Ir apritējuši jau trīs gadi, kopš Ilze Bērtiņa nodarbojas ar siera siešanu un tirgošanu. Piemājas saimniecībā „Jaunrudaci” top ķimeņu, garšvielu, zaļumu un kūpinātais siers.
“Bija nepieciešama papildus nodarbošanās, lai nomaksātu bankas kredītu,” stāsta Ilze Bērtiņa. Tieši šī iemesla dēļ pirms trim gadiem tika uzsākta siera siešana un tirgošana. Amats un siera recepte ir aizgūta no vīra mātes. Laika gaitā recepte tikusi papildināta, lai padarītu sieru vēl garšīgāku.Divas reizes nedēļā I. Bērtiņa apbraukā Smilteni un tirgojas ar piena produktiem, tai skaitā arī sieru. Tirgošanās ir saskaņota ar Smiltenes domi, ir iegūtas nepieciešamās atļaujas. Vienā braucienā tiek pārdots aptuveni 12 kilogrami siera. Viņa norāda, ka īpaši liels pieprasījums pēc tā esot tieši Jāņu laikā – katru gadu uz svētkiem tiek izgatavots ap 300 siera rituļu. I. Bērtiņa stāsta, ka lielākais pieprasījums esot pēc klasiskā ķimeņu siera. Bez tā ikdienā tiek gatavots arī siers ar Santa Maria garšvielām, kā arī kūpinātais siers. Pēc pasūtījuma „Jaunrudacos” izgatavo sieru ar zaļumiem: dillēm un pētersīļiem. Siera siešanā „Jaunrudacu” saimniecei palīdz radiniece. Siera gatavošana sākas ar piena vārīšanu. Pēc tam tiek pievienotas olas, ķimenes, citronskābe. Taujāta, vai ir kāds noslēpums, kā sieru padarīt īpaši garšīgu, I. Bērtiņa atbild: „Katram ir savs noslēpums. Es ilgi mācījos, kamēr to atklāju.” Viņa atceras, ka pirms pāris gadiem televīzijā esot rādīts, kā pagatavot Jāņu sieru. I. Bērtiņa uzskata, ka tā ir cilvēku mānīšana. Televīzijā sniegtās receptes, viņasprāt, nedarbojas – cilvēkiem neizdodas sagaidīt vajadzīgo piena vārīšanās temperatūru. Piens jāuzkarsē līdz 90 grādiem pēc Celsija.Jāņus Bērtiņu ģimene svin savās mājās. Galdā vienmēr tiek celts pašu sietais siers. „Man veikalā nopērkamais siers negaršo,” stāsta I. Bērtiņa. Par aicinājumu padalīties Jāņu siera receptē, viņa smej: „Tas ir firmas noslēpums!”
