Komisijai trīs sieviešu sastāvā tas nebija viegli — gandrīz visu dienu sēdēt saldu smaržu pilnā telpā un garšot tikai saldumus, turklāt citu pēc cita: gan smalkmaizītes un cepumus, gan kēksus un kliņģerus.
Komisijai trīs sieviešu sastāvā tas nebija viegli — gandrīz visu dienu sēdēt saldu smaržu pilnā telpā un garšot tikai saldumus, turklāt citu pēc cita: gan smalkmaizītes un cepumus, gan kēksus un kliņģerus.
“Bija grūti visu dienu ēst saldu,” atceras ēdināšanas servisa uzņēmuma “Silvans” direktore Iveta Lacberga.
I. Lacberga, krodziņa “Akmens vārti” vadītāja Ira Gaile un Smiltenes tehnikuma ēdienu gatavošanas skolotāja Zanda Pūre pieņēma centralizēto profesionālās kvalifikācijas eksāmenu konditorejā. To kārtoja Smiltenes tehnikuma 4. ēdināšanas servisa kursa 22 audzēkņi. Katrs cepa divus konditorejas izstrādājumus pēc izlozētām receptēm: vienu no rauga mīklas, otru — no biskvīta, plaucētās vai kārtainās mīklas.
Visgrūtāko recepti izlozēja Diāna, stāsta eksāmenā sastaptie kursabiedri. Kad mācību virtuvē “Ziemeļlatvija” uzmeklē Diānu Kramu, izrādās, ka sarežģītā recepte ir plaucētās mīklas “gulbīši” ar biezpiena, salda krējuma, citrona un cukura masas pildījumu. “Grūtākais ir izveidot tik sīku izstrādājumu. Jātaisa mazas galviņas, mazas formiņas,” skaidro topošā konditora palīdze.
Andis Raitums izvilcis magoņu veltnīša un kēksa “Santa” receptes.
Viņš spriež, ka šis eksāmens ir grūtāks par iepriekšējo, kurā bija jārāda pavāra iemaņas. “Tajos ēdienos pieredze bija lielāka, iegūta praksē. Konditorejā mums neiznāk daudz gatavot,” stāsta Andis.
Tomēr tieši Andis un vēl trīs viņa kursabiedri — Jānis Grims, Inga Kainaize un Lāsma Bariņa — konditorejas eksāmenā saņēma kursā visaugstāko vērtējumu, proti, astoņas balles.
Eksāmenu nokārtoja visi 22 audzēkņi. “Bija jaunieši, kuri to izdarīja patiešām labi. Bija jaunieši, kuri, iespējams, uztraukuma dēļ pieļāva kļūdas,” vērtē I. Lacberga. Viņa ievēroja, ka eksaminējamie cītīgi pildījuši tehnikumam raksturīgo rokrakstu — veidot miniatūrus izstrādājumus. “Tas ir jauki, jo cilvēkiem patīk tādi knibucīši,” domā I. Lacberga.
Viņa un skolotāja Z. Pūre atsevišķi viena no otras slavē Jāņa Grima eksāmena darbu — skaistu, pufīgu, apaļu maizes kukuli no rauga mīklas. “Jānis sagatavoja pārsteigumu. Drukas kļūdas dēļ viņš “Mājas maizīšu” vietā izcepa vienu kārtīgu “Mājas maizi”, kas bija ļoti garšīga,” piebilst Z. Pūre.
4. ēdināšanas servisa kursa audzēkņi šovasar absolvēs Smiltenes tehnikumu un dosies darba meklējumos. I. Lacberga secina, ka labs pavārs un labs konditors joprojām ir deficīts. “Tās ir profesijas, kurām jāpatīk un jābūt sirdslietai. Pēc eksāmenos vērotā pieļauju, ka no šiem jauniešiem tikai četriem vai pieciem patiešām patīk izvēlētā profesija,” spriež I. Lacberga.
Iegūt praktiskās iemaņas konditorejā tehnikuma audzēkņiem ir grūti, secina Z. Pūre. “Praksēs ir iespējams apgūt pamatus, taču reāli — cik ir to uzņēmumu, kuros gatavo visas mīklas? Ir arī tā, ka konditori paši visu izdara un neuzdod darbus bērniem. Audzēkņi vairāk tikai redz, kā strādā konditori,” spriež skolotāja.
