Uz brantēnieti Daigu Namnieci nevar attiecināt teicienu par kurpnieku, kurš pats staigā basām kājām.
Uz brantēnieti Daigu Namnieci nevar attiecināt teicienu par kurpnieku, kurš pats staigā basām kājām.
Daiga sešus gadus strādā Smiltenes ēdināšanas uzņēmumā “VIBO” par pavāri — gatavo pusdienas pilsētas ģimnāzijas skolēniem. Neraugoties uz to, viņai patīk saimniekot virtuvē arī savās mājās, ja vien ir brīvs laiks, un lutināt abus dēlus, 5. un 7. klases skolēnus, un vīru ar gaļas ēdieniem, desertiem, salātiem, zupām un citiem ēdieniem. Arī kūku un toršu cepšana pavārei nav sveša lieta.
Daiga ar interesi izlasa “Ziemeļlatvijā” publicētās receptes un no tām gūst sev jaunas idejas. Taču arī pašai krājumā ir dažādi knifiņi, kā atsvaidzināt ikdienā ierasto ēdienkarti. Daudzi vajadzīgie produkti atrodami Namnieku ģimenes dārzā un kūtī, kur mīt ruksis un govs.
Daigai garšo gaļas ēdieni, kurus viņa variē ar dārzeņu vai augļu piedevām. Pavāre iesaka izmēģināt publicēto gaļas ēdiena recepti ar rupjmaizes un žāvēto plūmju piedevu. Garšojot lieliski.
Daiga gatavo arī pildītas cūkgaļas karbonādes. Aptuveni 100 gramus lielus karbonādes gabalus izklapē. Tajos ietin marinētus šampinjonus, sagrieztu liesu, žāvētu gaļu un nedaudz — arī sagrieztu svaigu tomātu. Veltnītis nav jāsasprauž, jo, stingri satīts, tāpat turas kopā. Veltnīšus uz pannas apcep no visām pusēm. Pēc tam aptuveni 10 minūtes sautē nelielā buljona daudzumā (ūdenim pieber “Santa Maria” garšvielas). Beigās pielej saldo krējumu.
Veltnīšos var ietīt tikai žāvētu gaļu un siera stienīti. Apceptus, apbrūninātus veltnīšus sautē buljonā, kuram pieliets nedaudz baltvīna.
Cūkgaļas karbonādes var pasniegt kopā ar ananasu, sieru un šķiņķi. Uz jau izceptām, olā un miltos iepriekš apviļātām karbonādēm uzliek ananasu šķēlītes, žāvēta šķiņķa šķēli un sieru. Gaļu uzkarsē cepeškrāsnī, līdz siers izkūst.
Viesībās Daiga ciemiņiem pasniedz arī pikantas uzkodas. Trijās daļās sagriež krabju nūjiņas, apviļā pikantajā pankūku mīklā, kuru ražo “Dobeles dzirnavnieks”, un cep lielā eļļas daudzumā friterī. Tāpat var cept arī puķkāpostus. Sālsūdenī izvāra puķkāposta galviņu, sadala rozetēs, apviļā tās mīklā un cep friterī. Šādas uzkodas pasniedz ar dažādām mērcēm. Piemēram, sajauc majonēzi un krējumu un klāt pievieno zaļumus.
Namnieku ģimenes jaunās paaudzes iecienīts deserts ir augļi ar jogurtu. Sagrieztiem banāniem, persikiem (vislabāk, ja ir persiku kompots), āboliem, ananasiem un bumbieriem pārlej jogurtu.
Ābolu laikā Daiga iesaka izcept smilšu mīklas kūku ar āboliem. 200 gramus sviesta vai margarīna saputo ar 200 gramiem cukura. Pieliek četras olas, aptuveni pustējkaroti dzeramās sodas un miltus pēc vajadzības — tā, lai veidotos bieza mīkla. Mīklu liek veidnē, virsū kārto lielās šķēlēs sagrieztus ābolus (sagriež apmēram četrās daļās). Pārlej 400 gramus skāba krējuma, kas sajaukts ar vismaz glāzi cukura un vienu olu. Kūku cep cepeškrāsnī.
Rudenī jaunās ražas kartupeļus var nogaršot ne tikai ceptus vai vārītus, bet arī Daigas ieteiktā sautējumā. Kartupeļus sagriež šķēlītēs. Uzlej saldo krējumu, pieber sāli un sautē gandrīz mīkstus. Tad tupeņus liek cepešpannā un sautē gatavus. Šādi gatavoti kartupeļi otrā dienā garšo pat vēl labāk. Naktī tie jāuzglabā ledusskapī. No sautēto tupeņu masas izspiež formiņas. Uzkaisa sarīvētu sieru un uzsilda cepeškrāsnī.
Makaronus var atsvaidzināt, ja, pasniedzot ar malto gaļu, to iepriekš sacep kopā ar sīpoliem un svaigiem tomātiem.
***
Gaļa ar plūmēm un rupjmaizi
Gabaliņos sagrieztu liellopa vai cūkas gaļu apcep uz pannas eļļā (vislabāk olīveļļā) vai sviestā. Šmorē, līdz gabaliņi kļūst brūni. Pārkaisa “Santa Maria” garšvielas, sāli un piparus, pieliek lauru lapas.
Pārkaisa sadrupinātu rupjmaizi. Pārlej pannas novārījumu. Pieliek žāvētas plūmes. Katlā sautē, līdz gaļa gatava. Beigās pielej saldo krējumu.
Rupjmaizi var arī nelikt, kaut gan tieši tā ēdienam piešķir patīkamu, saldskābu garšu. Šādi gatavotu gaļu pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai citiem dārzeņiem.
Ķirbju krēms
Ķirbi sarīvē. Uzlej nedaudz ūdens, pieber cukuru un īsu brīdi sautē. Masu atdzesē. Saputo putukrējumu un sajauc kopā ar ķirbja masu. Iejauc uzbriedinātu želatīnu. Uz vienu kilogramu masas vajag aptuveni 30 gramu želatīna.
Krēmu pasniedz kopā ar dzērveņu, jāņogu vai citu ogu ķīseli.
