Akciju sabiedrības “Smiltenes piens” laboratorijas vadītāja Aija Duka labprāt iepriecina ģimeni, kolēģus un draugus ar gardiem ēdieniem. Viņa ir pārliecināta, ka viss dzīvē jādara ar mīlestību.
Akciju sabiedrības “Smiltenes piens” laboratorijas vadītāja Aija Duka labprāt iepriecina ģimeni, kolēģus un draugus ar gardiem ēdieniem.
Viņa ir pārliecināta, ka viss dzīvē jādara ar mīlestību. “Tas, kas patīk, reti neizdodas. Ja vēl ciemos brauc mīļi un tuvi cilvēki un gatavoju ēdienu viņiem, tad tas noteikti izdosies.”
Aijas dēli Edgars un Mārtiņš šobrīd dzīvo Rīgā. Vīrs vairs nav šaisaulē. Aija dzīvo kopā ar vīramāti, un tieši viņa ikdienā virtuvē ir galvenā pavāre. Aija pie ēdiena gatavošanas ķeras nedēļu nogalēs un tad, kad jāuzņem ciemiņi.Viņa piekrīt latviešu ēšanas tradīcijām, sakot, ka bez bagātīgi klāta galda nav īstu viesību.
Taujāta par saviem firmas ēdieniem, Aija pēc pārdomu brīža nosauc vienu, kas garšojot visiem radiem, paziņām un draugiem. Izrādās, tas ir burkānu sautējums, ko namamāte parasti pasniedz pie vistas gaļas ēdieniem. Aija atklājusi, ka burkāni garšo atkarībā no tā, kādā formā tie ir sagriezti — ripiņās vai kubiņos.
Viņa burkānus griež tikai kubiņos un sautē saldā krējuma mērcē. Tāpēc ēdiens ir trekns un nebūtu ieteicams cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Burkānus sagriež kubiņos un sautē katlā. Ūdeni pielej tikai tik daudz, lai tas pārsegtu dārzeņus. Aptuveni diviem kilogramiem burkānu vajag 50 gramus sviesta. Pieliek graudu piparus, sāli un sautē dārzeņus, kamēr tie kļūst mīksti. Tad pieber pāris ēdamkarotes miltu, uztumē. Pārlej saldo krējumu. Sautējumā uz pāris minūtēm var paturēt lauru lapas. Ilgāk ne, jo tad tās piešķirs sautējumam rūgtu garšu.
Aija nevienam ēdienam recepti neesot izdomājusi pati. “Tam, ko dzirdu, kaut ko pielieku klāt vai noņemu nost. Gatavojot ēdienu, ļoti būtiska ir garšas izjūta. Katram cilvēkam viens un tas pats ēdiens ar vienādu sastāvdaļu daudzumu iznāks citādāks. Gatavojot paļaujos tikai uz savu garšu.”
Ēdienu var mainīt pat šķietami sīka nianse. Piemēram, cepot zivis, Aija tās apviļā miltos un pēc tam olā, kurai pielikts baziliks. Tas izceļ zivs garšu. Svaigs baziliks ir asa, spēcīga garšviela, tāpēc var ņemt kaltētu baziliku. Vēl viņa atklājusi, ka salātos labi garšo divas šķietami nesavienojamas lietas — krabju nūjiņas un šampinjoni. Tas ir labs veids, kā dažādot krabju nūjiņu salātus, ko tradicionāli gatavo no dažādiem kāpostiem vai arī pasniedz ar svaigiem, rīvētiem burkāniem un puravu.
Garšu var mainīt daudziem ēdieniem, ja vien liek lietā radošu izdomu. Aija iesaka dažreiz cept nevis parastas, bet pildītas kotletes. Viņa pildījumam ņem cauraugušu, kubiņos sagrieztu un uz pannas apceptu gaļu, sagrieztus, apceptus sīpolus, kubiņos sagrieztu sieru un vārītu olu. Sastāvdaļas sajauc un pilda kotlešu masā.
Improvizēt var arī ar kartupeļiem, piemēram, pagatavot siļķu pudiņu. Ietaukotā apaļā pannā vai cepešpannā vairākās kārtās liek plānās šķēlītēs sagrieztus kartupeļus, siļķi, smalki sagrieztus sīpolus, malto gaļu un atkal visu no sākuma. Pēdējai kārtai pārlej sakultu olu un karoti skābā krējuma. Cep cepeškrāsnī. Kad Aijas dēli bija mazi, viņa siļķu pudiņā nelika malto gaļu. Bērniem tā negaršoja. Tagad dēli izauguši, un viņiem ļoti garšo pudiņš arī ar malto gaļu.
Dažādot var arī makaronu ēdienus. Veikalos nopērkami Itālijā ražoti lieli makaroni ar cauru vidu. Aija tos pilda ar dārzeņiem un malto gaļu. Apcep sagrieztus kabačus, sīpolus, rīvētu burkānu, tomātu. Sajauc ar iepriekš apceptu, nedaudz sutinātu malto gaļu. Masu pilda makaronos. Makaroniem pārsmērē majonēzi un pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī. Makaronus var pildīt arī tikai ar malto gaļu vai sagrieztām krabju nūjiņām. Var pielikt sasmalcinātus zaļumus vai puravu. Šis ēdiens nedaudz atgādinot lazanju.
Viens no Aijas dēliem ir Mārtiņš, tāpēc Mārtiņdienas svētku galdā vienmēr tiek celta pildīta vista. Šoreiz Aija izvēlējās divu veidu pildījumu — ar āboliem un ar rīsiem.
Viņai pašai vislabāk garšo dažādi zivju ēdieni. Ziemassvētkos galdā vienmēr ir pildīta karpa. Ja karpu cep, iepriekš to var marinēt pienā, kam pielikti ķiploki un garšvielas. No karpām var gatavot kārtaino sautējumu. Jēlus vai apceptus zivs gabalus liek kārtās ar apceptām sīpolu ripiņām un sagrieztiem āboliem. Ja sautējumu vēlas treknāku, to var pārliet ar krējumu. “Var iztikt arī bez krējuma. Tad karpa izsutinās savā suliņā un iznāk diētisks, maigs ēdiens. Pasniedz ar zaļumiem,” iesaka Aija.
Viņa priecājas, ka arī abi viņas dēli prot gatavot ēdienu. “Vīrs viņiem iemācīja, ka vīrietim dzīvē jāzina viss un ar visu jātiek galā,” teic Aija.
***
Pildīta, cepta vista
Vienai vistai pildījumam vajadzīga viena paciņa rīsu, konservēta kukurūza, pistāciju rieksti. Izvāra rīsus tā, lai tie nebūtu galīgi gatavi. Pieliek garšvielas, konservētu kukurūzu, sauju pistācijas riekstu. Ja vēlas, riekstus var iepriekš apgrauzdēt. Pildījumu var papildināt ar rozīnēm.
Masu pilda sagatavotajā vistā un cep cepeškrāsnī 200 grādos apmēram stundu. Pirms pildīšanas vistu var apziest ar garšvielām, piemēram, ar sāli, pipariem un majonēzi.
Šampinjonu un krabju salāti
150 g šampinjonu, 150 g krabju nūjiņu, četras vārītas olas. Sastāvdaļas sagriež parupjos salmiņos. Pārkaisa ar sakapātām svaigām dillēm. Mērcei izmanto “Sēņu” majonēzi un “Provansas” majonēzi, abas sajaucot kopā.
