Ritai Zeltītei Treisnerei vienmēr ir paticis rosīties virtuvē. Ne velti viņa jaunībā izmācījās par pavāri – konditori, kaut gan pēc tam liktenis Ritu Zeltīti uz daudziem gadiem saveda kopā ar darbu pašvaldībā, sniedzot iespēju vairāk nekā 20 gadus vadīt bijušo Plāņu pagasta padomi.
Tagad Rita Zeltīte ir pelnītā atpūtā, taču joprojām nevar nosēdēt tikai mājas četrās sienās. Viņa vada Plāņu pagasta nevalstisko organizāciju “Kāre” un darbojas Latvijas Lauku sieviešu apvienībā, spēlē lomas Smiltenes Tautas teātrī, dzied Smiltenes luterāņu baznīcas korī, labprāt iesaistās Strenču novada kultūras centra rīkotajos pasākumos un atzinīgi uzsver, ka to latiņa šobrīd ir pacelta ļoti augstu. Ir atsaucīga koncertu un citu kultūras pasākumu apmeklētāja, jo sevišķi vasarā.“Cenšos neiesūnot, turklāt man patīk būt cilvēkos. Visu mūžu esmu skrējusi, un gribas skriet arī tagad. Tāpēc grūti sadzīvot ar apziņu, ka tuvu ir rudens un ziemas vakari, kad viss pierimst un darāmā ir mazāk. Tagad, kamēr vakari gaiši, ņemu līdzi savu sunīti un eju nūjot. Priecājos, kā smaržo liepas un baltais āboliņš,” vasaru Plāņos izbauda Rita Zeltīte.
Kotletes cep arī no dārzeņiemPrieku par dzīvi vasarās viņai sagādā arī ogošana un sēņošana. Savukārt rudenim darbs jau izdomāts – apgūt datorprasmes, jo ar datoru Rita Zeltīte pagaidām lielā mērā ir uz “jūs”.Rosīties virtuvē Ritai Zeltītei patīk jebkurā gadalaikā. Vasarā viņas ēdienkartē dominē dārzeņi. “Dēls un vedekla smejas, ka dažreiz manā ledusskapī zirneklis pakāries, jo tur nav gaļas un desu, tāpēc ledusskapis ir tukšs,” smaida plānēniete, bet godīgi piebilst, ka bez gaļas ēdieniem viņa neiztiek. Nesen paziņas izmēģinājušas Ritas Zeltītes paņēmienu vistas gaļas kotlešu cepšanā un ēdušas gardu muti. Veikalā jau nopirktai maltajai vistas gaļai pieliek klāt tikai rīvmaizi, piparus, sāli un nedaudz ūdeni. Šādi gatavotas vistas gaļas kotletes sanākot sulīgas un garšojot pēc vistas gaļas.Viens no dārzeņu ēdieniem, ko viņa no sirds iesaka izmēģināt, ir dārzeņu kotletes. Aptuveni vienādā daudzumā jāņem svaigi kāposti, kabači, burkāni un kartupeļi. Rita Zeltīte tos sarīvē uz elektriskās rīves. Ja tādas nav, jāizlīdzas ar parasto rīvi vai nazi. Dārzeņu masai pieliek sāli, piparus, vienu vai divas jēlas olas (atkarībā no dārzeņu daudzuma) un miltus pēc nepieciešamības. Rita Zeltīte dod priekšroku auzu miltiem vai zirņu miltiem, kas viņai ļoti garšo. Tikai ar zirņu miltiem aizrauties nevajagot, jo tie dod izteiktu zirņu garšu. Vēl masai var pielikt rīvmaizi, un tad dārzeņu kotletes ir biezākas un švammīgākas, ieteic Rita Zeltīte.No masas veido kotletes. Cep uz pannas nelielā eļļas daudzumā. Laba lieta cepšanai ir karstā gaisa krāsns, no savas pieredzes pārliecinājusies plānēniete.Šādā krāsnī vai arī cepeškrāsnī “pīlē” var izcept pildītās dārzeņu kotletes. Pirmajā kārtā liek jau izceptas dārzeņu kotletes vai no to masas izceptu vienu lielu pankūku. Pildījumam ņem sagrieztu, apceptu žāvēto gaļu, smalki sagrieztus puķkāpostus un papriku, ko iepriekš apcep nelielā eļļas daudzumā, kurai klāt pieliets ūdens. Ar papriku pārāk aizrauties nevajag, jo citādi tā pārņems garšu. Gards pildījums ir arī kopā ar sīpoliem apceptas sēnes, piemēram, baravikas. Pāri pildījumam liek otro kārtu jau izcepto dārzeņu kotlešu vai dārzeņu pankūku. Tad ēdienu uz mazas liesmas silda cepeškrāsnī 15 līdz 20 minūtes. Neikdienišķās biezputras Dārzos jau ir nogatavojušies zirņi, un Rita Zeltīte iesaka pagatavot kartupeļu un dārza zirņu biezputru. Atsevišķi izvāra kartupeļus, atsevišķi – zirņus. Izvārītos dārzeņus sablenderē vai saspaida ar koka stampiņu. Tad kartupeļu un zirņu masas sajauc kopā un uzvāra, klāt liekot, ko katrs vēlas, – saldo krējumu, sviestu vai pienu. Rita Zeltīte biezputrā piedevām iecilā sagrieztu, apceptu žāvētu gaļu un sīpolus. Ir arī cits variants. Var iecilāt kausēto “Dzintara” sieru vai zilā siera gabaliņus, kas karstajā biezputrā izkūst. Piedevām biezputrā var iecilāt iepriekš izvārītu puķkāpostu gabaliņus.Aukstā zupa Ritai Zeltītei vislabāk garšo ar tomātu sulu. Tomātu sulai saimniece pieliek sagrieztu svaigu gurķi, visu krāsu papriku (to arī šajā gadījumā nevajag pārdozēt!), sasmalcinātus zaļumus, maltos piparus. Kad zupa jau ielieta šķīvī, klāt var pieliet10 % saldo krējumu.“Mūsu mājās ļoti iecienīta ir arī pica, ko cepam kā lielu kartupeļu pankūku. Pāri picai liek, ko grib, piemēram, sēnes, gaļu, dārzeņus, un picu vēl pasilda cepeškrāsnī,” iesaka Rita Zeltīte.Ir sācies sēņu laiks. Plānēniete no baravikām, apšu kundziņiem, bērzlapēm un citām sēnēm cep arī kotletes. Gaļas mašīnā samaļ svaigas sēnes, žāvēto gaļu, sīpolus. Tad pievieno olu, miltus un cep kotletes. Pirms cepšanas var apviļāt rīvmaizē.
Arī skaistumamDomājot par savu ēdienkarti, Rita Zeltīte ļoti piedomā par veselīgu uzturu. Dienā viņa izdzer divus līdz 2,5 litrus ūdens. “Lai to dzertu ar garšu, no rīta ūdeni ieleju stikla krūzēs. Vienā krūzē ielieku, piemēram, nomizotu un sagrieztu svaigu gurķi, piparmētru, piespiežu citrona sulu, iemetu citrona mizu. Citā krūzē pielieku kliņģerīšu ziedus vai arī ingveru, lai ūdens dzēriens būtu spēcinošāks,” stāsta Rita Zeltīte.Viņas ierastās brokastis ir kafija un auzu pārslas vai griķi. Bļodiņā ieber trīs ēdamkarotes auzu pārslu, pārlej ar karstu ūdeni, atstāj uz 10 minūtēm. Tad pāri pārber nesamaltas linsēklas, kas esot labs skrubis vēderam. Savukārt griķus (arī trīs ēdamkarotes) jau iepriekšējā vakarā aplej ar deviņām ēdamkarotēm ūdens. No rīta piegriež klāt, piemēram, zemenes vai persikus, vai pieber ķiršus.Daudz noderīgu padomu, kā ēst veselīgi, Rita Zeltīte uzzinājusi Latvijas Lauku sieviešu apvienības rīkotajās vasaras skolās. No dzirdētā viņa pamēģinājusi, kā garšo dārzā augošās nezāles – virza un balanda. Piemēram, jaunā virza esot garšīga. Pļaujot zāli vai ravējot dārzu, noplūc virzu, iemet mutē un strādā tālāk.“Satiekoties ar citām lauku sievām, runājam, kā vieglāk nodzīvot vecumdienas. Cenšos arī ievērot stingras diētas ar neēšanu mēneša fāzēs, taču mani tās apgrūtina, jo strikti jāseko, cik gramu gaļas vai zivs dienā drīkst apēst,” smaida plānēniete. Vasarās Rita Zeltīte dārza ražu izmanto arī skaistumkopšanā. No sablenderēta gurķa, kafijas dzirnaviņās samaltām auzu pārslām un saputota olas baltuma viņa pagatavo masku, uzklāj uz sejas ādas un tur 15 līdz 20 minūtes. Citreiz viņa sejas ādu pabaro ar ķiršiem vai tomāta šķēli – ierīvē ādu un pēc mirkļa noskalo.“No dabas jāņem viss, ko organisms prasa!” atgādina plānēniete.
iesaka rita zeltīte treisnere
Dārzeņu torteSvaigas bietes, burkāni, kartupeļi, puķkāposti, dārza zirņi (visi dārzeņi iepriekš jāizvāra), vārītas olas (olu skaits – pēc garšas). Mērcei – skābais krējums, majonēze, sinepes, sāls, pipari.Dārzeņus izvāra, tad sagriež vai, ko var, sarīvē. Liek kārtām traukā, sākot ar bietēm. Zaļos zirņus liek tikai virspusē. Pa vidu dārzeņu kārtām (ne katrai, bet pēc vajadzības, kad jūt, ka būs par sausu) klāj mērci. Mērcei sajauc skābo krējumu, majonēzi, sinepes, sāli, piparus. Rita Zeltīte iesaka Igaunijā nopirkt tūbiņā ar kuģīša attēlu pildītas sinepes, kam jau ir klāt majonēze. Virspusē liek mērci un noklāj ar zirņiem.Traukam uzliek vāku un uz vairākām stundām ieliek ledusskapī.
Jaunie kartupeļi ar sieruSālsūdenī izvāra mazus kartupeļus. Apcep sagrieztus sīpolus, tiem pielej nedaudz pienu vai saldo 10% krējumu, uzvāra. Tad pieliek kausētu “Dzintara” sieru (vai nu klasisko, vai ar dažādām garšām), izkausē. Mērci pārlej vārtītajiem kartupeļiem, pārkaisa sasmalcinātus pētersīļus un dilles.
Dārzeņu salātiSvaigi kāposti, svaigi burkāni, svaigi gurķi, saulespuķu sēklas, eļļa, citrona sula. Sāls un pipari – pēc izvēles. Dārzeņus smalki sagriež, samaisa, atstāj uz kādu laiku (jo ilgāk, jo garšīgāk). Rita Zeltīte šādiem salātiem dažreiz pievieno citrona, eļļas un medus maisījumu. Vispirms izspiež citrona sulu, tad uzlej eļļu un eļļas un citrona sulas maisījumā izkausē medu. Pārlej salātiem.
Jaunās bietes ar citronu un meduSvaigas jaunās bietes sarīvē, pāri pārlej citrona sulas, eļļas un medus maisījumu. Atstāj ievilkties uz vairākām stundām.
Dārzeņu un klimpu piena zupaKatliņā izkausē nedaudz sviesta, lai sviests izkūst, bet nesabrūnē. Tad katlā ielej ūdeni, ieber dārza zirņus un sagrieztus burkānus. Pagatavo klimpas. Ņem trīs olas, pieber sāli, sakuļ. Pieliek naža galu dzeramās sodas un auzu vai kviešu miltus tik daudz, lai mīkla sanāk biezāka. Tad zupai katlā ar mazo karoti liek klāt klimpiņas. Vāra. Pašās beigās pieliek sāli un piparus. Zupu lej šķīvī un tikai tad pielej nevārītu pienu. Pienu var aizstāt ar 10 % saldo krējumu.
Karbonādes rullīšiKarbonādi izklapē. Pārkaisa sāli, piparus, pāri liek dažādu pildījumu, piemēram, sasmalcinātas svaigas sēnes, gabaliņos sagrieztu žāvētu gaļu, sarīvētu sieru vai nu kopā, vai atsevišķi (pēc katra izvēles). Var arī pielikt jēlu olu. Karbonādi sarullē, ar zobu bakstāmo “sapogā”, cep cepeškrāsnī. Kad gaļa gatavāka, tai pārlej nedaudz ūdeni un turpina cept.
