Restorāna “Desiderata” šefpavārs Māris Astičs un pavārs Nikolajs Borodkins iesaka “Ziemeļlatvijas” lasītājiem, gatavojot ikvienu ēdienu, nebaidīties improvizēt, jo ēdiena gatavošana ir domu un ideju lidojums. Tā ir arī vēlme salikt sastāvdaļas kopā citādāk, interesantāk.Seminārā “Pavasara bagātība ar piena produktiem”, kas notika Smiltenes pusē, abi pavāri apbūra skatītājus, virtuozi gatavojot salātus “Pavasara pārsteigums” (zaļumi ar dažādi pasniegtu sieru) un ar sieru pildītu vistas gaļas balotīnu, kam klāt pasniegti dārzeņu biezeņi. Salāti kā pavasara pārsteigumsBalotīns ir apaļš, satīts produkts, kam vidū ir krēma konsistences viegli sulīga masa, skaidro M. Astičs.Kaut arī abu pavāru seminārā gatavotie ēdieni šķiet diezgan sarežģīti procesa, dažādo mērcīšu, piedevu un sastāvdaļu dēļ, viņi iesaka nebaidīties, jo tas viss ir pagatavojams arī mājās. Ir tikai būtisks nosacījums. Jāņem vērā, ka “ēdiena gatavošana ir dzīvesveids, māksla un mīlestība pret profesiju,” kā teic Māris Astičs.Salātiem “Pavasara pārsteigums” Nikolajs Borodkins iesaka izmantot dažādus pirmos pavasara zaļumus, kā arī citus garšaugus vai dārzeņus: nātres, pieneņu dzinumus vai lapas, jaunās salātu lapas, rabarberu dzinumus vai kātus, kressalātus, rukolu, sinepju dīgstus, ozollapu salātus, tomātus, gurķus, estragonu, sarkanos sīpolus, patisonus un tamlīdzīgi. Pavasara augu, salātu un dārzeņu daudzumu salātu gatavotājs var izvēlēties pats.Visus minētos zaļumus un dārzeņus sagriež, liek salātu traukā un pārlej ar mērci, ko gatavo no olīveļļas, balzāmetiķa un garšvielām.Holandes, Kazdangas un Ķimeņu siera šķēlītes panē olā un rīvmaizē, pēc tam viegli apcep. Pasniedz pie salātiem.Čatnijam savāra bumbieri un čiliPavāri ieteic nebaidīties eksperimentēt arī siera izvēlē. Smiltenē viņi “Pavasara pārsteiguma” salātiem izmantoja Tējas, Krievijas, Parmezāna un marinētu Kazdangas sieru. Piemēram, a/s “Smiltenes piens” ražotais Krievijas siers tika pasniegts apcepts un pildīts ar bumbieru – čili čatniju. Bumbieri sagriež smalkos kubiņos. Vienu daļu kubiņu sautē ar baltvīnu, līdz tie ir pa pusei gatavi, un pieber otru pusi bumbieru kubiņu, tādējādi iegūstot tumīgu masu ar graudiņiem. Tad pieliek nedaudz čili pipara, timiānu, cukuru un beigās iemaisa dzērvenes, kas iekrāso čatniju rozā krāsā. Čantiju pilda apceptā sierā. Kā to izdarīt, katram jāizdomā pašam, smaida restorāna “Desiderata” pavāri. “Aptīt, aplipināt vai salikt rīvētu – tas ir katram savas idejas lidojums. Pēc tam sieru panē miltos, olā, rīvmaizē, tad atkal olā un rīvmaizē un fritē eļļā,” saka M. Astičs.Zaļumu un siera salātiem klāt pasniedz dažādas mērces, piemēram, upeņu, nātru, dzērveņu vai citas.Vistas gaļas balotīnu pavāri pasniedza ar burkānu, ziedkāpostu un seleriju biezeņiem. Ziedkāpostu biezenī var iemaisīt gabaliņos salauzītu sieru, piemēram, “Trikātas BLUE”.N. Borodkins iesaka visus biezeņus, izņemot kartupeļu, kult blenderī un to darīt vismaz trīs minūtes, kārtīgi saputojot masu. Pēc tam masu izberž caur smalku sietu, pievieno saldo krējumu, sāli, nedaudz cukuru un muskatriekstu.
IESAKA MĀRIS ASTIČS
Vistas gaļas balotīns, pildīts ar Krievijas sieru1 vista, 200 g Krievijas siera, 200 g ābolu, 200 g bumbieru Vistu uzmanīgi atkaulo, lai nesabojātu ādu. Ādu izklāj. Uz tās kārto izgrieztās gaļas filejas un sablenderētu vistas kāju un gurnu gaļu (blenderē kopā ar saldo krējumu, olām, garšvielām). Blenderēto gaļu kārto uz ādas kopā ar bumbieriem, āboliem un garšvielām. Vidū liek rīvētu sieru. Ādu kopā ar gaļu un sieru satin ruletē pārtikas plēvē un nosien. Cep 80 līdz 100 grādu temperatūrā cepeškrāsnī vai vāra katlā 40 minūtes. Izņem no cepeškrāsns, noņem diegus, griež šķēlēs. Pasniedz ar mērci. Rotā ar smiltsērkšķiem un dzērvenēm.Varianti mērcei1. 120 g “Trikātas BLUE” siera, 80 g salda krējuma, 30 g garšaugu.2. Pa 50 g skāba krējuma, jogurta, kefīra, 70 g marinētu dārzeņu, 20 g sīpola, 10 g garšaugu, 6 g ķiploka.3. 100 g bezpiedevu jogurta, 30 g garšaugu, 10 g ingvera, naža gals čili.Mērces sastāvdaļas sablenderē.
Garšo biezpiens un kefīrs
Ārstei un dietoloģei Lolitai Neimanei no piena produktiem visvairāk garšo vājpiena biezpiens un kefīrs. Savā ēdienkartē viņa katru dienu iekļauj vismaz 200 gramus biezpiena un puslitru kefīra.Pirmkārt, tas ir garšīgi, otrkārt – veselīgi, uzsver Latvijā pazīstamā dietoloģe, Rīgas Stradiņa Universitātes studiju programmas “Uzturs” vadītāja, Latvijas diētas un uztura speciālistu asociācijas valdes priekšsēdētāja L. Neimane. Viņa atgādina, ka piena produkti ir bagātīgs olbaltumvielu un kalcija avots, kas it īpaši ir nepieciešams sievietēm, un iesaka saviem pacientiem tos ēst ikdienā. “Piena produkti dod arī sāta sajūtu, jo tajos ir daudz olbaltumvielu. Piemēram, 200 gramos biezpiena ir 36 grami olbaltumu, kas ir divas trešdaļas no dienā nepieciešamā daudzuma,” skaidro L. Neimane.
IESAKA LOLITA NEIMANE
Biezpiena sacepums1 kg vājpiena biezpiena, 3 olas, 200 g kefīraProduktus rūpīgi sablenderē, pieliek citrona miziņu, vienu ēdamkaroti kartupeļu cietes. Masu liek uz cepamā papīra un cep cepeškrāsnī. Pasniedz ar ogām, augļiem vai ķīseli.Ķirbja zupaCepeškrāsnī izcep ķirbi ar visu mizu, iepriekš izņemot sēklas. Izcepto ķirbi sablenderē ar visu mizu. Biezenim pielej pienu, uzvāra, pieliek garšvielas un sieru. Karstā zupā var iemest siera gabaliņus vai piebērt sarīvētu sieru. No garšvielām var izmantot kariju, čili, ķiploku.
Receptes iesūta lasītāji
Biedrība “Siera klubs”, akciju sabiedrība “Smiltenes piens” un “Ziemeļlatvija” aicināja mūsu lasītājus piedalīties ēdienu recepšu konkursā. Receptēs obligāti bija jāiekļauj kāds piena produkts. Konkursam iesūtītās receptes izvērtēja biedrība “Siera klubs” un izvēlējās piecas interesantākās. To iesūtītājiem ir piešķirtas balvas: dāvanu kartes a/s “Smiltenes piens” firmas veikalos un disks ar filmu “Piena deja”. Biedrības “Siera klubs” valdes priekšsēdētāja Vanda Davidanova īpaši izceļ divas konkursa dalībnieces: smiltenieti Līgu Elmeri, kura vienīgā savu recepti bija noformējusi ar fotogrāfijām, un valcēnieti Indru Jākobsoni, kura iesūtīja vairākas receptes.
IESAKA LĪGA ELMERE
Tvaikots biezpiena – mannas pudiņš (pasniedz ar vaniļas un citrona mērci)100 g krāsainas marmelādes, 250 g biezpiena, 2 olas, 2 ēdamkarotes mannas, 100 g piena,2 ēdamkarotes cukura, 1 ēdamkarote vaniļas cukura, 1 ēdamkarote sviestaPienu uzvāra. Maisot ieber izsijātu mannu un vāra piecas sešas minūtes, kamēr iegūst pusšķidru biezputru. Atdzesē. Olu baltumu atdala no dzeltenuma. Dzeltenumu saputo ar cukuru. Saputotam dzeltenumam pievieno caur sietu izberztu biezpienu, kubiņos sagrieztu marmelādi un pēc tam, kad visu izmaisa, pieliek mannas biezputru. Vēlreiz visu labi izmaisa un pēc tam masā iecilā atsevišķi saputotu olas baltumu. Masu liek ar sviestu ieziestā veidnē. Veidni liek katlā ar karstu ūdeni un uz mazas liesmas vāra 45 minūtes ūdens peldē, līdz izveidojas blīva masa.Vaniļas – citrona mērce1 olas dzeltenums, 3 ēdamkarotes cukura, 1 ēdamkarote citrona sulas, 150 g piena, ½ tējkarotes vaniļas cukura Olas dzeltenumu saputo ar cukuru un vaniļas cukuru. Pievieno citrona sulu un pienu. Masu vāra ūdens peldē, kamēr tā sabiezē.
