Pagājušajā mēnesī Latvijā bija izsludināts konkurss par ēdieniem no “Liepkalnu” rupjmaizes. Par vienu no konkursa laureātēm kļuva Valkas kristīgā bērnudārza “Gaismiņa” vadītāja Indra Jākobsone.
Pagājušajā mēnesī Latvijā bija izsludināts konkurss par ēdieniem no “Liepkalnu” rupjmaizes. Par vienu no konkursa laureātēm kļuva Valkas kristīgā bērnudārza “Gaismiņa” vadītāja Indra Jākobsone.
Tas kļuva par iemeslu mūsu sarunai par ēdieniem no maizes. Konkursā par labu tika atzīta viņas recepte “Rupjmaizes saldais kārtojums”. “Man patīk šādi konkursi. Vispirms veikalā jāiepazīstas ar konkrētās ceptuves gatavotās maizes izvēles iespējām. Ja tieši šo maizi nelieto ikdienā, tad jādegustē dažādas šķirnes, lai apjaustu tās piemērotību iecerētajam ēdienam. Konkursa pozitīvais aspekts ir arī jauniegūtās zināšanas par kādu pārtikas preču grupu,” stāsta I. Jākobsone.
Rupjmaizes ēdieni — svētku reizēs
“Liepkalnu” rupjmaizi Indra atzina par garšīgu esam. Pie visa šā konkursa procedūras piederas arī aiziešana uz pastu, lai aploksnē ieliktu uzrakstīto recepti. Pavisam Indra nosūtīja četras receptes, pie katras piedomājot un to pārbaudot praksē. Viņa uzskata, ka rupjmaizes ēdieni, īpaši saldēdieni, lielākoties gatavojami svētku reizēs, jo to pagatavošana ir diezgan darbietilpīga. Rupjmaizes saldā kārtojuma recepti Indra ir daudzkārt pārbaudījusi. Atšķirība vienīgi tā, ka šoreiz ēdiens gatavots no “Liepkalnu” rupjmaizes. Kārtojuma interesantākais aspekts — var izmantot visdažādākos sīrupus, tādējādi variējot ēdiena garšu. Tā ir Indras “ejošā” recepte. Viena no “Liepkalniem” nosūtītajām ir cepeškrāsnī cepts rupjmaizes kārtojums. Izmantota sarīvēta rupjmaize, svaiga ābola šķēlītes, cukurs un saldais piens. Cep apmēram 40 minūtes un pasniedz ar ķīseli. Abas pārējās receptes konkursam Indra vairs īsti neatceras, jo “tas bija tik sen”. Viņa atminas vienīgi to, ka pamatā bijušas rupjmaizes šķēles, uz kurām kārtoti dažādi salāti.
Ēdienam ģimenē ir “jāaiziet”
Indra secina, ka nav daudz populāru recepšu, kurās lietota rupjmaize. Visbiežāk šī maize paredzēta tikai tam, lai uz tās uzsmērētu sviesta vai margarīna kārtiņu un uzliktu katram tīkamākās piedevas — desas, siera, gaļas šķēli vai gabaliņu marinētas zivs filejas. Indra atzīst, ka mājās labprātāk ēdot rupjmaizi, bet vīram Raitim tīkamāka esot baltmaize. Viņai šķiet, ka pašlaik populārajām baltmaizes šķirnēm pietrūkst pamatīguma, tās ir neparasti uzpūstas un, ēdot šādu maizi, grūti gūt sāta sajūtu. Baltmaize ir pateicīga dažādām ātrajām brokastīm — tostermaizēm ar sieru, kečupu un citām piedevām, dažādām karstmaizēm. Indra ir lasījusi par batoniem, kuriem izgrebj vidu, piepilda ar krējumā un majonēzē sajauktiem salātiem, kas ledusskapī kļūst blīvi tiktāl, ka klaips ir sagriežams šķēlēs. Tās lietojamas kā aukstā uzkoda. Indra ir izmēģinājusi daudzas receptes, bet — tiklīdz pirmajā reizē gatavotais ēdiens “neiet”, šī recepte tiek aizmirsta uz visiem laikiem. Piemēram, rupjmaizes kubiņi biezpienā “neaizgāja”.
Indra gatavo arī latviešu nacionālo ēdienu — maizes zupu. Viņa atzīst — jo dārgāka un kvalitatīvāka rupjmaize, jo gardāks ir iznākums. Iespējams, ka piemērotākā šim ēdienam ir “Lāču” rupjmaize.
Rupjmaizi — kopš piecu mēnešu vecuma
Indra ir “Zepter” trauku īpašniece un piekritēja, bet rupjmaizes ēdienu gatavošanai šīs firmas cepamos un vārāmos traukus vēl nav izmantojusi. Viņa atzīst, ka šo trauku iespējas vēl līdz pilnībai nav apgūtas.
Jautāta, kādu maizi viņa pērk visbiežāk, Indra nedomājot atzīst, ka “Ķelmēnu” saldskābo maizi. Viņa labprāt ēd dažādas rudzu un rupjo graudu maizes, garšo arī rupjmaizes ar žāvētajiem augļiem. Visbiežāk maizes izvēle atkarīga garastāvokļa, un pašlaik Valkas veikalos izvēle ir ļoti plaša. Indra aicina visus padomāt par to, kādu maizi izvēlēties, kādas iespējas to izmantot gardu ēdienu pagatavošanai. Lielākai daļai strādājošo cilvēku dzīves ritms ir straujš, tāpēc jāizšķiras — kā ātrāk, vienkāršāk, ērtāk, garšīgāk un lētāk.
Rupjmaizes ēdienus bērniem iesaka jau kopš 5 – 6 mēnešu vecuma. Agrāk rupjmaizes garoziņas ietina marlītē un zīdainim deva sūkāt knupīša vietā. Tagad attieksme pret maizi kļuvusi mūsdienīgāka. Piemēram, rupjmaizes sausiņu sasmalcina, tam pievieno ūdeni vai pienu līdz vēlamajai konsistencei. Putrai var pievienot sarīvētus vai sasmalcinātus augļus.
Senajiem latviešiem populārs Ziemassvētku saldais ēdiens bija biguzis. To gatavoja no grieztas vai salauztas rupjmaizes, pārlejot ar dzērveņu vai citu ogu atšķaidītu sulu, kas saldināta ar cukuru vai medu. Mūsdienās par piedevu var lietot arī putukrējumu.
Ēdienu ar rupjmaizi modernajos restorānos nav mazums. Dažviet pat saldējumu var baudīt ar rīvētu rupjmaizi, nemaz nerunājot par salātiem — labas maizes sīki sagrieztus kubiņus sajauc ar rupji rīvētu ābolu, sīpolu, krējumu un majonēzi. Rīvēto Lāču rupjmaizi pasniedz ar putukrējumu.
***
Rupjmaizes saldais kārtojums
100 gramu rīvētas rupjmaizes, 100 gramu svaigu dzērveņu vai dzērveņu (brūkleņu) ievārījuma, 100 gramu putukrējuma, 40 gramu sīrupa un 100 gramu cukura.
Sagatavo sīrupu: cukuru iemaisa ūdenī (1:10) un uzvāra. Kā sīrups der arī konservēto augļu šķidrums. Sarīvē rudzu maizi, iemaisa cukuru un pēc tam atdzesētu sīrupu.
Deserta porciju traukos kārtām liek rīvētu rupjmaizi, dzērveņu masu un putukrējumu. Dekorē ar dzērvenēm. Šo saldēdienu gatavo vairākas stundas pirms pasniegšanas, lai rīvmaize uzbriest un garšas sajaucas.
Saldais rupjmaizes kārtojums
Labas kvalitātes rupjmaizes šķēles bez garozas sakaltē (cepeškrāsnī, karstā gaisa krāsnī vai citviet), sarīvē. Smalki sagriež iepriekš izmērcētus žāvētus augļus (plūmes, aprikozes un citus), krāsainus marmelādes gabaliņus un iecilā Smiltenē ražotajā saldā biezpiena masā ar rozīnēm. Caurspīdīgā deserta traukā kārtām liek sarīvēto rupjmaizi un biezpiena masu ar žāvētajiem augļiem. Kārtojumu nobeidz ar rupjmaizi un dekorē ar sagrieztām kivi un mandarīnu šķēlītēm. Ieliek uz pāris stundām ledusskapī. Deserta šķīvjos ielej dzērveņu vai brūkleņu ķīseli (garšīgāk, ja no svaigām ogām gatavots) un ieliek atdzesētos kārtojuma gabalus.
