Palsmanē “Druvu” mājās šomēnes ciemiņi ieradās četras dienas pēc kārtas. Namamāte Dzidra Siliņa ikreiz klāja galdu, lai pacienātu savus dzimšanas dienas viesus.Tuvu un tālu augstu vērtētajai godu saimniecei ēdiena gatavošana vienmēr sagādājusi prieku. Viss, ko viņa ceļ galdā, tiek apēsts ar gardu muti un slavēts. Jums Rīgas labākajā restorānā vajadzētu strādāt! Tā kādos godos pavāri cildinājuši no galvaspilsētas atbraukušie viesi, nobaudot viņas ēdienus. Dzidras kundzes gatavotais rasols pat nodēvēts par garšīgāko visā Latvijā. Komplimentus par viņas pavārmākslu izteikuši gan pazīstami, gan sveši ļaudis. Viņu labie vārdi, tos atceroties, pensionāres sirdi silda vēl tagad.Kad Dzidra padomju laikā strādāja Palsmanes ēdnīcā, uz turieni pusdienās no tagadējiem Variņiem speciāli brauca kolhoza “Oktobris” priekšsēdētājs Ēvalds Viļumsons. “Bet viņiem “Oktobrī” bija pašiem sava ēdnīca,” pasmaida palsmaniete.Viņa kreņķējas, ka savulaik nav pierakstījusi visus godus, kuros bija saimniece, taču skaitu aptuveni var nosaukt – 200 būs: raugi, kristības, pilngadības, kāzas, bēres, vietraugi (tikko uzbūvētu māju iesvētības).Ēst gatavojot un galdus klājot, apbraukāts viss bijušais Valkas rajons. Dzidra aicināta par godu saimnieci arī uz Alūksnes, Gulbenes un Cēsu rajonu un pat uz Igauniju – Valgu.Galdā lika “ezīšus” un “ūdensrozes” Gandrīz nevienu sestdienu un svētdienu mājās nebiju, atceras Dzidra. Rūpes par pašu saimniecību un lopiem pacietīgi uzņēmies vīrs Guntars. Reiz saņēmusi kārtējo uzaicinājumu, toreiz uz Grundzāli, Dzidra atteikusi: mājās jārok kartupeļi. “Atbrauksim, noraksim, tikai neatsakiet!” lūgušies grundzālieši, jo par savu godu saimnieci gribējuši tieši viņu.Ēdiena gatavošana Dzidrai ir tāds pats talants, kā citiem dzejas rakstīšana, gleznošana vai komponēšana. Tas vienkārši ir dots kā talismans, saka palsmaniete.Gatavot viņa iemācījusies pašmācības ceļā. Sākums bija 1962. gadā, kad toreiz jauniņo Dzidru, no Bilskas ieprecējušos Palsmanē, pieņēma darbā par virtuves strādnieci vietējās Patērētāju biedrības sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumā. Vidējās un vecākās paaudzes Smiltenes novada ļaudis, iespējams, vēl atceras ēdnīcu Vidzemes šosejas malā, pie pagrieziena uz Mēriem (tur, kur tagad atrodas autobusu pietura). Ēka sen ir nojaukta, bet savulaik tā bija Dzidras pirmā darbavieta. “Visi to māju par ķibicku sauca,” viņa pasmaida.Tur Dzidra arī sākusi gatavot, un gan pati, gan ēdēji secinājuši, ka sanāk. Virtuvē viņa ir radoša improvizētāja: visu gatavo uz aci un garšas izjūtu, neskatoties receptēs norādītos gramus un kilogramus. Patīk arī eksperimentēt un izmēģināt, kas iznāk.Saimnieces fantāzija uzplaukusi arī galdu dekorēšanā. Piemēram, Dzidra no kotlešu masas veidoja ezīšus: “Ar maizes garozām saspraudu adatiņas un no pipariņiem izveidoju actiņas”. Un kur tad olu un tomātu “mušmires”, pildītie tomāti un pildītās “ūdensrozes” jeb ligzdiņas?! Tas bija iepriecinājums gan acīm, gan vēderam.Mūsdienu jaunā paaudze tādas “ūdensrozes”, iespējams, nekad nav ēdusi, jo modē nākuši citi ēdieni. Tomēr Dzidra iesaka atsvaidzināt vecās, labās receptes, arī šo.Izklapē karbonādes gaļu, pāri pārklāj kotlešu masu, vidū ieliek vārītu olu. To visu saliek kopā, nosien ar diegu, apcep no visām pusēm un tad cepeškrāsnī vai uz plīts sutina buljonā, līdz gatavs. Tad atdzesē un sagriež daiviņās. Tas, kā Dzidra gatavo savu slaveno rasolu, izklausās šķietami vienkārši: sagriež vārītus kartupeļus, vārītas olas, marinētus gurķus, žāvētu desu, šķiņķi, pieliek zaļos zirnīšus, sajauc ar krējumu un majonēzi, sāli pipariem. “Agrāk tādas majonēzes nebija, tāpēc to gatavoju pati. Krējumam pieliku sinepes un mazliet etiķi,” stāsta saimniece.Taču, ja kāds tagad sāktu gatavot rasolu pēc Dzidras receptes, iznākums katram būtu savs. Pavāra māksla slēpjas spējā sajaukt sastāvdaļas pareizās proporcijās un pielikt tieši tik daudz garšvielu, kas izceļ ēdiena garšu. Karbonādes izkūst uz mēlesGodu viesi ļoti slavējuši arī Dzidras gatavotos gaļas ēdienus, galertus un aknu gaļu. Pašai pavārei tas nāca ar smagu darbu. Kad lauku sētā ieradās godu saimniece, mājinieki viņai nolika priekšā nokautu cūku, teļu vai vistas – sak, griez nu tālāk pati! Mielastā uz vienu cilvēku vajag aptuveni kilogramu gaļas, bet agrāk kāzas rīkoja ar vērienu, pat 200 viesiem, atceras palsmaniete.“Man mamma teica: “Saproti, ka tev tie visi lopi nāks virsū, ko tu esi sagraizījusi!” Tomēr nenāca vis,” smaida Dzidra. Viņai atmiņā palikušas kādas bēres netālu no Mēriem. Mājas māte uztraukumā lauzījusi rokas: “Ko, saimniecīt, darīsim? Man ir simtgadīgas vistas. Tās taču nevar izvārīt.” Dzidra teikusi, lai kauj nost droši, viņa izvārīšot. Iepriekšējā vakarā salikusi katlā ar ūdeni, uzvārījusi tikai līdz vārīšanās temperatūrai un nolikusi vēsumā. Tālāk vārījusi nākamajā dienā. Mājas saimniece pēc tam brīnījusies, – tik ilgi dzīvojusi, bet tādu knifu gan nav zinājusi. Dzidrai ir daudz tādu “odziņu”. Viņas gatavotās karbonādes kūst uz mēles. Īpaši priecīgi par to ir vecākās paaudzes cilvēki, jo gaļu ne tikai var viegli sagriezt, bet arī viegli sakošļāt. Dzidra karbonādes pamatīgi izklapē, saveido ar rokām maliņas, lai karbonādes gabals ir ovāls, bez spurām. Pārkaisa sāli un piparus. Gaļu iemērc miltos un olā, cep, pēc tam ieliek katliņā vai cepamtraukā, aplaista ar buljonu un pasautē.Kotlešu masai viņa liek klāt karoti skāba krējuma un mazliet ūdens, lai masa būtu vijīga. Ūdenī izmērcēto baltmaizi vajag kārtīgi izspaidīt, notecinot ūdeni, vai samalt un tikai tad likt klāt gaļai. Uz kilogramu maltās gaļas vēl vajag pāris olu. Ķiploku un sīpolu saimniece samaļ, nevis sasmalcina. Dažnedažādi Dzidra pildījusi “rolklopšus” jeb “irbītes”. Uz izklapētas gaļas šķēles plānā kārtiņā uzliek malto gaļu, kas samīcīta kopā ar sagrieztiem speķa gabaliņiem. Virsū uzliek maizes garoziņu, vai vārītu olu, omleti vai sagrieztu skābētu gurķi. Pēc cepšanas “rolklopšus” vēl pasutina buljonā.No saldajiem Dzidras firmas ēdiens ir zemeņu krēms, kakao krēms ar vaniļas mērci un putukrējums ar vafelēm. Vafeles salauž mazos gabaliņos un iejauc putukrējumā īsi pirms pasniegšanas. Zināšanas nodod meitaiSavu pieredzi ēdienu gatavošanā Dzidra nodevusi meitai Vizmai, kurai arī padodas pavārmāksla. Savulaik Vizma izmācījās par grāmatvedi, tomēr secināja, ka šis darbs nav pie sirds, un sāka darīt to, kas patīk. Tagad viņa strādā Palsmanes speciālajā internātpamatskolā par pavāri. “Ja vienreiz iznāk sliktāk, mēģini otrreiz uzlabot. Ēdiens jāgatavo ar patiku un interesi,” iesaka Dzidra.
iesaka Dzidra Siliņa
Žāvētas skumbrijas salātiSastāvdaļas: žāvēta skumbrija, vārīti kartupeļi, ola, marinēts gurķis, sīpoli, sāls, pipari. Sajauc ar krējumu un majonēzi. Cepta līdakaIztīra līdaku, ierīvē ar sāli un citronu, liek ietaukotā, slēgtā pannā un cep. Īsi pirms cepšanas beigām pārlej saldo krējumu. Pirms pasniegšanas galdā uzkaisa zaļumus.Viltotā siļķeSamaļ iztīrītu siļķi, desu, šķiņķi, viltoto zaķi, sīpolus, ķiploku, pieliek sāli un piparus pēc vajadzības. No masas izveido siļķi, pārlej ar skābu krējumu, izgrezno ar lociņiem. Pupiņu salāti Sastāvdaļas: pupiņas, marinēts gurķis, vārītas olas, zaļie zirnīši, šķiņķis, sīpols, ķiploks. Pārkaisa sāli, sajauc ar krējumu un majonēzi. Rudens salātiSvaigs kāposts, svaigs burkāns, ābols. Sarīvē, uzspiež citrona sulu, pieliek mazliet cukuru un sāli, samīca, kamēr atsulojas. Tad pieliek krējumu.Galerts Gaļu no mugurkaula vai ribiņām kopā ar kaulu apcep taukos vai eļļā brūnu, sautē nelielā ūdens daudzumā, kam piebērts sāls. Gaļu nolupina no kauliem, sagriež gabaliņos. Apcep ripiņās sagrieztu sīpolu. Bļodiņā pirmos liek sīpolus, tad gaļu atkal kārtām ar sīpoliem. Pārlej izkāstu šķidrumu, kas izveidojies, sutinot gaļu. Atstāj, lai sarec.Biezpiena kēkss Margarīns “Eve” vai sviests (200 grami), cukurs, vaniļas cukurs, biezpiens, 3 olas, milti, dzeramā soda, rozīnes vai žāvēti augļi.Sviestu vai margarīnu saputo ar cukuru un vaniļas cukuru, līdz cukurs izkūst. Olas, pakāpeniski pa vienai maisot, iejauc mīklā. Maisot pieliek biezpienu, rozīnes vai žāvētus augļus. Beigās uz acumēru iejauc miltus, lai veidotos stingra mīkla. Pieliek sodu. Cep formā.Gaļas salāti Sastāvdaļas: šķiņķis, desa, tomāts, vārīta ola, siers, marinēts gurķis. Pieliek sāli, sajauc ar krējumu un majonēzi.
