Pēdējos gados ķirbju dzimtā radies daudz jaunu formu. Ierastā, lielā un apaļā oga nereti rada problēmas, jo viena ģimene to ēdienreizē nevar pievārēt.
Pēdējos gados ķirbju dzimtā radies daudz jaunu formu. Ierastā, lielā un apaļā oga nereti rada problēmas, jo viena ģimene to ēdienreizē nevar pievārēt.
Šobrīd ļoti populāra un iecienīta ķirbju forma ir kabacis cukini. Cukini ir maigāka, nestīgojoša, ātraudzīga vasaras galda ķirbju šķirne.
Vasaras cukini novāc, kad tie sasnieguši 15 — 20 cm garumu, kad tiem vēl nav attīstījušās sēklas un miziņa ir mīksta.
Cukini tukšos jeb vīrišķos ziedus, kad tie vēl nav atvērušies, nogriež, uzmanīgi atver, pilda ar gaļas, rīsu vai kādu citu pildījumu un cep eļļā. Izdodas izcila delikatese.
Patisoni ir ķirbjaugi, kurus Anglijā mēdz dēvēt par NLO (UFO) jeb lidojošiem šķīvīšiem, Vācijā — par bīskapa cepuri.
Šo ķirbjaugu uzturā izmanto, kad tas sasniedzis 6 — 7 cm diametru. Cepšanai var lietot arī vecāku augli, bet pārauguši tie vairs nav kvalitatīvi.
Dekoratīvie ķirbīši un pundurķirbji parasti tiek audzēti skaistumam, bet tas nenozīmē, ka tos nevar izmantot uzturā. Izrādās, ka tie ir daudz bagātāki ar bioloģiski aktīvām vielām un minerālvielām nekā citi galda ķirbji.
Uzturā lietojami mazi, vēl pilnīgi nenogatavojušies augļi, kuriem ir plāna miziņa. Daži no tiem ir rūgti, bet cepot, vārot vai sautējot rūgtenums izzūd.
Tautas medicīnā mazo ķirbīšu sulu izmanto organisma attīrīšanai no kaitīgām vielām. Dekoratīvo ķirbīšu sulu lieto pa tējkarotei, sajauktu ar ābolu, burkānu vai ogu sulu trīs reizes dienā 15 — 20 minūtes pirms ēšanas. Sula derīga tikai svaiga, tā jāizlieto 10 minūšu laikā. Uzglabājot ilgāk, tā oksidējas un kļūst nederīga vai pat kaitīga.
***
Ķirbju — rutku salāti
Glāze sarīvētu ķirbju, rutks, burkāns, 3 ēdamkarotes augu eļļas.
Notīra rutkus un burkānus, sarīvē uz rupjas sakņu rīves, pievieno sarīvētus ķirbjus. Visus sajauc ar sāli un augu eļļu. Rotā ar dekoratīvām burkāna ripiņām un pētersīļu zaļumiem.
Pildīti ķirbīši
400 ml vistas buljona no kubiciņiem, 1/2 tējkarotes sausa timiāna, 200 ml savvaļas un brūno rīsu (der parastie rīsi vai putraimi, var jaukt), 150 ml sakapātu puravu, 6 mazi ķirbīši vai kabači (apmēram 8 — 10 cm diametrā), 75 ml žāvētu korintu vai dzērvenes (var svaigas dzērvenes), 75 ml sakapātu žāvētu aprikožu, 3 ēdamkarotes izkausēta sviesta, sāls un pipari pēc garšas.
Katlā uzvāra buljonu un timiānu. Pievieno rīsus un uz lēnas uguns aizvākotu vāra 30 minūtes. Pievieno puravus un turpina vārīt vēl 15 minūtes, līdz rīsi mīksti. Noņem no uguns un atstāj aizvākotu 5 minūtes. Nokāš lieko šķidrumu, ja tāds ir. Tikmēr nogriež ķirbīšiem no augšas apmēram trešo daļu un ar tējkaroti izgrebj sēklas. Liek uz plāts ar nogriezto pusi uz leju un cep 1800 C 30 minūtes. Apgriež otrādi, apsedz ar foliju un cep vēl 20 minūtes. Lielā bļodā sajauc rīsu masu ar dzērvenēm, korintēm un aprikozēm. Iejauc izkausēto sviestu un pievieno sāli un piparus pēc garšas. Pilda ķirbīšos, liek uz plāts un cep 2200 C 10 minūtes.
Kabači krējuma mērcē
Kabači, olas, eļļa, milti “Hercogs”, ķiploki, krējums, buljons.
Kabačus apvārta miltos un olā un apcep eļļā. Kārtām liek katlā kabačus, ķiplociņus un krējumu. Visu pārlej ar buljonu un pasautē, kamēr kabačiem pārklājas mērce.
Kabacis ar tomātiem
Kabacis (paliels), 3 tomāti, 50 g sviesta, 250 g saldā krējuma, sāls.
Nomazgā kabaci un tomātus. Kabaci sagriež šķēlītēs, nomizo un izgriež sēklas. Šķēlītes saliek uz šķīvja un apkaisa ar sāli. Ļauj ievilkties. Tikmēr sagriež tomātus daiviņās.
Izkausē pannā sviestu. Vispirms apcep kabaču šķēlītes un saliek nelielā katliņā. Tad cep tomātus un saliek uz kabačiem. Pannā, kur cepušies kabači un tomāti, ielej saldo krējumu un uzvāra. Uzlej dārzeņiem un 5 min pasautē. Ēd ar maizi vai kartupeļiem.
Pikantā uzkoda
1 vai 2 kabači, 3 vai 4 tomāti, ķiploka galviņa, 200 g sarīvēta siera, paciņa provansas majonēzes.
Kabačus sagriež šķēlītēs, apsāla un apcep. Dziļā traukā kārtām liek apceptus kabačus, sasmalcinātus ķiplokus un sagrieztus tomātus. Pārlej ar majonēzi un pārkaisa ar sieru. Tā kārto līdz trauka augšai.
Asa un pikanta uzkoda, labi garšo gan auksta, gan karsta.
Cukini veltnīši
2 burkāni, 2 nelieli cukini, 4 kartupeļi, 75 g sarīvēta siera, ēdamkarote margarīna vai sviesta, eļļa cepšanai, garšviela kartupeļiem, sāls, zaļumi.
Kartupeļus nomizo un liek vārīties. Kad tie gatavi, nolej ūdeni, pievieno margarīnu un garšvielas, sastampā. Piejauc 2/3 rīvēta siera.
Burkānus notīra un 15 min vāra sālsūdenī. Kad gatavi, aplej ar aukstu ūdeni un atdzesē. Sagriež gareniski 3 — 5 mm šaurās sloksnītēs.
Nomizo cukini un sagriež 3 — 5 mm šaurās sloksnītēs. Blanšē sālsūdenī 2 min.
Uz dēlīša izkārto cukini šķēlītes, tām virsū liek burkānus, apsmērē ar plānu kartupeļu biezeņa kārtiņu un sarullē. Veltnīšus sastiprina ar zobu bakstāmajiem un apcep no abām pusēm.
Vēl karstiem veltnīšiem pārkaisa atlikušo sieru, rotā ar zaļumiem. Pasniedz karstus vai aukstus.
