prot izgatavot gardumus.
Iesaka Mudrīte Bandere
Viltotais vēzis3 tomāti, 5 olas, 70 g sviesta, dilles, sāls, pipari.Sviestā sacep tomātus, līdz veidojas viendabīga masa. Pievieno sakultas olas, jaucot sacep. Pievieno daudz diļļu, piparus, sāli. Atdzesē un ēd aukstu. Kārtainie rudzu maizes salātiKubiņos sagriež rudzu maizi un žāvētu speķi. Liek traukā. Pāri pārliek sasmalcinātus sīpolus, pārlej majonēzi. Tad liek kubiņos sagrieztu žāvētu gaļu. Pārlej ar tomātu mērci. Pārliek sagrieztus tomātus. Pārlej majonēzi. Pārkaisa rīvētu sieru. Var ēst nākamajā dienā. “Pienenīte”Traukā klāj smalki sagrieztus vārītus kartupeļus, tiem pāri – sasmalcinātas šprotes. Pārlej majonēzi. Pēc tam pārkaisa sasmalcinātus sīpolus, sakapātas vārītas olas un vārītus smalki sagrieztus burkānus. Visu pārlej ar majonēzi, pārkaisa sadrupinātu vārītu olu un zaļumus. Krabīšu zupaKrabju nūjiņas, puķkāposti, kartupeļi, burkāni, saldais krējums vai piens, dilles, lauru lapa, sīpols, sāls. Mazā ūdens daudzumā vāra dārzeņus un dilles, lai zupa būtu pabieza. Kad dārzeņi gatavi, pieliek sagrieztas krabju nūjiņas, pielej pienu vai saldu krējumu. Uzvāra.Kabaču kotletesKabaci nomizo, sarīvē uz rīves, nokāš sulu. Pievieno piecas olas, sāli, maltos piparus, ķiplokus, miltus tik daudz, lai rastos viendabīga masa (nedaudz biezāka par skāba krējuma konsistenci). Liek uz pannas ar karoti un cep gatavas. Var ēst siltas vai aukstas.Marinēta vista (bez sāls)Vista, 2 kg burkānu, 1 paciņa biezas majonēzes, malti melnie pipari, rīvēta ķiploka galviņa. Ar masu pilda vistu un liek ledusskapī uz vienu dienu, lai ievelkas.Omas kūka5 olu dzeltenumi, 1 glāze cukura, pusglāze skāba krējuma, pustējkarote sāls, 300 g sviesta (uzsildīts), puskilograms miltu, mazā krūzīte mannā, cepamais pulveris, rabarberi vai āboli. Visu sajauc, samīca mīklu, sadala uz pusēm. Vidū liek sagrieztus, ar cukuru sajauktus rabarberus vai ābolus (bez sulas). Virsu nosmērē ar olu. Cep 20 minūtes. Pēc tam vēl 10 minūtes patur cepeškrāsnī.Sāļā kūka300 g liesas gaļas, 6 olas, 300 g saldā krējuma, 300 g cieta siera, lociņi, dilles, mazliet sāls, 1 paprika, 500 g smilšu mīklas, 2 karotes miltu.Smilšu mīklu izrullē, pannā cep 10 minūtes. Gaļu, papriku, lociņus, dilles sagriež. Sajauc olas, saldo krējumu un miltus, pieliek pārējās sastāvdaļas un uzklāj mīklai. Pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī gatavu.
Iesaka Biruta Vilka (M. Banderes māsa)
Medus kūkaMīklai – 500 g sviesta, 6 olas, 2 glāzes cukura, 4 ēdamkarotes medus (tas jāizkausē kopā ar 2 tējkarotēm sodas), 10 glāzes miltu. Krēmam – 1,5 litri saldā krējuma (jāsaputo ar vanilīnu un cukuru), 1 l skābs krējums (25 %).Samīca mīklu, izrullē piecas plāksnes. Cep gatavas. Tad plāksnes sasmērē ar divu citronu sulu, kurā izkausētas vismaz divas ēdamkarotes medus. Plāksnēm pa vidu smērē krējuma krēmu. Biezpiena torte 6 paciņas biezpiena, 1 l salda krējuma, 600 g cukura, 300 g rozīņu, 300 g marmelādes konfekšu, 3 citroni, 4 ēdamkarotes želatīna, vaniļas cukurs.Biezpienam uzber divas glāzes cukura, izmaisa, pieliek nomazgātas, nosusinātas rozīnes un gabaliņos sagrieztas marmelādes konfektes. Citronam norīvē mizu, izspiež sulu, mizu un sulu samaisa un pieliek biezpiena masai. Puto krējumu ar cukuru un vanilīnu. Masā ātri iemaisa uzbriedinātu, izkausētu, remdeni atdzesētu želatīnu. Tad biezpiena masā iemaisa saputoto saldo krējumu. Liek formā un novieto aukstumā, lai torte sastingst. Masu var likt uz smilšu mīklas pamatnes vai uz biskvīta.
