Vijciema pagasta padomes priekšsēdētāja Mārīte Kalniņa agrāk regulāri darbojusies pie plīts, bijusi apkārtnē izslavēta toršu cepēja, bet tagad noslogotības dēļ virtuvei atliekot aizvien mazāk laika.
Vijciema pagasta padomes priekšsēdētāja Mārīte Kalniņa agrāk regulāri darbojusies pie plīts, bijusi apkārtnē izslavēta toršu cepēja, bet tagad noslogotības dēļ virtuvei atliekot aizvien mazāk laika.
“Pirms stāšanās jaunajā amatā gatavoju ne tikai garšīgi, bet arī tā, lai ēdienos būtu izvēle. Kad lielie bērni gāja skolā, mums noteikts rituāls svētdienās bija rasola gatavošana lielā bļodā. Bērniem sava tiesa līdzi uz skolu, bet pārējais — tūlītējai apēšanai,” smaida M. Kalniņa. Rasola recepte viņai ir tradicionāla, iespējamas nelielas izmaiņas, kas nu kuro reizi ledusskapī atrodams.
Sadalot darbus, torti var uzcept divās stundās
Apmēram pirms mēneša jaunākā meita Liene atnesusi mājās salātu recepti, kura tagad ģimenē ir lielā cieņā,— sagrieztu Ķīnas kāpostu, krabju nūjiņu un tomātu maisījums majonēzē. Izdodas ļoti garšīgi zaļumu salāti ar īpaša svaiguma sajūtu.
Toršu cepšanā Mārītei uzkrājusies īpaša pieredze. Šis našķis ir obligāts katrā jubilejā un svētku reizē. Drīz dzimšanas diena dēlam, un, domājams, kārtējā torte tiks uzcepta.
Torti cep tradicionāli: saputo olas, pievieno cukuru, vaniļas cukuru un miltus. Toršu cepšanā Mārīte iesaistījusi arī bērnus. Racionāli sadalot darbu, torti var uzcept divās stundās, gluži kā modernā konditorejas cehā. Ģimenē visiem garšo saldumi, tāpēc arī tortes Kalniņi allaž cep ļoti saldas. Vasarā tiek sagatavota jāņogu želeja, dažādi ievārījumi, kurus var izmantot likšanai starp tortes kārtām. Starp tām iesmērē arī krēmu. “Jo saldāk, jo garšīgāk,” nešaubās saimniece.
Pusfabrikātus izmantot ir racionāli
Ziemas krājumam tiek gatavoti ne tikai ievārījumi, bet arī kompoti, marinējumi, kā jau daždien laukos. Lielākie darbi notiek, kad vasaras atvaļinājumā ierodas meita. Vīrs Juris gatavošanas procesā nepiedalās. Viņa pienākums ir dārzā nolasīt ābolus un ogas, turklāt viņš to dara ļoti labprāt. Ģimene ir nodarbojusies arī ar melleņu lasīšanu pārdošanai. Mārīte priecājas, ka pērn bija reti liela ābolu raža. Tie pagrabā glabājas arī tagad. Diemžēl neviens ģimenē nav īpašs ābolu cienītājs, jo īpaši, ja tie ir no pašu dārza. Vienīgi jaunākā meita ik pa laikam aizved pa maisiņam uz pilsētu. Ik pēc laika pagrabā augļus pāršķiro, izlasot bojātos.
Mājā izveidojusies diezgan dīvaina situācija — Juris vislabprātāk ēd makaronus, savukārt Mārīte ir kartupeļu piekritēja. Allaž nākas meklēt kompromisu. Viņa piebilst, ka ģimenē visi ir gaļēdāji. Iecienītākie ir cūkas un vistas gaļas ēdieni. Laika ekonomijas dēļ Mārīte neatsakās no veikalā nopērkamajiem pusfabrikātiem. Kad vakarā visi noguruši pārrodas mājās, no tiem ēdienu var pagatavot itin ātri. Kad Mārītes mamma nokauj cūku un iedod šķiņķi, tad nu gan pašiem jādomā, kā to sadalīt un kādus ēdienus gatavot.
Kalniņi, jo īpaši Juris, labprāt bauda arī zivis. Viņš nav nedz mednieks, nedz makšķernieks, savukārt dēls Juris gan brīvajos brīžos makšķerē. Kaut ko jau arī noķerot. “Pie vecmammas mājas Blomē ir Steģagravas ezers. Kad vasarā turp aizbraucam, tad dažreiz visi ar makšķerītēm stāvam krastā, cerot uz kaut kādu lomu,” stāsta Mārīte.
Lielākais gardums kopš bērnības — nēģi
Zupas Kalniņu ģimenē nav iecienītas, tāpēc šis cienasts galdā parādās reti. Savukārt saldie ēdieni garšo visiem, turklāt visdažādākie — biezie ķīseļi ar putukrējumu vai pienu, uzputeņi un tā joprojām. Tagad tie ēdienkartē atrodami aizvien retāk. Pusdienas visi paēd skolā. Ja nu vakarā sagribas kādu saldumiņu, tad vienkāršākais veids ir atvērt saldējuma kārbu, sadalīt porcijās, papildināt ar ievārījumu un augļiem.
Jautāta par ēdieniem, kas Latvijas virtuvēs ienākuši salīdzinoši nesen, Mārīte atbild, ka labprāt ēdot garneles. Lai gan tās nedaudz atgādina tārpus, tomēr ir ļoti garšīgas. Visas mūsdienu delikateses viņa nevēlētos baudīt. Īpašs gardums Mārītei šķiet nēģi. Bērnībā šo zivju gatavošanas lietpratēja bija viņas krustmāte. Viesojoties pie viņas, nēģi iegaršojušies. “Kad esmu pilsētā, apmēram divas reizes mēnesī atļaujos nopirkt trīs nēģus. Citiem šīs zivis mājās negaršo. Sagatavoju sviestmaizes, uzvāru kafiju un tad varu sev droši sacīt: kas var būt labāks par šo!” smaida pagasta padomes priekšsēdētāja.
***
Viltotās irbītes
Izklapē liesu gaļu. Uz tās uzlieku vārīta burkāna šķēli, marinēta gurķa gabaliņu un standziņu žāvētas treknas gaļas. Pārkaisa ar smalki sagrieztu sīpolu, satin un nosien ar diegu. Rullīšus uz pannas apcep brūnus un katlā sautē, līdz gatavi. Pasniedz ar sautētiem kāpostiem, kartupeļiem un sabrūninātu miltu mērci. Piedevas, protams, var variēt, kā nu kuram tīk.
Salāti “Svaigums”
Saplucina vai sagriež Ķīnas kāpostu, vidēji lielos gabaliņos sagriež krabju nūjiņas un tomātus. Sajauc ar tādu majonēzi, kāda vislabāk garšo.
