Biedrība “Slow Food” pavāriem organizē kursus “No vislabākajiem produktiem — vislabākos ēdienus!”.
Biedrība “Slow Food” pavāriem organizē kursus “No vislabākajiem produktiem — vislabākos ēdienus!”.
“Kādi ir vislabākie produkti? Tie ir bioloģisko zemnieku mūsu pašu zemītē Latvijā audzētie — gan graudaugi un pākšaugi, gan gaļa un piens, gan dārzeņi un ogas. Tīri, veselībai nekaitīgi un ar fantastisku garšu,” vērtē “Slow Food” valdes priekšsēdētājs Mārtiņš Rītiņš. No šādiem produktiem var pagatavot ļoti garšīgus ēdienus. Šis ir restorāna “Vincents” popularitātes noslēpums. “Jau vairāk nekā desmit gadu strādāju ar mūsu zemnieku saimniecībās izaudzēto,” uzsver M. Rītiņš.
Savā pieredzē viņš vēlas dalīties ar Latvijas pavāriem. Kursi būs vērtīgi, jo tajos varēs redzēt un dzirdēt sen aizmirstas gudrības un modernus pavārmākslas ieteikumus.
Tātad pirmo reizi pavāriem Latvijā tiek rīkoti kursi “No vislabākajiem produktiem — vislabākos ēdienus!”. Grupā tiks uzņemti tikai 25 pavāri. Pavārmākslas akadēmiju plānots rīkot trīs gadu garumā, katru gadu pavārs saņems sertifikātu — pirmās, otrās un trešās pakāpes grādu.
Kursi notiks Rīgā, mācību centrā “Riman” Patversmes ielā 30/3. Pirmā nodarbību diena — 2. februārī, otrā — 2. martā, trešā — 30. martā. Lekcijas mīsies ar praktiskām nodarbībām virtuvē. Visi produkti — kazlēnu, strausu, briežu, tītaru, pērļuvistu, pīļu, aitu un citu dzīvnieku gaļa, strausu un vistu olas, garšaugi, dārzeņi, piena produkti un sieri — būs sagādāti no lauku saimniecībām. Kursantus uzrunās to ražotāji — Latvijā daudzināti zemnieki. Viņi izskaidros, kāpēc ekoprodukti ir pārāki, labāki un garšīgāki.
Praktiskajās nodarbībās ik reizi pēc klasiskām un mūsdienīgām receptēm tiks gatavoti seši ēdieni. Nodarbības vadīs M. Rītiņš un restorāna “Vincents” labākie pavāri, hoteļa “Rīdzene” restorāna “Piramīda” šefpavārs Lauris Aleksejevs, “Hotel de Rome” restorāna “Otto Schwarz” šefpavārs Uldis Krebs un restorāna “Gutenbergs” šefpavārs Krists Ulass. Šie ir Latvijas izcilākie pavāri, kuri strādā savā profesijā.
Kursos notiks lekcijas par vīna kultūru un katrai produktu grupai atbilstošām šķirnēm. Smalko dzērienu gudrības, degustējot ik reizi sešas līdz septiņas šķirnes, stāstīs Latvijas zinošākā vīnzine Valentīna Grandāne.
Par viesmīlību un galda kultūru, rādot paraugdemonstrējumus — piecas ēdienu pasniegšanas metodes —, stāstīs Bārmeņu ģildes prezidents Jāzeps Arbidāns. Kursantiem būs iespēja klausīties arī ārzemju lektorus no Itālijas un Holandes.
“Šie kursi dalībniekiem dos profesionālo izaugsmi. Latvijas novados strādājošie pavāri nevar bieži aizbraukt uz citām zemēm mācīties un gūt pieredzi, tāpēc visvērtīgākos zinību graudus saliksim kopā Pavārmākslas akadēmijā,” sola M. Rītiņš.
Pieteikties kursos var, zvanot pa tālruni 9487375. Rīkotāji interesentiem sola, ka mācības Pavārmākslas akadēmijā būs gudrības, darba un svētku dienas.
***
Kursu pirmās dienas programma
Ceturtdiena, 2. februāris
Pulksten 10.00 — informācija par “Slow Food” darbību Latvijā un pasaulē.
Pulksten 10.20 — bioloģiskie lauksaimnieki un viņu produkti:
* SIA “Zelta kliņģeris” direktors Dainis Āboliņš par graudu un pākšaugu izstrādājumiem;
* Madonas rajona z/s “Līvi” īpašnieks Raimonds Melderis par kazkopības produktiem — kazu piena sieriem un kazlēnu gaļu;
* Valkas rajona z/s “Kamenes” īpašnieks Edmunds Juškevičs par briežu dārzu un medījumiem;
* biedrības “Latvijas strauss” prezidents Armands Zdanovskis par strauskopību — delikatese strausa gaļa.
Iepazīšanās ar nosauktajiem produktiem un 20 minūšu lekcija par katru, degustācijas.
Pulksten 11.20 — 2005. gada jaunie produkti piensaimniecībā (sieru šķirnes, to degustācija).
Pulksten 12.00 — vīnzines Valentīnas Grandānes ieskats vīnu pasaulē saistībā ar gaļas ēdieniem. Praktiski ieteikumi, degustējot sešas vīna šķirnes.
Pulksten 14.00 — turpinājums virtuvē kopā ar Mārtiņu Rītiņu un restorāna “Vincents” pavāriem. Ēdienu gatavošana no ekoproduktiem (strausa, kazlēna, aitas un brieža gaļas). Mērces.
Klasiskas un septiņas jaunas receptes. Praktiski padomi (kā gaļu izvēlēties, uzglabāt, sagatavot) ēdiena baudīšanai.
Pulksten 16.45 — dienas darba apkopojums un vērtējums. Ekosiera torte un kafija.
