Smiltenes tehnikuma mācību virtuvē pirms Ziemassvētkiem notiek liela rosība. Audzēkņi kopā ar praktisko mācību skolotājām cep šo svētku galveno kārumu – piparkūkas.
Taču cep un glazē ne tikai audzēkņi, kādu dienu virtuvē čakli strādāja arī jaunāki bērni, Smiltenes Centra vidusskolas 6.b klases skolēni, kuri pirmie vēra vaļā tehnikuma tradīciju skoliņas durvis.“Sākumā mums bija daudz dažādu domu, bet dzīve sakoriģēja visu pa savam. Tradīciju skoliņa ir domāta ne tikai šodienai, bet arī nākotnei. Šī bija pirmā kā eksperiments. Tā kā ir Ziemassvētku laiks, bērniem mācījām cept un glazēt piparkūkas, kā skaisti uzklāt un noformēt galdu un pagatavot garšīgus kokteiļus. Tas nav ikdienišķi, toties bērni pēc tam, iespējams, mājās vecākiem sagādās pārsteigumu, liekot lietā šeit iegūtās prasmes,” stāsta Smiltenes tehnikuma Viesnīcu un restorānu nodaļas programmas nodaļas vadītāja Inguna Avota.Iecerēts, ka uz tradīciju skoliņu interesantus aicinās arī Valentīndienā, Lieldienās un citos svētkos, lai iepazīstinātu ar izglītības iestādi, parādītu, ar ko ikdienā nodarbojas jaunieši, ļautu radoši darboties pašiem un vienkārši izbaudīt atmosfēru. “Mums, skolotājiem, ikdienā pietiek darba, esam diezgan noslogoti, taču vienlaikus ir svarīgi parādīt citiem, ko protam un kādi esam,” piebilst I. Avota.Smiltenes Centra vidusskolas 6.b klases skolnieces Liene Ošiņa un Anna Estere Baranovska jūtas patīkami pārsteigtas, jo domāja, ka te notiks tikai piparkūku cepšana un glazēšana. “Mums parādīja, kā uztaisa boli un “Smoothie”. Abi kokteiļi bija ļoti garšīgi un mājas apstākļos pagatavojami. Labprāt nāktu vēl, lai iemācītos pagatavot kaut ko ēdamu. Mamma mājās virtuvē atļauj rosīties, un man tas patīk,” aizrautīgi stāsta abas meitenes. Meiteņu klasesbiedrene Marta Dūle atzīst, ka viss izskatās tik vienkārši pagatavojams, bet patiesībā tā nemaz nav, piemēram, piparkūku mājiņa. “Tādu es nekad neesmu gatavojusi, bet gribētu. Te to māca. Es šodien apgleznoju piparkūku sirsniņu, bet uz otras piparkūkas centos uzzīmēt latviešu rakstu zīmi, kas neizdevās,” stāsta tradīciju skoliņas dalībniece.Smiltenes tehnikuma praktisko apmācību skolotāja Inese Veidemane uzslavē ciemiņus, jo atbilstoši viņu vecumam gan cepšana, gan glazēšana padevās ļoti labi. “Parādījām, kā mājas apstākļos var ļoti vienkārši katrs pats pagatavot un noglazēt piparkūkas, kā gatavo glazūru un karameli, lai varētu veidot piparkūku namiņus. Lai viss izdotos, svarīgākais tikai un vienīgi ir vēlme darboties. Arī maniem audzēkņiem reizēm liekas, ka nekas neizdosies, rociņa neklausīs. Beigās visi ir iegājuši tādā azartā, ka rociņa ļaujas, glazūra plūst un piparkūkas rotājas skaistas jo skaistas,” saka I. Veidemane.
Smiltenes tehnikums iesaka
Ja vēlies pagatavot pūdercukura glazūru
Sastāvs: 1 olas baltums, ~ 140 g pūdercukura, 3 pilieni citrona sulas
Pagatavošana: Atdzesētus olas baltumus puto ar putojamo slotiņu, līdz sāk veidoties putas. Pakāpeniski turpinot putošanu, pievieno izsijātu pūdercukuru, pēc tam pievieno citrona sulu. Glazūra jāputo, līdz tā iegūst viendabīgu bieza krējuma konsistenci un pēc putošanas apstāšanās neizplūst traukā.
Glazūru izmanto gan piparkūku mājiņas līmēšanai, gan dekorēšanai. Glazūru ievieto konditorejas maisiņā ar smalku uzgalīti vai pagatavo tūtiņu no pergamenta papīra, aizpildot 2/3 tilpuma. Tūtiņas malas cieši aizloka vai sastiprina ar stingru saspraudi. Ar šķērēm uzmanīgi nogriež galiņu, pa kuru izspiest dekorēšanas masu.
Ja vēlies pagatavot cukura glazūru
Ir divi veidi, kā salīmēt piparkūku mājiņu. Viens veids ir cukura karamele. Tas ir visātrākais un visefektīvākais, bet arī vissarežģītākais un bīstamākais veids. Tas prasa lielu uzmanību un veiklību, turklāt bojā virtuves traukus.
Pagatavošana: Pannā vai katliņā ieber 150 g baltā kristāliskā cukura, pievieno 1 ēdamkaroti ūdens un silda, līdz cukurs sāk kust un karamelizēties. Tas nepārtraukti ir jāmaisa, lai karamele nepiedegtu. Piedegusi tā kļūst rūgta un negaršīga. Gatavo karameli izmanto mājiņas līmēšanai. Sacietē trīs minūtēs.
Cukura karamele uzņem ārkārtīgi lielu temperatūru, tāpēc, ar to strādājot, jābūt īpaši uzmanīgam un veiklam.
