Lai pamainītu ikdienišķo vasaras salātu garšu, smilteniešiem Mirdzai un Jāzepam Pukstiem pietiek ar dažus soļus garu gājienu līdz sausserdim pašu mājas dārzā.
Lai pamainītu ikdienišķo vasaras salātu garšu, smilteniešiem Mirdzai un Jāzepam Pukstiem pietiek ar dažus soļus garu gājienu līdz sausserdim pašu mājas dārzā.
Starp lielā krūma zaļajām lapām vīd zilas, mazas, zilenēm līdzīgas odziņas. “Tas ir Kamčatkas sausserdis ar ēdamām ogām. Stādu atvedām no Kalsnavas pirms pieciem gadiem. Ogas ir sūras, taču salātos tām nav nekādas vainas,” atzīst Pukstu ģimene.
Citu veidu, kā izmantot ēdamā sausserža ogas, Mirdza nezina. Viņa tās pieber lapu salātiem kopā ar dillēm un lociņiem, lai salāti būtu stiprāki. Sajauc ar krējumu vai majonēzi. Vēl var pielikt sagrieztu vārītu olu vai pierīvēt ķimeņu sieru.
Tik karstā laikā, kāds ir šovasar, Pukstu ģimene pārsvarā pārtiek no dažādiem salātiem. Gaļas un citus ēdienus nemaz negriboties.
Daudzas salātu un arī citu ēdienu receptes Mirdza aizguvusi no “Ziemeļlatvijas”, Monikas Zīles pavārgrāmatas “Nepareizais ķēķis” un “Ievas Mājas”. Labprāt salātiem izmanto vārītus rīsus un klāt liek, kas nu kuro reizi ienāk prātā — konservētu kukurūzu, vārītas olas, krabju nūjiņas.
Viens no Pukstu ģimenē iecienītiem ēdieniem ir maizes salāti. Šo recepti Mirdza atklāja M. Zīles pavārgrāmatā. Sātīgais ēdiens iegaršojās. No tā var arī labi paēst. Salātiem vajag: 400 gramu liesas vārītas gaļas vai desas, trīs palielus burkānus, vienu lielu sīpolu, trīs biezas šķēles labas rupjmaizes, vienu tējkaroti ar kaudzīti “Vegetas” tipa garšvielu, 200 gramu majonēzes, sasmalcinātus zaļumus, naža galu maltu balto piparu. Gaļu sagriež strēmelēs, uz pannas taukvielās strauji apbrūnina un ieliek salātiem paredzētajā traukā. Eļļā apcep sīki sagrieztu sīpolu, pievieno vidēja lieluma skaidiņās sarīvētus burkānus, samaisa un apsautē. Burkāniem nav jābūt pavisam mīkstiem. Atdzisušu maisījumu liek klāt gaļai. Gaļai un dārzeņiem pievieno “Vegetu”, sasmalcinātos zaļumus un piparus. Labi izmaisa, lai produkti piesātinātos ar garšvielām. Maizes šķēles sagriež kubiņos un apbrūnina uz pannas nelielā eļļas daudzumā tā, lai maize neapgruzdētu. Maizes kubiņus atdzesē un liek klāt jau gatavajām salātu sastāvdaļām. Samaisa.
Visu pārlej ar majonēzi un labi izcilā. Ieliek ledusskapī vai tur vēsumā divas līdz trīs stundas.
Var izmēģināt makaronu salātus ar šķiņķi. Vajag: 200 gramu makaronu, 200 gramu sutināta šķiņķa, vienu galviņu ziedkāpostu, vienu burkānu, vienu selerijas sakni, trīs ēdamkarotes majonēzes, vienu ēdamkaroti etiķa, vienu ēdamkaroti eļļas, vienu tējkaroti sinepju, naža galu malto piparu, saišķīti diļļu. Šķiņķi, burkānu un selerijas sakni sagriež strēmelītēs. Ziedkāpostu sadala galviņās. Dārzeņus apvāra sālsūdenī, taču nevāra pavisam mīkstus. Sālsūdenī izvāra makaronus, nokāš, noskalo ar aukstu ūdeni un notecinātus sajauc ar dārzeņiem. Majonēzi sakuļ ar sinepēm. Pievieno etiķi un augu eļļu. Labi sakultu mērci uzlej salātiem un izcilā.
Vēl “Ziemeļlatvijas” lasītājiem Mirdza dod padomu, kā var dažādot kotlešu garšu. Parastajai masai (maltā gaļa, sīpoli, olas) viņa klāt pieber ķimenes — uz vienu kilogramu gaļas krietnu sauju. Tādas kotletes slavējot visi ēdēji.
Savs paņēmiens Mirdzai ir arī rolbiskvīta cepšanā. Biskvītu var cept divos veidos: olu dzeltenumus un baltumus putot atsevišķi vai kopā. Mirdza puto kopā. Katlā ar karstu ūdeni ieliek metāla trauku ar olām un cukuru un puto. Siltumā šis process ir ātri paveikts.
Mirdza uz 10 olām ņem 10 ēdamkarotes cukura un 10 ēdamkarotes miltu. Garšas uzlabošanai pieliek ruma vai vaniļas esenci. Izcepts biskvīts ar ievārījumu jāapziež, tikko izņemts no krāsns, jo atdzisis tas lūst. Pildījumam šobrīd var izmantot jauno ērkšķogu ievārījumu.
Rolbiskvīta mīklu parasti gatavo Mirdza, bet cepējs malkas plītī ir Jāzeps. Viņi atzīst, ka uz malkas plīts gatavoti ēdieni ir garšīgāki.
“Rolbiskvītu un toršu cepšanu mācījos no brāļa sievas. Viņa ir slavena cepēja Bilskā. Cepusi pat trīsstāvīgas tortes. Ļoti skaisti prot dekorēt,” radinieci uzteic Mirdza.
Sevi viņa par rosīgu pavāri neuzskata. “Vēders liek cilvēkam kalpot, tomēr negribu visu laiku pavadīt pie plīts. Ēst gatavošana un trauku mazgāšana aizņem daudz laika.”
