Smiltenietei Mārītei Saldūksnei, ikdienā apdrošināšanas sabiedrības “Ergo Latvija” Smiltenes biroja vadītājai, rosīšanās virtuvē ir atpūta no saspringtas darba dienas.
Smiltenietei Mārītei Saldūksnei, ikdienā apdrošināšanas sabiedrības “Ergo Latvija” Smiltenes biroja vadītājai, rosīšanās virtuvē ir atpūta no saspringtas darba dienas.
Turklāt viņai patīk nevis knibināties ap niecīgām ēdiena porcijām, bet, piemēram, rudeņos gatavot tik daudz krājumu ziemai, lai visa virtuve smaržotu pēc garšvielām un marinādes.
Pašas dārzā izaudzēto ražu Mārīte saliek kompotos, salātos, marinādēs, taču priekšroku dod svaigiem augļiem, dārzeņiem un to salātiem un iesaka arī citiem tos ēst svaigus, kamēr vien iespējams.
Netradicionālas metodes viņa aizguvusi no savas māsas, kura ir profesionāla pavāre. Tādi, piemēram, ir salāti “Sievasmātes mēle”, kuri nosaukumu ieguvuši asās, pikantās garšas dēļ. Šo salātu sastāvā ir čili pipari. Recepti var izlasīt raksta pielikumā.
Katram rudens periodam Mārītei ir savi salāti. Piemēram, šobrīd var izmantot bietes, vislabāk — izmērā sīkas. Vārītas sarkanās bietes nomizo un sarīvē uz rupjās rīves, apcep eļļā. Katliņā savāra tomātu masu, ieber bietes, sāli, cukuru pēc garšas un ķiplokus. Tad pievieno eļļā apceptus sīpolus. Visu vāra 15 līdz 20 minūtes. Masu pilda burkās un aizvāko. Ziemā klāt var pielikt sakapātas olas vai sasmalcinātus siļķu gabaliņus, un salāti gatavi. Šādi pagatavoti biešu salāti arī piedeva zupai.
Mārītei konservēšana patīk un “ir asinīs” no vecmāmiņas. Kad viņas bērni studēja, pagrabs bija vēl pilnāks. Taču namamāte arī tagad no tā uznes un liek galdā tomātus želejā, ķirbju un cidoniju kompotu, zemeņu un rabarberu kompotu, marinētus paradīzes ābolīšus, dažādus dārzeņu salātus. “Mūsdienās daudz ko var nopirkt arī veikalā. Taču tas neaizstāj gatavošanas prieku un to, ka ieej pagrabā un viss, kas tur atrodas, ir tavs, — vari ņemt un uzcienāt viesus. Pašas gatavotam ēdienam klāt ir mīļums. Es pūlos, lai garšotu ne tikai man, bet arī citiem,” stāsta Mārīte. Ēdienam viņa bieži pievieno daudz zaļumu. Pašas dārzā aug divu veidu baziliks, timiāns, majorāns, pētersīļi, selerijas.
Jau padomju laikos Smiltenē pavāri zināja Mārītes konservētos paradīzes ābolīšus. Tos viņa gatavo pēc vīramātes receptes. Citādi nebaudāmie mazie āboli marinādē kļūst saldskābi un gardi, ir laba piedeva gaļas ēdieniem, it īpaši medījumiem, un izskatās glīti, lai tos varētu izmantot citu ēdienu noformējumam. Vārot marinādi, uz litru ūdens ieteicams likt ap 200 līdz 300 gramu cukura un mazdrusciņ citronskābes.
No citiem ēdieniem Mārīte iesaka izmēģināt ceptas marinētas aknas. Šo recepti viņa aizguva pirms gada. Vieni no pirmajiem degustētājiem, dēla kursabiedri, slavējuši un teikuši, ka ko tādu ēd pirmo reizi. Lai aknām nebūtu rūgtuma, pirms lietošanas tās nedaudz patur pienā, tad sagriež gabaliņos, izklapē, apvārta miltos un olā un cep. Tikmēr uzvāra marinādi. Ūdenī samet sīpolus, ķiplokus un citas garšvielas. Uz vienu litru ūdens vajag vienu ēdamkaroti etiķa esences. Izceptas, vēl siltas aknas nedaudz pavāra marinādē. Etiķa esenci pieliek pašās beigās. Šādi gatavotas aknas esot sulīgas un garšīgas.
Mārītei ir arī paņēmiens, kā piešķirt pikantumu kabaču vai bērzlapju karbonādēm. Pirmās izceptās karbonādes liek bļodā, karstas apkaisa ar sīki sagrieztiem ķiplokiem un citronpipariem. Virsū liek nākamās izceptās karbonādes un procesu atkārto. Garšvielas iesūcas sēnēs un kabačos, un ēdiens garšojot ļoti labi.
Stāstot par kūkām, Mārīte nosauc kārtainās mīklas našķi ar biezpiena krēma pildījumu. Izcep kārtainās mīklas plāksnes. Apakšējai kārtai uzklāj biezpiena krēmu (gaļas mašīnā samaltu biezpienu sajauc ar putukrējumu un uzbriedinātu želatīnu). Uz nākamās kārtas klāj brūkleņu un ābolu vai dzērveņu un ābolu ievārījumu. Kūku “apsedz” ar biezpiena krēmu un pārkaisa izceptās mīklas drumstalas.
Viesībās Mārīte galdā liek pašas ceptas karbonādes želejā vai mēli želejā. “Tās receptes jau visi zina,” viņa piebilst.
Jubilejās, banketos vai citās svinībās viņa cenšas uzzināt neierastāka ēdiena recepti. Ļoti garšojot salāti, kuru sastāvā ir ananass. Francijā Mārīte novērtējusi olīvu garšu, jo tur tās ir dažādu šķirņu un tiek pasniegtas ar dažādām mērcēm.
“Virtuvē vajag tikai izdomu!” Mārīte iesaka citām saimniecēm. Pati viņa vēl grib apgūt ēdiena noformēšanas knifus. “Protams, noteicošā ir garša, taču arī izskatam ir nozīme.”
***
Salāti “Sievasmātes mēle”
Četras paprikas, divi asie čili pipari, 100 grami ķiploku. Šos produktus samaļ.
Viens litrs tomātu mērces (var aizstāt ar tomātiem), viena glāze cukura, viena glāze eļļas, viena glāze galda etiķa, viena ēdamkarote sāls.
Trīs kilogrami plānās šķēlēs sagrieztu kabaču (var arī sarīvēt).
Visu vāra 25 līdz 30 minūtes. Karstu masu pilda burkās un aizvāko. Pasniedz kā piedevu pie kartupeļiem, dažādiem gaļas ēdieniem vai zupām.
Salāti “Šarlote”
Viens kilograms tomātu, puskilograms sīpolu, viena glāze cukura, divas ēdamkarotes sāls, pustējkarote smalko piparu, trīs krustnagliņas, smaržīgie pipari, etiķis pēc garšas.
Visu vāra, karstu pilda burkās un aizvāko. Ēd kā salātus, uz sviestmaizēm vai kā piedevu pie zupām un kartupeļiem.
