Mūsu portāla www.ziemellatvija.lv redaktori Sarmīti Ozolu viņas kolēģi iepazinuši arī kā čaklu saimnieci, kura ir uz “tu” gan ar virtuves, gan dārza darbiem. Taču nesen Sarmīte “iepeldēja dziļākos ūdeņos”, parādot sevi kā labu sāļās tortes cepēju Vidzemes mēroga konkursā.
Jau rakstījām, ka nesen Smiltenē biedrība “Siera klubs” un “Latvijas maiznieku biedrība” sadarbībā ar vietējo pašvaldību rīkoja Vidzemes reģiona konkursu “Siera un maizes svētku sāļā torte”. Sarmītes gatavotā torte “Papardes zieds” tajā ieguva sesto vietu 15 dalībnieku konkurencē, par ko pašai “Papardes zieda” izgudrotājai un cepējai ir liels pārsteigums.
Pārkož cietu riekstuProti, konkursā piedalījās pārsvarā savas jomas profesionāļi – gan pieredzējušas saimnieces, gan Smiltenes tehnikuma audzēkņi, kuri apgūst programmu “ēdināšanas pakalpojumi”. Savukārt Sarmītes konkursa darbs ir tikai trešā reize, kad viņa pagatavoja sāļo torti, jo mājiniekus iepriekš mielojusi ar citiem konditorejas izstrādājumiem – kūkām un rolbiskvītiem.“Piedalīties konkursā piekritu ātri (Sarmīti uzaicināja “Siera kluba” valdes priekšsēdētāja Vanda Davidanova, – redakcijas piezīme), jo domāju, – “kas tad tas ir?”. To, ka konkurss būs nopietns, sapratu tikai tad, kad aizbraucu un uz vietas redzēju un dzirdēju, kas notiek,” tagad smaida kolēģe, jo konkursa dienā piedzīvotais uztraukums jau palicis aiz muguras. Proti, žūrijas komisija strādāja cītīgi, vērtējot tortu receptūru, formas oriģinalitāti, noformējumu, garšu un arī prezentāciju. Taču Sarmītes kolēģi viņai panākumus konkursā prognozēja jau iepriekš, kad nogaršoja “Papardes zieda” pirmos divus eksperimentālos variantus – vispirms “Ziemeļlatvijas” Smiltenes birojā, pēc tam – redakcijā Valkā. Pēc šādas receptes pagatavota sāļā torte ir garšīga un sātīga, un to ēst ir prieks labās garšas buķetes dēļ.Taču izcept gardu, kvalitatīvu sāļo torti un piedevām vēl izgudrot tās recepti, kombinējot kopā produktus ar dažādu garšu un meklējot labāko garšu saderības variantu, ir grūti. To uzsvēra minētā konkursa žūrijas komisijas priekšsēdētāja, SIA “Lanordija” produktu konsultante – tehnoloģe Marika Bērziņa, norādot, ka sāļā torte nav salāti vai liela sviestmaize, un tā nedrīkst būt nedz pārāk mitra, nedz sausa, jo tad neturas kopā kārtas, kas attiecīgi griežot sadalās.Sarmīte šo “cieto riekstu” pārkoda veiksmīgi, samitrinot tortes sastāvam paredzēto maizi ne tikai olīveļļā, bet arī gurķu marinādē. Savu “Papardes ziedu” degustācijai mazos gabaliņos viņa sagrieza kā īstu torti, taču dažam labam konkurentam konkursa darbs juka ārā un nebija sagriežams.
Atslēga ir garšu kombinācijāAr padomu Sarmītei palīdzēja “Ziemeļlatvijas” ilggadēja sadarbības partnere, biedrības “Siera klubs” valdes priekšsēdētāja Vanda Davidanova. “Liels prieks par Sarmīti! Zinu, ka viņa gatavo arī daudz ko citu, un, kad aizies pensijā, nepazudīs, – varēs nodarboties ar mājražošanu,” mūsu kolēģi slavē V. Davidanova.Par Sarmītes “Papardes zieda” stipro pusi “Siera kluba” valdes priekšsēdētāja nosauc prasmi sakombinēt ļoti latviskus produktus ar izteiktu garšu, piemēram, krēmam izmantot sēnes, kas, kā izrādās, labi sader kopā ar sieru.Sarmīte neslēpj, ka savas tortes recepti gudrojusi ilgi, taču tas bijis interesants un vēderam tuvs process, jo siers viņai garšo – gan viens pats, gan salātos, karstmaizītēs un tamlīdzīgi.“Tagad ir jauns variants – sāļā torte,” smaida kolēģe. Atliek ziedot tikai aptuveni divarpus stundas laika, un gardums ir gatavs.Jau rakstījām, ka Vidzemes reģiona konkursā “Siera un maizes svētku sāļā torte” trešo vietu ieguva Smiltenes tehnikuma audzēkņu Amandas Puķītes un Ramonas Vorohtas gatavotā torte “Firsta Līvena loms”. Cita Smiltenes tehnikuma audzēkņu dueta Lauras Peipiņas un Signijas Driķes tortei “Bēgošā sala” žūrija piešķīra piekto vietu. Par jauniešu prasmi priecājas arī “Ziemeļlatvija” un apsveic ar panākumu konkursā.Konkursā piedalījās arī Blomes pagasta lauku mājas “Donas” saimniece Ilze Briede, kuras gatavotā torte saņēma skatītāju simpātiju balvu, savukārt žūrija tai piešķīra 12. vietu.
Sāļā siera un maizes torte “Papardes zieds”
Iesaka Sarmīte Ozola
1,5 kukulītis kvalitatīva rudzu maize
1,5 kukulītis saldskābā formas maize
1 paciņa kārtainā bezrauga mīkla (Latvijas ražojums!)
4 trauciņi krēmsiers “Rasa” (tradicionālais)
4 trauciņi krēmsiers “Rasa” ar tomātiem (ja nav, jāpievieno “Muižkunga” adžika)
500 g ceptas baravikas
500 g kūpināts cauraudzis (lauku, ar īsto dūmu garšu)
300 – 400 g “Smiltenes piena” siera “Maazdamer”
ķiploka galviņa
3 palieli sīpoli
3 – 5 marinēti gurķi (atkarībā no lieluma, lai nav par daudz vai par maz)
gurķu marināde
biešu marināde
olīveļļa
15% krējums (pēc vajadzības).
Rotājumiem: lociņi, piparmētru lapiņas, dilles, redīsi, ķirštomāti, vārītas olas un tamlīdzīgi.
Vispirms plāni izrullē kārtaino mīklu un izcep pamatkārtu. Kamēr cepums atdziest, sagriež un sacep baravikas. Var izmantot jau gatavus ziemas krājumus. Atsevišķā pannā līdz zeltainumam cep
sīpolus, tad pievieno baravikas. Blenderī ceptās sēnes kārtīgi sastrādā kopā ar “Rasas” krēmsieru ar tomātiem. Pievieno nedaudz ķiploku (sarīvētu). Kad krēms ir gatavs, uz pannas apcep žāvēto gaļiņu, pievienojam rīvētu “Maazdamer” sieru. Kārtīgi sablenderē (var arī malt gaļas mašīnā). Ja nepieciešams vijīgums, krēma masai pievieno skābo krējumu. Sīkos kubiņos sagriež marinētos gurķus. Liek sietiņā, lai notek sula. Bļodiņā ielej olīveļļu, pievieno gurķu marinādi un bagātīgi uz smalkās rīves pierīvē ķiploku. Pamatkārtā uzklāj jau izcepto kārtaino mīklu. Uzziež baraviku krēma kārtu, kurai pa virsu uzkaisa marinēto gurķu kubiņus. Rupjmaizei nogriež garoziņu un rūpīgi samitrina olīveļļas/ gurķumarinādes/ķiploku mērcītē. Kārto rudzu maizi virs gurķu kārtiņas. Tad uzklāj žāvētās gaļas un siera krēma kārtu, ko pārklāj ar identiski kā rudzu maizi piesūcinātu saldskābo maizi. Torti ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 24 stundām. Otrajā dienā parastajam Rasas “krēmsieram” pievieno sulu no marinēto biešu burciņas ar aprēķinu, lai būtu krāsa, bet krēmsiers saglabātu savu konsistenci. Rūpīgi ar sārto biezpiena masu apklāj tortes sānus un virsmu.Rotā ar lociņiem, redīsiem, ķirštomātiņiem, rīvētu olas baltumu vai dzeltenumu.
