Ar Skolu pārvaldes informatīvi metodiskā centra bibliotēkas vadītāju Elgu Zelču jau pavasarī vienojos, ka viņa pastāstīs par mājputnu gatavošanu Mārtiņdienai.
Ar Skolu pārvaldes informatīvi metodiskā centra bibliotēkas vadītāju Elgu Zelču jau pavasarī vienojos, ka viņa pastāstīs par mājputnu gatavošanu Mārtiņdienai. Kuram gan citam to jautāt, ja ne Elgai, jo viņai ir liela pieredze ne tikai mājputnu gatavošanā, bet arī pīļu audzēšanā.
E. Zelča vispirms sameklē pamatīgu kladi, kurā jau gadus 20 tiek pierakstītas visas interesantās receptes. Elgai ir liela pieredze saimniekošanā virtuvē, un varētu domāt, ka viņai nav nekādas vajadzības pierakstīt receptes, tomēr rakstītajam vārdam uzticēties drošāk. Mārtiņdienai var gatavot jebkādu mājputnu — gaili, vistu, pīli, zosi vai tītaru.
“Kad zoss ir notīrīta, to iegremdē aukstā ūdenī un patur divarpus minūtes. Tas jādara, ja pie kautķermeņa vēl palikušas kādas spalviņas. Pēc ūdens peldes uz putna ādas izveidojas it kā vaska kārtiņa un palikušās spalvas viegli izplucināt,” iesaka E. Zelča. Viņa izmanto divas pamatreceptes putna gatavošanai — pildīt veselu zosi vai griezt gabaliņos. Ja ir īstās šķēres, zosi sagatavot pildīšanai nav grūti, bet arī gabalos sadalīta tā garšo tikpat labi.
Pildījumam nevajag žēlot žāvētas plūmes
“Ja zosi pilda, tad pildījumu pasniedz atsevišķā trauciņā. Tas labi izskatās — mazie burkāniņi, paradīzes ābolīši, zaļumi un citas piedevas — un lieliski garšo.
Gatavojot pildītu pīli, Elga ņem divus vai pat trīs putnus. “Vispirms sakapāju pīļu aknas, sajaucu ar sāli, pipariem un sīpoliem. Nomizotus ābolus sagriežu četrās daļās un kopā ar tumšajām rozīnēm un žāvētajām plūmēm piepildu pīles vēderu. Vēl var pievienot nedaudz žāvētu aprikožu, bet galvenais tomēr ir plūmes. To nevar būt par daudz. Arī vairāk ābolu un sīpolu netraucēs. Kad viss sapildīts putna vēderā, to aizšuj un liek cepties apmēram 1,5 – 2 stundas 200 grādu temperatūrā,” iesaka E. Zelča. Kad pīle ir izcepusies, to pārsmērē ar skābo krējumu, uzlej nedaudz sarkanā pussaldā (var mājās gatavotu) vīna. Pildījumu no pīles izkārto atsevišķā traukā, bet pīles taukos tāpat cepeškrāsnī cep kartupeļus. Elga uzsver, ka visgaršīgākais ēdiens izdosies malkas plīts cepeškrāsnī. Vēl der atcerēties, ka pīļu aknām, ja to nav daudz, var pievienot nedaudz liellopa aknu, jo pīles pildījums ir ļoti garšīgs, īpaši aknas. Pildījumam vislabāk izvēlēties skābus ābolus, piemēram, ‘Antonovku’.
Ar āboliem barotas pīles ir vissulīgākās
Šogad Zelču ģimenes sētā izaugušas 35 pīles. Pērn bija 58, bet līdz pavasarim izdzīvoja 10 putnu. Daudzi valcēnieši zina, ka, Elgai piezvanot 2 – 3 dienas iepriekš, iespējams nopirkt pīli. Daudzas esot jau aizrunātas, bet kādas sešas vēl dabūjamas. Dažas, protams, paglabātas pašu maltītei, īpaši Ziemassvētkiem. Pagājušajā gadā pieprasījums bijis īpaši liels. “Pīles audzēju tāpēc, ka visapkārt ir daudz mazo gliemežu. Vistas tos neēd, bet pīlēm garšo. Diemžēl vistām piemīt netikums izkašņāt dārza dobes. Pīle ir pateicīgāks putns — no rīta izlaiž ārā, un viņa tūlīt apstaigā savu teritoriju, lai salasītu gliemjus un paēstu svaigo zāli,” stāsta saimniece. Visvairāk pīles ēd rudenī, bet uz ziemas pusi to aktivitāte mazinās un kūtī tās ēd ievērojami mazāk. Pīles nebūt nav lielas izēdājas. Šogad putni mielojas ar āboliem. Tas nozīmē, ka gaļa būs īpaši sulīga un mīksta.
Viena no Elgas tīkamākajām receptēm ir pīļu gaļas gabali sinepju un medus mērcē. Marinādei ņem divas ēdamkarotes apelsīnu sulas, divas ēdamkarotes angļu sinepju, tikpat daudz mīksta medus. Katram ēdējam nepieciešams viens vistas vai pīles šķiņķītis un viens stilbiņš. Kad visi marinādes komponenti ir labi sajaukušies, ar maisījumu ieziež gaļas gabaliņus un ļauj ievilkties. Gabaliņus vēl nedaudz pārkaisa ar medījuma garšvielu un sāli. Gaļu liek karstā cepeškrāsnī, un pusstundā maltīte ir gatava. Ja atnāk negaidīti ciemiņi un ledusskapī ir putna gaļa, tad pagatavot cienastu var itin ātri. Medus gaļai piedot īpašu, niansētu garšu. Var izmantot arī “Santa Maria” šķidro marinādi ar medu. Tā nopērkama gandrīz visos pārtikas veikalos.
Meita māca ēst veselīgāk
Pīli var gatavot arī citādi: izņem visus kaulus, gaļu samaļ un sajauc ar garšvielām un pildījumam paredzētajām piedevām — papriku, burkāniem, āboliem un citām. Maisījumu iepilda atpakaļ putna ādā, aizšuj vēderu un izcep. Šādu cepeti pasniedz, sagrieztu šķēlēs.
V. Zelča labprāt gatavo Raganu cepeti un dažādu medījumu gaļu. Recepšu kladē ideju netrūkst.
Brokastīs saimniece pašlaik vislabprātāk ēd auzu putru ar piedevām (zemenēm, mellenēm, ķiršiem). Kopā ar kafiju tā ir gana laba maltīte. Savukārt vīrs Aivars ir īsts saldummīlis, jo bez gabaliņa tortes vai cita īpaši salda mīklas izstrādājuma nejūtas paēdis. Baltā šokolāde viņam ir īpašs gardums. Dažkārt no rīta ģimenē mielojas ar salātiem vai karstmaizītēm. Nozīmīgi, lai ēdiens nebūtu vienveidīgs. Meita Zane esot prātīgāka par vecākiem, jo ir veselīgas pārtikas piekritēja, labprāt ēd dažādus zaļumus, dārzeņus un salātus eļļā. Arī vecāki sākuši ēst veselīgāk. Ja Elgai darba dēļ nekur nav jābrauc, tad noteikti mājās ir pagatavotas pusdienas, visbiežāk kāds gaļas ēdiens. Tā notiek jau daudzus gadus. Ja viņa zina, ka mājās nebūs, tad ēdienu sagatavo tik tālu, ka vīrs, atnācis mājās, nomizo, uzcep vai uzvāra kartupeļus, bet gaļu atliek vien uzsildīt. Arī ēšanas tradīcijas katrā ziņā ir dzīves kvalitātes rādītājs.
***
Pīles cepetis gabaliņos
Ņem vislielāko čuguna cepamo “pīli”. Trauka dibenā
ielej nedaudz vīnogu eļļas. Pīles gabaliņus pārkaisa ar medījuma un putnu gaļas garšvielu, apsmērē ar franču sinepēm un saliek vienā kārtā. Gaļas kārtu pārkaisa ar vienu sauju tumšo rozīņu un žāvētām plūmēm bez kauliņiem. Nākamajā kārtā ir šķēlītēs sagriezti sīpoli. Pēc tam atkal liekami pīles gabali ar garšvielām. To pārkaisa ar kubiņos sagrieztiem maziem burkāniem, tad atkal ar rozīnēm un plūmēm. Kad “pīle” ir piepildīta, tad virsū atkal uzber plūmes un gabalos sagrieztus nomizotus ābolus. Visu pārlej ar nelielu daudzumu eļļas. Kad ēdiens ir cepies apmēram 45 minūtes, pīles gabalus pārcilā, apmainot augšējos gabaliņus ar apakšējiem, un bagātīgi pārlej ar saldo krējumu un nelielu medus piešprici. Tam visam uz nelielas uguns jāsutinās vēl vairāk nekā stundu.
Raganu cepetis
1 kg gaļas, 200 g žāvēta (var arī svaigu) speķa, kadiķu ogas, melnie pipari, lauru lapas, sīpoli un sāls.
Cūkas vai jēra gaļu sagriež šķēlēs, izdauza, pamērcē pāris stundu sūkalās vai ar citronskābi paskābinātā ūdenī, pēc tam katru šķēlīti labi nosusina, apbārsta ar sāli, pipariem, uzliek ripiņu sīpola, 2 – 3 kadiķu ogas, 2 lauru lapas. Gaļas šķēles pārklāj ar tāda paša lieluma plānu speķa šķēli. Pēc tam sarullē, caurdur ar metāla stiepli un cep ugunskurā. Ja cep cepeškrāsnī, stieples vietā jāizmanto koka irbulīši. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem un marinētiem sīpoliem.
