Iecienītais šašliksNepieciešams: pusotra kilograma cūkgaļas šķiņķa, 200 gramu cūkas speķa, 200 gramu sīpolu, divas vai trīs daiviņas ķiploka, citrons, 600 gramu svaigu tomātu, sāls un pipari.Pagatavošana: cūkgaļas šķiņķa gabalu sagriež 30 – 40 gramu lielos gabalos, sajauc ar speķa gabaliņiem, sagrieztiem sīpoliem un ķiplokiem. Visu pārkaisa ar sāli un pipariem un pārlej ar citrona sulu. Tādā veidā sagatavotu gaļu atstāj vēsā vietā iestāvēties apmēram trīs stundas. Pēc tam gaļu pārmaiņus ar speķa gabaliņiem uzdur uz iesma un cep uz oglēm vai restēm. Uz cita iesma uzdur svaigus tomātus un arī apcep uz oglēm. Pasniedz abus iesmus reizē.Cūkgaļa kefīrāNepieciešams: kilograms cūkgaļas, trīs sīpoli, puslitrs kefīra, rūgušpiena vai tīrkultūras, sāls un svaigi maltie melnie pipari.Pagatavošana: gaļu sagriež gabaliņos. Sīpolus nomizo un sagriež plānos gredzenos. Liek kārtām gaļu un sīpolus stikla vai emaljētā traukā. Pirmā un pēdējā kārta ir sīpoli. Katrai kārtai pārkaisa piparus. Pārlej ar kefīru, lai tas nosedz visu gaļu, uzliek vāku un liek marinēties 10 – 24 stundas vēsā vietā. Pusstundu pirms cepšanas pievieno sāli un rūpīgi sajauc. Gaļu sprauž uz iesmiem un cep, līdz gatava.Šašliks ukraiņu gaumēIzmanto svaigu cūkas karbonādi. Gaļu sagriež apmēram 80 gramu smagos gabalos, lai uz iesma uzspraustu piecus vai sešus gabalus. Sīpolus sagriež gredzenos vai smalkos kubiciņos. Sagatavoto gaļu dāsni apkaisa ar melniem tikko maltiem pipariem. Nav jābaidās pārpiparot, jo liekais piparu daudzums cepot sadegs. Pēc tam gaļu sāla, maisot ar rokām un maksimāli saberžot ar sīpoliem. Piparus var sajaukt ar maltu koriandru. Pievieno parasto majonēzi, skābo krējumu, kefīru, tomātu sulu vai pastu un sinepes. Visu rūpīgi sajauc. Sagriež atlikušos sīpolus gredzenos un traukā liek kārtām, starp tām ieliekot pa kādai lauru lapai. Marinē apmēram četras – sešas stundas. Cepot gaļu, aplaista ar tīru ūdeni. Cep virs sarkanām oglēm vidēji 15 – 25 minūtes.Kakla karbonādes šašliksNepieciešams: trīs kilogrami gaļas un kilograms sīpolu. Marinādei: 65 grami sešprocentīga ābolu vai vīna etiķa, ēdamkarote sinepju, tikpat daudz majonēzes, medus un sojas mērces, pustējkarotes maltu melno piparu, sarkanās paprikas pulvera, kaltēta malta ingvera, sāls, pāris zariņu timiāna un pāris sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Pagatavošana: sagriež gaļu, sīpolus sašķērē ripiņās, kārtās saliek traukā un pamatīgi sajauc ar marinādi. Stiprumu pārbauda, piešaujot pie mēles. Ja par vāju, pielej etiķi, ja par stipru – ūdeni. Iemarinēto šašliku noslogo tā, lai visa gaļa ir zem marinādes. To iztura ledusskapī vienu diennakti. Dažas stundas pirms cepšanas trauku izņem, lai gaļa sasiltu.Gaļa alus marinādēGaļu sajauc ar majonēzi, tumšo alu, nedaudz brendija, daudz zaļumu ar visiem kātiem, sāli, pipariem, cukuru, lai veidotos brūna garoziņa un citām tīkamām garšvielām.No rīta gaļu iemarinē, vakarā to droši var cept un noteikti būs mīksta.
