Ja saviesīgam pasākumam telpās bieži vien tiek meklēts kāds īpašs iemesls, tad grilēšanai pietiek ar pavisam niecīgu ieganstu – ir brīnišķīgs laiks. Parasti grilēšana ir kā izrāde, kurā vieni aktīvi rosās ap grilu, bet citi gaida rezultātu. Tomēr interesantāk ir, ja katram uztic kādu pienākumu. Viens var būt atbildīgs par dārzeņiem, cits par gaļu vai zivi, dzērieniem un tamlīdzīgi. Lielu ierosmi un daudz zināšanu varēja iegūt tie, kuri sestdien apmeklēja “Grillfest 2012” pasākumu Valgā. Tur 10 amatieru un profesionāļu komandas sacentās trijos grilēšanas veidos – cūkgaļas ribiņas, vesela vista un brīvas izvēles grilēšana.Pirms grilēšanas nedaudz jāpaēdValgas mērs Kalevs Harks uzskata, ka grilēšanā galvenais ir nesteigšanās. Viss darāms lēni un prātīgi. “Ja grilēsim ļoti ātri, nekas labs neizdosies. Grilējot ribiņas, vispirms jāpanāk to zeltaini brūnais izskats, bet pēc tam jāsamazina temperatūra un jāturpina cept uz pavisam lēnas uguns. Tas ir kā gaļai pasaku stāstīt,” saka K. Harks. Viņš uzskata, ka ātrā cepšana ir visbiežāk sastopamā kļūda. Pirms grilēšanas ir kaut kas jāieēd, lai procesa laikā nemocītu izsalkums, kas steidzina visu izdarīt pēc iespējas ātrāk. “Otrs nozīmīgākais apstāklis slēpjas patīkamu cilvēku sabiedrībā. Tikai tad varēs gūt prieku un patiku gaļas cepšanā,” smaida Valgas mērs. Viņš ir vienkāršu marināžu piekritējs, kurš izmanto nedaudz eļļas un daudz dažādu svaigu zaļumu un garšaugu – sīpolus, pētersīļus, dilles, kinzu un citas mazdārziņā atrodamas lietas. Savās mājās viņš ne reti marinēšanai izmanto plastmasas maisu, kurā ievieto gaļu, garšvielas, ielej eļļu un regulāri sakrata. K. Harks neizmanto etiķi skābumam. Viņš lielākoties lieto sauso vīnu. Savukārt kefīrs un jogurts viņa garšas kārpiņām ir pārlieku maigi. Grilēšanā vairāk nekā jebkādā citā ēdiena gatavošanā galvenā ir fantāzija, tomēr liela nozīme ir produktu kvalitātei un svaigumam.Ne reti uzvar iesācējiGrilēšanas speciāliste no Tartu Irina Zaiceva, jautāta, kādi ir galvenie labas gaļas cepšanas noslēpumi, atbild, ka šašlikam nav nekā labāka par klasiku – laba gaļa, sīpoli, sāls, melnie pipari un etiķis. “Cepšanas process ir jājūt. Vislabāk izmantot taisnstūra iegarenus grilus, jo tajos visērtāk izveidot zonas ar dažādu temperatūru. Tas ļauj izvēlēties piemērotākos cepšanas režīmus,” uzskata I. Zaiceva.Profesionālais Igaunijas Grilēšanas savienības tiesnesis Aleksandrs Kurusons “Ziemeļlatvijai” izskaidroja nozīmīgākos vērtēšanas kritērijus. Vispirms gaļu vērtē pēc izskata, tas nozīmē, cik apetelīgi tā izskatās. Otrs kritērijs ir tās mīkstums, cik labi tā atdalās no kauliem un vai pie kaula tā nav jēla. Tas ir īpaši nozīmīgi. Tikai pēc tam tiesneši vērtē garšas aspektus – sāļumu un garšvielu salikumu.A. Kurusons uzskata, ka ribiņu cepšana nav vienkāršs pasākums, taču uzcept veselu vistu ir ievērojami sarežģītāk. “Vistas gaļa ir mīksta, un cepēja uzdevums ir panākt, lai tā būtu visur vienādi mīksta un sulīga, nevis no ārpuses apdegusi, bet vidū asiņaina. To nav viegli izdarīt,” uzskata tiesnesis. Viņš vērtēšanā piedalās jau daudzus gadus un zina, ka pat profesionāļiem tas ne vienmēr izdodas. Interesanti, ka šajās sacensībās ne reti uzvar iesācēji, kuri vistu grilē pirmoreiz.Aleksandrs atzīst, ka mājās pats īpaši daudz negrilē, jo puse vasaras jāpavada vērtējot konkursus. Viņam jo īpaši patīk brīvās izvēles konkursi, kuros ikviens var demonstrēt savu fantāziju, jo grilēt var gandrīz jebko. Tiesnesis ir maigas gaļas piekritējs un uzskata, ka etiķa lietošana ir gaļas bojāeja un šāda pieeja nav nopietna. Ļaunākajā gadījumā izmantojami citroni. Iecienītākā ir kefīra un jogurta marināde, jo gaļa nedrīkst būt skāba.
DERĪGI PADOMI
– Garšvielas sausā veidā pirms grilēšanas nav ieteicams pievienot, labāk tās iemaisīt marinādē, taču tikpat labi dažas no tām var iemest tieši oglēs. Šim nolūkam izcili piemēroti ir rozmarīna, timiāna un lavandas zariņi, kas pārogļojoties izplata ļoti patīkamu aromātu. – Marinēšanas laikā traukam jābūt pārsegtam ar vāku un jāatrodas vēsumā, turklāt gaļa vairākas reizes jāapgroza. Pirms grilēšanas marinādi ar plānu lāpstiņu noslauka nost, jo daži produkti, piemēram, sojas mērce, sinepes vai paprika karstumā piedeg un padara gaļu melnu, bet garšu – rūgtu.- Attālumam starp oglēm un produktiem vajadzētu būt vismaz plaukstas platumā, savukārt gaļas gabaliņiem nevajadzētu būt biezākiem par trīs centimetriem. Pirms grilēšanas gaļa jau savlaicīgi jāizņem no ledusskapja, lai tā kādu brīdi sarod ar istabas temperatūru.- Cilvēki gaļu liek vīna, etiķa, citrona, medus un citās marinādēs, taču viena no iecienītākajām pēdējā laika marinādēm ir kefīrs.- Jo vairāk tauku iepil oglēs, jo vairāk kaitīgo vielu rodas, tādēļ grilēšanai jāizvēlas pēc iespējas liesāka vai cauraugusi gaļa. – Gaļai sāli vēlams pārkaisīt tikai pēc grilēšanas, citādi gaļa un arī zivs kļūs sausa un sīksta. – Putna gaļa ir ļoti garšīga medus marinādē. Ja vēlaties uzklāt medu, šo darbību cepšanas laikā vajag atkārtot vairākas reizes, jo medus temperatūras iedarbībā no gaļas notek.- Ja grilēšanai izmanto koka iesmus, tad tie pirms tam apmēram divpadsmit stundas ir jāmērcē ūdenī.- Ja marinē zivis, tad ir vēlams, lai marinādes sastāvā būtu citrona sula. Marinējot veselas zivis, tām sānos vairākās vietās iegriež ādu. Grilētās zivis reizēm ir pagrūti dabūt nost no iesma, tādēļ to pirms tam ieziež ar eļļu.- Augļus parasti grilē pašās beigās, kad ogles vairs nav tik karstas. Banānus ar visu mizu un ananāsu šķēlītes liek tieši uz restēm, bet pārējos labāk grilēt, ietītus folijā.- Visiecienītākie dārzeņi grilēšanai ir tomāti, paprika, cukini, baklažāni. Ja vēlas grilēt kukurūzas vālītes, seleriju saknes, kolrābju šķēlītes vai burkānu pusītes, tad tās iepriekš mazliet pavāra. Visus dārzeņus, izņemot tomātus, pirms grilēšanas mēdz apziest ar eļļu.
RECEPTES
Grilētas cūku ribiņasNepieciešams: kilograms cūku ribiņu, ēdamkarote sezama eļļas, 20 grami ingvera saknes, 2 tējkarotes cukura, 3 ēdamkarotes sojas mērces, 2 daiviņas ķiploka, 50 grami purava saknes un šķipsniņa malto piparu.Pagatavošana: ingvera sakni sarīvē, ķiplokus saspiež un sajauc ar pārējām marinādes sastāvdaļām. Tajā ieliek ribiņas un atstāj uz dažām stundām. Grilēti sainīšiNepieciešams: 800 grami laša filejas, sagrieztas četros gabalos, pusotra tējkarote akmens sāls, 400 grami gabaliņos sagrieztu jauno kartupeļu, 200 grami svaigu vai saldētu gaileņu, 100 grami sviesta, ēdamkarote citrona sulas un zaļumi garnēšanai.Pagatavošana: katru folijas lapu pārsmērē ar nelielu daudzumu eļļas, liek kartupeļus un sēnes, tad malas uzloka apkārt dārzeņiem. Laša gabalus ierīvē ar sāli un liek virsū dārzeņiem. Var grilēt arī atsevišķi.
