• Iesmus un grila restes pirms gaļas cepšanas ieziež ar augu eļļu un sakarsē ne mazāk kā piecas minūtes pirms gaļas uzlikšanas. Iesma karstums saraus gaļu, un tajā saglabāsies sulīgums. • Ja uz iesma cep veselu cāli, tas laiku pa laikam jāaplej ar taukiem. • Cept gaļu nav vēlams ilgāk nekā nepieciešams, jo tā paliks sausa. • Ja gaļas gabaliņi ir lieli, tos no sākuma cep pie lielāka karstuma, lai saglabātos sulīgums. Pēc tam turpina pie daudz zemākas temperatūras. • Gatavojot gaļu uz pannas vai režģa, tā jāapgriež ar lāpstiņu. Nedrīkst apgriezt, iedurot ar dakšu. Pasniedz ar sinepēm, kečupu un citām gaļām atbilstošām mērcēm. Šāda gaļa ir jāapēd uzreiz pēc cepšanas, jo, otrreiz sildīta, tā zaudē savas specifiskās garšas īpašības. • Pēc katras gaļas porcijas cepšanas iesmi ir rūpīgi jānotīra, jo palikušie mazie gaļas gabaliņi, cepot nākamos, ātri piedeg un piedos nepatīkamu garšu un aromātu. • Cepot gaļa zaudē nedaudz vairāk par trešdaļu sava svara (šķidruma). No kilograma svaigas gaļas izdosies pagatavot 620 – 650 gramu cepta šašlika. • Kā piedeva gaļas šašlikam ideāli noder sausais vīns. Stiprie alkoholiskie dzērieni nomāc šašlika garšu. Vīnu pasniedz neatdzesētu, istabas temperatūrā. Par alus piemērotību šim ēdienam domas dalās.• Lietojot speciālo aizdedzināšanas šķidrumu, vēlams to uzliet un nedaudz pagaidīt, lai labāk iesūcas, un tikai tad aizdedzināt. • Iesmus nenovieto pārāk cieši vienu pie otra, jo oglēm ir apgrūtināta skābekļa pieplūde un tās vairāk dūmo. • Vienlaicīgi uz viena iesma salikt dažādas gaļas nav ieteicams, bet marinēt vienā traukā var dažādas gaļas. Liellopa gaļa ir ievērojami sīkstāka par cūkas, vistas vai aitas gaļu. Sākumā liellopa gaļu iemērc gāzētā ūdenī. Etiķi nelieto, jo gāzētais ūdens veiks to pašu efektu – padarīs mīkstāku. Pēc tam var gatavot tāpat kā cūkas gaļu. Jāņem vērā, ka teļa gaļa sāli uzsūc intensīvāk, tāpēc tā jāpievieno mazāk.• Uz viena iesma neliek gaļu un dārzeņus, jo gaļa cepas ievērojami ilgāk. Dārzeņi pa to laiku apdeg un nav baudāmi.• Gaļu uz iesmiem uzsprauž tad, kad ogles ir sarkanas, bet liesmu vairs nav. Gaļu saliek blīvi vienu gabaliņu pie otra, lai to maliņas nepārogļotos.• Nevajadzētu izvēlēties jau gatavu un nezināmas izcelsmes šašliku, jo īpaši no sasaldētas gaļas. Tas būs sīksts un bez šim ēdienam īpatnās garšas. Saldētai gaļai var parādīties piegarša, ko nevar nomākt ne ar ko, turklāt no šīs gaļas iztek vairāk šķidruma.
