Alū sautēta meža pīleSastāvdaļas: meža pīle 200 g speķa 2 skābi āboli malti pipari 10 smaržīgo piparu graudiņi pēc vajadzības gaišais alus 5 lauru lapas zariņš rozmarīna 3 sīpoli Pagatavošana: Pīli noliek vismaz divas dienas nostāvēties. Pēc tam noplūc un skalo vairākos ūdeņos. Iekšpusi nosusina, ieliek ābolus un veselu notīrītu sīpolu. Pēc tam pīli aizšuj un apsāla. Speķi sagriež gabaliņos un liek cepešpannā cepties līdz caurspīdīgumam, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un cep līdz zeltainumam, pieliek garšvielas un uzliek pīli. Pielej mazliet alus, uzliek vāku un, periodiski aplaistot, cep mīkstu. Pirms cepšanas beigām vāku noņem un pīli apcep brūnu. Pēc vajadzības sadala porcijās un pasniedz ar kartupeļu knēdeļiem un sautētiem sarkanajiem kāpostiem, kurus aplaista ar pannas taukiem. Bebra astes našķisSastāvdaļas:bebra astesālsPagatavošana:Sālsūdenī vāra asti. Novelk ādu, uzkaisa sāli un sadala nelielos gabaliņos. Ēd karstu, uzdzerot alu.Bebra gaļas kotletesSastāvdaļas:700 g bebra gaļas200 g žāvēta speķa 3 sīpoli 2 olas liels kartupelis 4 šķēles baltmaizes glāze pienasālspiparigaršvielas pēc vēlēšanās Pagatavošana:Bebra gaļu maļ gaļas mašīnā divas trīs reizes, pieliek kubiņos sagrieztu vai samaltu žāvētu speķi un maltus sīpolus. Pievieno pienā izmērcētu baltmaizi, labākai konsistencei nedaudz piena un svaigi rīvētu kartupeli, kā arī sāli, piparus un garšvielas. Sastāvdaļas vēlreiz izmaļ gaļas mašīnā, pēc tam pievieno olas un, ja nepieciešams, nedaudz ūdens. Var cept eļļā, panēt rīvmaizē vai pildīt ar žāvēta speķa strēmelītēm. Brieža gaļas cepetisSastāvdaļas: brieža filejas gabals ~ 1,5-2 kg ķiploki pipari sāls speķis Pagatavošana: Filejā ar smailu nazi izdara iegriezumus, kuros ievieto speķa un ķiploka šķēlītes, pēc tam fileju ierīvē ar sāls un piparu maisījumu, sāli vajag mazliet vairāk nekā mājdzīvnieku gaļai. Atstāj vēsā vietā aptuveni 30-60 minūtes, pēc tam ietin folijā un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200-250 grādiem. Cep aptuveni 60 minūtes, gatavību pārbauda, iedurot filejā koka irbulīti – ja dūruma vietā izdalās caurspīdīgs šķidrums, tad ir gatavs, ja sarkanīgs vai rozā – nav gatavs. Cepeti var ēst gan karstu, gan aukstu. Lappusi sagatavoja Sarmīte Ozola
