Mārtiņdiena jau pagājusi, bet, ja nepaspējāt pagatavot zoss cepeti, šogad to vēl var izdarīt, gatavojot maltīti Ziemassvētku galdam.
Mārtiņdiena jau pagājusi, bet, ja nepaspējāt pagatavot zoss cepeti, šogad to vēl var izdarīt, gatavojot maltīti Ziemassvētku galdam.
Smilteniete Judīte Krēgere pēc profesijas ir pavāre. Mārtiņdienas priekšvakarā viņa atklāj, ka savulaik zoss cepeti ir gatavojusi arī savas ģimenes svinībām, tomēr pēdējā laikā vairāk jādomā par klientu vēlmju apmierināšanu. Tā arī šajā gadā tapa garšīgs un smaržīgs cepetis, lai iepriecinātu kādu no daudzajiem Mārtiņiem.
Cepeša pagatavošanai nepiešamais putns audzis netālu no Smiltenes — Brantu pusē. Zoss svērusi aptuveni četrus kilogramus, un Judīte lēš, ka no šāda cepeša kārtīga maltīte iznāk vismaz desmit cilvēkiem. Ja rocība neļauj iegādāties tradicionālo Mārtiņdienas cepeša putnu, tad var izlīdzēties ar vistu. Rūpīgi pagatavota, tā garšos ne sliktāk kā zoss gaļa.
Lai cepetis izdotos īpaši garšīgs, tā pagatavošanai būs jārēķina divas dienas, jo putns vismaz 24 stundas ir jāmarinē.
Kad zoss atbrīvota no spalvām, pūkām un ķidām, tai nogriež spārnu galus līdz pirmajai locītavai, galvu un pleznas. Ar vistas gaļas garšvielām un sarīvētu ķiploku ierīvē gan iekšpusi, gan ārpusi.
Jau iepriekš jāparūpējas par pildījumu. Katra saimniece var ņemt talkā savu izdomu un droši eksperimentēt. Derēs skābi rudens āboli, plūmes, ananasi vai skābi kāposti. Zoss pildījuma variācijas var būt dažādas. Judīte izmanto sutinātus skābos kāpostus, kuriem pievienots sīpols un kubiņos sagriezts žāvēts speķis. Jāatceras, ka sutinot kāposti jāatstāj pusgatavi.
Ar kāpostiem piepilda zosi, aizšuj vai ar bambusa iesmiņiem sasprauž tās ādu, lai pildījums neiztek, un liek uz 24 stundām marinēties.
Pirms cepšanas putnam sasien kājas, kā arī nofiksē spārnus un kaklu. Tad liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep gatavu. Ieteicams cepeti gatavot dziļākā pannā. Ja tādas nav, putns jāliek uz restītēm. Pa laikam to pārlaista ar iztecējušo šķidrumu vai alu. Ja sāk piedegt kāju vai spārnu gali, tos aptin ar foliju. Aptuveno cepšanas laiku var aprēķināt, ja katram putna kilogramam atvēl vienu stundu. Tomēr visdrošāk pārbaudīt cepeša gatavību, iedurot tajā iesmiņu. Ja iztek sārta sula, cepšana jāturpina. Ja šķidrums ir caurspīdīgs — ēdiens ir gatavs.
Arī cepeša rotāšana ir katras namamātes jaunrades izpausme. Noderēs kartupeļi, zaļumi, plūmes, tomāti, āboli un viss pārējais, kas ir garšīgs un dekoratīvs.
Kad tas viss paveikts, atliek gaidīt ciemiņus. Jāatceras, ka pēc cepšanās putnam 20 minūtes jāatpūšas, lai to labāk varētu sagriezt. Labu apetīti!
