“Jauntiliku” mājas Zvārtavas pagastā atrodas patālu no centra. Tās ieskauj pļavas un mežs, bet sētas saimnieci Ināru Krūmiņu zvārtavieši labi pazīst. Viņas palīdzību daudzi meklē, kad viesībām jāklāj galds vai jāizcep torte.
“Jauntiliku” mājas Zvārtavas pagastā atrodas patālu no centra. Tās ieskauj pļavas un mežs, bet sētas saimnieci Ināru Krūmiņu zvārtavieši labi pazīst. Viņas palīdzību daudzi meklē, kad viesībām jāklāj galds vai jāizcep torte.
Pagasta padomes priekšsēdētājs Raitis Priede atklāj, ka Ināra tortes uz pasūtījumu izcepusi vismaz pusei pagasta iedzīvotāju.
I. Krūmiņa atzīstas, ka pavārmākslu apguvusi daudzu gadu garumā, jo tā ir joma, kur meistarību iegūst no uzkrātās pieredzes. “Es neesmu diplomēta kulināre. Gatavošanas mākslu esmu apguvusi pati. Man dzīvē laimējās. Mana ģimene bija sadraudzējusies ar divām sievietēm, kuras bija beigušas mājturības skolu. Viena no viņām ir Aina Eglīte. No viņas esmu ļoti daudz iemācījusies. Agrāk jau nebija iespēju kādai firmai pasūtīt galda klāšanu un ēdienu gatavošanu svētkiem. Svinētāji talkā lūdza apkārtējās saimnieces, kuras pazina kā labas gatavotājas. Esmu daudz galdu klājusi. Tos noformējām pašas pēc savas izdomas, neskatoties gudrās grāmatās. Veidojām redīsu puķītes, no gaļas produktiem — beciņas. Aukstā galda klāšanā ievērojām senču tradīcijas. Tie bija lieliski svētku galdi ar dažādiem ēdieniem. Tagad, redzot dažās kafejnīcās jubilejām vai bērēm klātus galdus, mani pārņem izbrīns par klājēju izdomas trūkumu. Man tādi galdi diezko nepatīk,” atzīst I. Krūmiņa.
“Jauntiliku” saimniece ir latviešu klasiskās virtuves piekritēja un mīl gatavot ēdienus tā, kā to darījuši latvieši kopš seniem laikiem. “Par manām pasniegtajām pusdienām ļoti priecājas mazbērni, kuri man vairākas reizes teikuši, ka citur tik garšīgi nevar paēst. Domāju, ka laukos lielākā iedzīvotāju daļa ir apguvusi vārīšanas un cepšanas prasmi, jo viņiem nav tādu iespēju kā pilsētā — aiziet līdz tuvākajai kulinārijai un nopirkt visu gatavu. Jāatzīst patiesība, ka latvieši ir gaļas cienītāji, tādēļ, ja atbrauc ciemiņi, gatavoju dažādus gaļas ēdienus. Nav tiesa, ka ēdienu dažādību var nodrošināt dārzeņi. To var panākt arī ar gaļas produktiem, dažādi tos pagatavojot,” apliecina saimniece.
Viņa uzskata, ka svinību galda klāšana ir vesels rituāls, kurā jāzina visi nosacījumi. “Klājot auksto galdu, jāievēro, lai tajā būtu liela gaļas ēdienu dažādība. Ja, piemēram, galds paredzēts viesu pacienāšanai, uz tā jābūt visiem ēdieniem, kurus paredzēts piedāvāt. Aukstajiem ēdieniem jābūt saskaņotiem. Es, klājot tādu galdu, vienmēr raugos, lai tajā būtu gan gaišā, gan brūnā zilcgaļa. Vēl jābūt galertā iesaldētiem rolmopšiem un frikadelēm. Vajag arī dažādas gaļas ruletes — gan ar olu, gan bez. Viesību galdā var pasniegt “beciņas”. Šņabja glāzītes formā sarecina zilcgaļu, virs tās no nelielas kotletes veido beciņas cepurīti, bet sūnas ap sēnēm izveido no dillēm. No maltas aukstās gaļas var veidot ūdensrozi, vidējās baltās ziedlapiņas darinot no olām. Tas ir īstais latviešu aukstais galds,” saka I. Krūmiņa.
Savā mūžā viņa ir cepusi dažādas tortes. “Tortes cepu pēc pasūtījuma. Man patīk tās cept pēc vecā stila, izmantojot sviestu, kuram pievienots uz pannas sagrauzdēts sīrups. Klientu vēlmes gan ir dažādas. Ir pasūtītāji, kuri tortē vēlas sajust smilšu biskvītus, citi — jogurtu, vēl daži grib starp tortes kārtām zemenes, bet pēdējā laikā daudzi vēlas, lai būtu putukrējums,” saka I. Krūmiņa. Viņa uzskata, ka latvieši vienmēr cienīs savu tradicionālo virtuvi.
***
Napoleona kūka
No ūdens, miltiem un piena sagatavo mīklu, lai to varētu brīvi rullēt, tad tai pāri plānā kārtiņā pārklāj cūku taukus. Pēc tam mīklu saloka kā aploksni un rullē. Tad saplacina un atkal pārklāj ar cūku taukiem. Minēto procesu atkārto apmēram astoņas reizes, lai tauki pilnīgi iesūktos mīklā. Tad masu sadala vairākās daļās, izklāj pa visu pannu, sadursta ar dakšiņu un cep. Var izmantot dažādus krēmus. Var, piemēram, gatavot tā — četrām jēlām olām pieliek divas ēdamkarotes kartupeļu miltu, tikpat daudz miltu, to visu sabiezina un klāj starp kūkas kārtām.
Eksotiskie salāti
Sasmalcinātai žāvētas vistas gaļai pievieno vārītas pupiņas, Ķīnas kāpostus, saulespuķu sēkliņas, sasmalcinātas melnās plūmes. Pēc gaumes var pielikt papriku. Salātus sajauc ar majonēzi un krējumu.
