Ēdiena gatavošana ir pavārmāksla — darbietilpīgs un laiku prasošs process. Taču rezultāts sniedz gandarījumu un svētku sajūtu.
Ēdiena gatavošana ir pavārmāksla — darbietilpīgs un laiku prasošs process.
Taču rezultāts sniedz gandarījumu un svētku sajūtu. Tāpēc smiltenieši Sanda Akmentiņa un Ingars Veismanis Ziemassvētku galda klājumā izvēlas pašu gatavotus ēdienus.
Krāsaini ēdieni ir kārdinoši
“Cilvēkiem bieži nav brīva laika. Viņi aizbrauc uz veikalu, nopērk ātri pagatavojamus pusfabrikātus vai gatavus produktus, taču svētku noskaņu var iegūt tikai tad, ja cilvēks pats darbojas virtuvē,” ir pārliecināta Sanda.
Ikdienā Ingars strādā bārā “Klondaika” par vecāko bārmeni. Sandas darbavieta ir Smiltenes tūrisma informācijas centrs. Viņa ir pilsētas domes tūrisma speciāliste. Sandai ēdienu gatavošanā ir pieredze. Viņa pabeigusi Valmieras 36. arodvidusskolu, iegūstot pavāres kvalifikāciju un viesmīlības servisa speciālistes diplomu, bet šovasar absolvēja Rēzeknes augstskolu kā ekonomiste ar specializāciju tūrisma un viesnīcu uzņēmējdarbības vadībā.
Sanda priecājas, ka arī vīrieši nebaidās gatavot ēdienu. Ingaram izdodas garšīgas omletes, tai skaitā ar sieru. Nesen ģimenes ēdienkartes topā ienākuši viņa gatavotie spageti ar malto gaļu un dārzeņiem.
“Kad gatavoju ēdienu, gribu, lai tas ir krāsains, jo ēdiena izskats rosina apetīti,” Sanda dalās pieredzē. Ziemassvētku galdā labi izskatītos cepeškrāsnī cepti āboli ar kivi, zemeņu, vai medus mērci. Augļus sakuļ blenderī. Medu izkausē, pielej saldo krējumu. Āboliem pirms cepšanas izgrebj vidu, pilda ar samaltiem riekstiem un virsū uzliek “cepuri” no kopā ar cukuru saputota olas baltuma.
Kā cept svētku kliņģeri
Pošoties svētkiem, Sandai ļoti patīk cept kliņģeri, smalkmaizītes un speķa pīrādziņus no rauga mīklas. Kliņģera pildījumu katrs var izvēlēties pēc savas gaumes: marmelādi, riekstus, žāvētas aprikozes, rozīnes vai kokosa skaidiņas. Svētku kliņģera mīklai vajag 500 gramus miltu, 25 g rauga, pienu (vienu ceturto daļu no litra), 100 g sviesta vai margarīna, 100 g cukura, naža galu sāls, divas olas, vienu paciņu vaniļas cukura. Pildījumam jāņem 50 grami no katra produkta. Vajadzēs arī nedaudz sviesta.
Mīklai pienu uzsilda līdz 30 grādiem, pieliek cukuru, daļu miltu, atšķaidītu raugu un samaisa. Pievieno atlikušos miltus, izkausētas taukvielas un sāli, mīca, līdz mīkla atdalās no rokām. Mīklu nolīdzina, pārklāj ar dvieli un raudzē siltā vietā apmēram vienu līdz pusotru stundu. Kad mīkla uzrūgusi, to atspiež un samīca vēlreiz. Žāvētas aprikozes un marmelādi sagriež. No uzrūgušas mīklas izveltnē taisnstūri, pārsmērē ar sviestu un uzliek pildījumu. Veido garu rulli un liek uz ietaukotas plāts kliņģera veidā. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz aptuveni 30 minūtēm. Tad pārsmērē ar sakultu olu. Var pārkaisīt ar riekstiem, vai jau izceptam un atdzisušam kliņģerim uzkaisīt pūdercukuru. Cep 190 grādu temperatūrā 30 līdz 35 minūtes.
Sanda zina knifu, kā panākt, lai kliņģera virsma izskatītos pīta. Kad mīkla ir satīta rullī, viņa to iegriež, šķēres turot gareniski. Vienu mīklas iegriezto daļu atloka uz vienu pusi, nākamo — uz otru, tad pielīdzina malas.
Pārsteigums — karstais saldējums
Uz Ziemassvētku galda pārsteigumu pretendē Sandas ieteiktais karstais saldējums. No saldējuma izveido bumbiņas. Katru apviļā “Kellog’s” pārslās, tad sakultā olā, tad vēlreiz — pārslās, vēlreiz sakultā olā, un vēlreiz pārslās. Bumbiņas uzglabā saldējamā kamerā. Pirms pasniegšanas iemet katliņā sakarsētā eļļā un nedaudz apbrūnina, līdz izveidojas viegli zeltaina garoziņa. Tad liek uz šķīvja, kas pārkaisīts ar pūdercukuru un dekorēts ar apelsīnu šķēlītēm. Uz vienas šķēlītes uzkaisa cukuru, uzlej rumu un pirms pasniegšanas aizdedzina. Saldējumu pasniedz ar zemeņu, kivi vai citu augļu mērci.
Lai Ziemassvētku galdā būtu arī latviešu virtuvē iecienītie gaļas ēdieni, Sanda un Ingars iesaka vairākus variantus. Vistas fileju izklapē, pilda ar garnelēm un sakapātām dillēm. Satin rullītī, panē miltos un olā un cep uz pannas. Pildījumam var izvēlēties rīvētu sieru. Viltotajam šašlikam cūkgaļas fileju sagriež kubiņos. Uzpilina eļļu, caur spiedi izspiestu ķiploku, mazliet etiķa, uzkaisa nedaudz sāls un atstāj marinādē līdz nākamajai dienai. Ja šašliku grib pasniegt ātrāk, marinādei jābūt stiprākai. Šašliku cep uz pannas. Eļļu uz pannas vajag uzliet tikai tad, ja gaļu sāk raut klāt. Ja šašlika gabaliņi ir cieti, uzlej vārītu ūdeni un pasautē.
Krabju nūjiņām alus mīklā sajauc biezu pankūku mīklu. Piena vai ūdens vietā pielej tumšo alu, vislabāk porteri. Krabju nūjiņas pārgriež uz pusēm, apmērcē mīklā un cep uz pannas eļļā. Pasniedz uzdurtas uz kanapē iesmiem kopā ar sagrieztiem dārzeņiem. Gardas uzkodas ir īpaši pagatavotas tomātu šķēlītes. Tām pārziež majonēzi, uzber sarīvētu sieru, pārkaisa “Santa Maria” salātu garšvielas. Dekorē ar garnelēm un zaļumiem.
Bērniem — karstvīns bez alkohola
Ingars iesaka variantu, kā Ziemassvētkos bērniem pagatavot bezalkoholisku karstvīnu. Dažos veikalos ir nopērkams sīrups “Monim Spicy” ar kanēli un aso čili, kas dzērienam piešķir specifisko Ziemassvētku garšu. Uzkarsē upeņu sulu, pielej sīrupu (aptuveni 20 gramu uz vienu krūzi), pieliek kanēļa standziņu un apelsīna šķēli. Garšo līdzīgi īstajam karstvīnam, tikai dzēriens ir bezalkoholisks.
Ziemassvētkus Sanda un Ingars svin pie viena vai otra ģimenes. Sanda slavē Ingara mammas īpašo svētku cienastu — ar biezpiena, kūpināta šķiņķa un sīpolu masu pildītus vareņikus. Šo ēdienu Sanda cer iemācīties pagatavot arī pati. Ciemos pie vecākiem galdā parasti ir latviešu Ziemassvētkiem tradicionālie pelēkie zirņi ar speķi, štovēti kāposti, cūkgaļas cepetis, pīrādziņi, piparkūkas, mandarīni.
Ziemassvētku priekšvakarā Sanda un Ingars kopā ar draugiem parasti dodas uz Niedrāja mežu. Tur viņiem ir nolūkota katru gadu viena un tā pati egle, pie kuras visi iemalko karstvīnu, cep desiņas un atstāj kādu burkānu meža zvēriem.
***
Pikantie vistu stilbiņi (četrām personām)
1 ēdamkarote augu eļļas, 4 vistu stilbiņi,1 tējkarote sāls, 1/4 tējakrotes malto piparu, 1– 2 ķiploku daiviņas, 4 ēdamkarotes medus, 2 ēdamkarotes svaiga, sarīvēta ingvera vai 2 tējkarotes kaltēta ingvera, 1 ēdamkarote sarīvētas apelsīna miziņas.
Mērcei: aptuveni 200 gramu apelsīnu sulas, 1 ēdamkarote sojas mērces, 2 tējkarotes kviešu miltu, aptuveni 100 gramu cepeša buljona, 2 ēdamkarotes sviesta vai margarīna.
Pannā sakarsē eļļu un apcep stilbiņus no visām pusēm brūnus. Pēc tam tos apkaisa ar sāli un pipariem. Pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Liek stilbiņus zemā cepeštraukā. Trauku novieto cepeškrāsnī uz vidējā režģa un cep 200 grādu temperatūrā 10 minūtes. Sagatavo medus, ingvera un sarīvētas apelsīna miziņas maisījumu. Pārlej stilbiņiem. Turpina cept vēl 15 minūtes. Apelsīnu sulu sajauc ar sojas mērci un kviešu miltiem. Mērcei pievieno šķidrumu, kas palicis pāri no izceptajiem stilbiņiem. Pēc garšas pieliek sāli un piparus. Noņem katliņu no plīts un mērcē ieputo sviestu. Stilbiņus pasniedz ar mērci, vārītiem rīsiem un dārzeņiem.
Karstā šokolāde ar apelsīniem
1 tāfelīte tumšās šokolādes (100 gramu), 200 mililitru 10 % kafijas krējuma vai piena, rīvēta apelsīna miziņa, apelsīnu sukādes, šķipsniņa vaniļas cukura.
Katliņā saldu krējumu ar šokolādi karsē ūdens peldē. Piekaisa vaniļas cukuru. Kad viss izkusis, pievieno rīvētu apelsīnu miziņu. Apelsīnu sukādes pasniedz atsevišķi.
