Uzklausot mūsu lasītāju lūgumu, “Ziemeļlatvija” turpina viesoties pie prasmīgām saimniecēm un uzklausīt viņu receptes un padomus ēdienu gatavošanā.
Strencēnieti Līgu Ozolu “Ziemeļlatvijas” virtuves rubrikai noskatījām Strenču novada svētkos, biedrības “Šūpolēs” rīkotajā ikgadējā labdarības akcijā “Kūku kūka”, kurā iedzīvotāji tika aicināti sacensties par gardākās kūkas cepēja titulu. Šo galveno titulu 2013. gadā ieguva Līga Ozola par savu pagatavoto kūku “Maigais pieskāriens”. Akcijā togad piedalījās pavisam 23 cilvēki, izcepot 21 našķi. “Ir garda!” kūku “Maigais pieskāriens” slavē Līga, tāpēc arī dalās ar šo recepti ar mūsu lasītājiem.Līga no savas ikdienas pieredzes iesaka arī vairākus citus ēdienus, kurus vismaz šo rindu autorei gribas visus arī izmēģināt, tai skaitā strencēnietes firmas ēdienu, cepeškrāsnī ceptas cūkgaļas karbonādes “Burgundietis”.
Salātus tin tortiljas plāksnēIkdienā Ozolu ģimenē cieņā ir vienkāršs, sātīgs ēdiens, kā jau minētais “Burgundietis”. “Ēdam tradicionāli un vienkārši, to, kas ātri pagatavojams. Visi esam darbos, tāpēc brīva laika nav daudz,” atzīst Līga.Līga strādā Strenču psihoneiroloģiskajā slimnīcā par sanitāri. Viņas vīrs Uģis ir ugunsdzēsējs glābējs (autovadītājs) Valsts ugunsdzēsības un glābšanas dienesta Strenču postenī. Meita Sabīne šogad pabeigs 8. klasi, dēls Ričards – 11. klasi. Sabīne piedevām mācās Strenču mūzikas skolā. Brīvā laika aktivitātes ir arī Ričardam. Viņš ir viens no tiem Strenču jauniešiem, kuri Gaujas plostnieku svētku nedēļā palīdz pieredzējušajiem plostniekiem siet plostu. Savukārt Līga un Uģis dejo Strenču vidējās paaudzes deju kopā “Tīne”, un laiks jāatlicina gan mēģinājumiem, gan koncertiem.Ikdienā visa Ozolu ģimene visbiežāk tiekas pie vakariņu galda. Dienā, kad Līgas un Uģa privātmājā viesojas “Ziemeļlatvija”, Līga savējiem pagatavojusi smeķīgas vakariņas – cepeškrāsnī kopā ar apceptiem sīpoliem un burkāniem šmorētas ribiņas un cūkgaļu, ko pasniegt kopā ar vārītiem kartupeļiem un mērci. Galdā ir vēl kāds gards ēdiens – tortiljas plāksnē ietīti siera un krabju salāti.Lai pagatavotu šādus salātus, vajag aptuveni puskilogramu Krievijas siera, krabju nūjiņas (aptuveni pusi no lielās pakas), septiņas līdz astoņas vārītas olas, daiviņu ķiploka, dilles, “Provansas” majonēzi un krējumu. Krievijas sieru sarīvē uz smalkās rīves, pieliek smalki sagrieztas krabju nūjiņas, sakapātas vārītas olas, sasmalcinātu ķiploku, dilles, sāli, majonēzi un nedaudz krējuma. Visas sastāvdaļas sajauc. Uz pārtikas plēves uzliek lavaša vai tortiljas plāksni, kas ieziesta ar majonēzi, virsū uzklāj salātus, plāksni ietin plēvē un uz kādu laiku, vēlams, pat līdz nākamajai dienai, ieliek ledusskapī. Ozolu ģimenē pieprasīti ir arī salāti, kuru sastāvdaļas ir rīvēts Krievijas siers, sagriezti puķkāposti un tomāti, ķiploks un dilles, kas arī aizdarīti ar majonēzi un krējumu.
Ēdienos – dārza pirmā raža Šomēnes galdā tiek celti arī pašu siltumnīcā izaudzētie lapu salāti. Vienā variantā, aizdarot salātus ar krējumu, Līga tiem piegriež klāt gurķi, dilles un lociņus, citā, pieliekot olīveļļu un vīnogu etiķi, – sagrieztu papriku, puķkāpostus, arī lociņus un dilles, un nedaudz sāli un cukuru.Apkurināmās siltumnīcas lepnums ir tomāti, kas ir Uģa aprūpē. Stādi jau maija pirmajā pusē bija krietni paaugušies un ziedēja pilnā sparā, bet pirmie tomāti ir gatavi uz Jāņiem.Pavasarī, rabarberu laikā, Līga vāra rabarberu uzpūteni. Kātus nomizo, sagriež gabaliņos, liek vārošā ūdenī, pieber cukuru un vāra, kamēr rabarberi sāk šķīst. Tad, lēni maisot, pievieno mannu un maisot nedaudz pavāra, līdz manna uzbriest. Noņem no uguns un atdzesē, līdz vēl ir silts. Tad masu puto, pieber vēl cukuru pēc garšas un turpina putot, kamēr sakuļ uzpūteni.No jaunajiem kāpostiem Līga cep pankūkas. Smalki sagriež jaunos kāpostus. Pierīvē Krievijas sieru, pieber garšvielas “Vegeta”, pieliek jēlas olas, nedaudz miltu. Veido pankūkas un cep uz pannas. Sarīvētu Krievijas sieru saimniece liek klāt arī kartupeļu pankūku masai, tāpat arī – jēlu olu, sasmalcinātu ķiploku, “Vegetu” un nedaudz miltu. Vēl var pielikt uz smalkās rīves sarīvētus burkānus.No gaļas ēdieniem Ozolu ģimenē ir iecienīta dažādi pagatavota vista (arī pildīta ar žāvētām plūmēm, burkāniem, sīpoliem un tamlīdzīgi un cepta “Maggi” garšvielu maisiņā) un pašu audzēto trušu gaļas ēdieni. “Vīram patīk cept šašliku. Vispirms viņš vismaz diennakti patur truša gaļu sausajā garšvielu marinādē un pēc tam – kefīrā. Šādi gatavots šašliks ir ļoti maigs,” uzteic Līga. Mammas firmas ēdieniLīga slavē arī savas mammas, Variņu pagasta bibliotēkas vadītājas Mudītes Pavasares ceptās kotletes un ābolkūku. Tie ir Līgas mammas firmas ēdieni, ar kuriem viņa lutina savējos ciemošanās reizēs.“Ziemeļlatvija” uzrunāja arī Mudīti Pavasari, lūdzot padalīties ar abu šo ēdienu receptēm. Gatavojot kotletes, Mudīte vispirms sagriež sīpolus un apcep eļļā vai sviestā. Kad sīpoli atdzisuši, pieliek vienu zaļu, sarīvētu kartupeli, vienu sakultu olu un visu samaisa. Tad pieliek kotlešu (vislabāk jauktās gaļas) masu, sāli, piparus, svaigas vai kaltētas dilles, ķimenes, smalki sagrieztas ķiploka daiviņas (pēc garšas). Masu kārtīgi izmīca. Ja nepieciešams, pielej nedaudz ūdeni. Sagatavoto kotlešu masu uz pusstundu atstāj ledusskapī, lai garšvielas ievelkas. Tad veido kotletes, apviļā rīvmaizē un sakultā olā, un cep uz pannas. Vispirms cep, neliekot pannai vāku, pēc tam uzliek vāku un cep uz mazākas liesmas.Savu gardo ābolkūku Mudīte cep malkas krāsnī, taču tiem, kuriem tās nav, jāiztiek ar gāzes plīti. Pavasarī ābolus var aizstāt ar rabarberiem, taču ābolkūka ir gardāka, teic Mudīte.Mīklai viņa ņem paciņu sviesta un vēl 100 gramus no otras paciņas, piecas pamatīgas saujas augstākā labuma kviešu miltu, kas sajaukti ar naža galu sodas, naža galu citronskābes un naža galu sāls. Mīkstu sviestu (kausēt nevajag!) iekapā miltos un tūlīt sāk mīcīt. Kad mīkla jau mīcās diezgan labi, pieliek piecas ēdamkarotes skābā krējuma. Samaisa un izmīca vēlreiz. Ja nepieciešams, pieber vēl miltus un mīca, kamēr mīkla atlec no rokām. Mīklu sadala divās daļās (divos kamoliņos). Mudīte mīklu sagatavo vakarā un kūku cep nākamajā dienā. Ja kūku cep tajā pašā dienā, mīklu iepriekš tik un tā kādu laiku patur ledusskapī vismaz divas stundas. Abus mīklas kamoliņus izveltnē. Vienu mīklas plāksni liek pannā. Uz mīklas rūpīgi citu citai blakus uzklāj ābolu šķēlītes, vislabāk ‘Antonovkas’ šķirni. Ābolu šķēlītēm uzber cukuru un ar pirkstu galiem uzkaisa kanēli. “Tas jādara ar izjūtu. Ar kanēli pārspīlēt nevajag!” brīdina Mudīte. Pārliek pāri otru izrullēto mīklas plāksni. Pārziež ar sakultu olu. Ar asa naža galu mīklā ievelk svītriņas vai sadursta ar dakšiņu, lai neveidojas gaisa burbuļi. Cep, līdz kūka ir gatava – kļūst maigi brūna.IESAKA LĪGA OZOLAStrenču novada “Kūku kūka 2013 “ “Maigais pieskāriens”360 g “Selgas” brūno cepumu150 g sviesta500 g 25% skābā krējuma1/2 burciņa vārītā iebiezinātā piena200 g svaigā siera “Mascarpone”3 ēdamkarotes cukura100 ml piena1/2 paciņa “Santa Maria” želatīnaSmalki sadrupina cepumus, sajauc ar izkausētu sviestu. Masu liek veidnē, izlīdzina. Skābo krējumu sakuļ ar cukuru līdz krēmveidīgai konsistencei. Sakuļ iebiezināto pienu ar “Mascarpone” sieru un pievieno krējuma masai. Pienā izkausē želatīnu (ūdens peldē) un pievieno krēmam. Masu lej veidnē, liek ledusskapī, lai sastingst. Rotā ar ogām un izkausētu šokolādi.
Karbonāde “Burgundietis” Izklapē cūkgaļas karbonādi, pārkaisa sāli un piparus, gaļas šķēles saliek ieeļļotā pannā, cieši saspiežot citu citai. Pāri gaļai liek ripās smalki sagrieztus sīpolus, sarīvētu Krievijas sieru, “Provansas” majonēzi “Francis” un “Spilvas” tomātu mērci. Pannu liek cepeškrāsnī. Cep aptuveni 40 minūtes. Gaļu var arī likt kārtām ar sagrieztiem kartupeļiem, vēlams, iepriekš izvārītiem.
