Ceturtdien Valkā, bistro “Jumis”, notika vēl nebijis publisks pasākums – Latvijā pazīstamais bārmenis Inguss Reizenfelds mācīja gatavot kokteiļus. Savukārt nama saimniece Albīna Kārkliņa viesus cienāja ar pirkstiņuzkodām un pastāstīja par jaunumiem šajā kulinārijas lauciņā. Viņa bija pārsteigta, ka valcēnieši par šo pasākumu izrādīja negaidīti lielu interesi. Varbūt arī tāpēc, ka pilsētā nav neviena kokteiļbāra un šos dzērienus var baudīt tikai mājās. Inguss ir Albīnas sadarbības partneris, tāpēc arī piekrita atbraukt no Rīgas, lai parādītu, kādi kokteiļi būtu vispiemērotākie Valentīna dienas svinībām. Var tikai apbrīnot A. Kārkliņas uzņēmību un vēlmi izglītot valcēniešus ēdienu un dzērienu baudīšanas kultūrā. Domājams, ka viņa šādu pasākumu ciklu turpinās.Bārmenis iesaka “Monin”Inguss digitālajā prezentācijā pastāstīja par mājas bāra iekārtošanu, par kokteiļu grupām un daudzām citām ar kokteiļiem saistītām lietām, ko ikviens var paveikt mājās. Viņš kokteiļu gatavošanai izmanto “Monin” firmas sīrupus. Šī franču firma kopš 1912. gada ir specializējusies tikai uz kokteiļu sīrupu ražošanu un izplata tos vairāk nekā 120 pasaules valstīs. Latvijā esot nopērkami apmēram 70 veidu sīrupi, tostarp arī tāda eksotika kā gurķu sīrups, taču tikai retais zina, kā tie izmantojami. Populārākais ir grenadīna sīrups. Tas dažkārt ir nopērkams arī, piemēram, “top!” veikalu tīklā. Lai gan dažādos izziņas avotos raksta, ka tas gatavots no granātāboliem, tomēr patiesībā grenadīns esot meža ogu sīrups un to daudz lieto bezalkoholiskajos kokteiļos un tējās. Protams, ja šai Valentīna dienai nepaspēsiet sarūpēt “Monin”, tad to var aizstāt ar citiem.No malka līdz ilgstošai baudīšanaiBārmenis savu priekšnesumu sāka ar viena malka dzērienu “Odziņa”, kurš izdzerams uzreiz bez salmiņa. To pasniedz pirms ēšanas 50 mililitru glāzītē. Vispirms ielej 10 mililitrus grenadīna, ar bāra karoti (lai nesajauktos) tam virsū uzlej tikpat daudz citrona sulas un nobeidz ar 15 mililitriem degvīna.Pasaulē ļoti iecienīs kokteilis ir “Tekilas saulriets”. Nepieciešams 50 mililitri tekilas, 150 mililitri apelsīnu sulas un 15 mililitri grenadīna sīrupa. Visas sastāvdaļas salej glāzē ar ledu. Pēdējo ielej grenadīna sīrupu un dekorē ar apelsīna šķēlīti un sarkano kokteiļķirsi.Latvijā joprojām ļoti populārs ir “Mojito”. Arī Ingusa gatavotie visus sajūsmināja. Šo kokteili var baudīt arī bez alkohola piedevas, un, kā daži atzina, tieši bez ruma tā garša esot niansēm bagātāka.Glāzē ieliek četrās daļās sadalītu laimu, piecas vai sešas piparmētru lapiņas bez kātiņiem, divas bāra karotes brūnā cukura un ar stampiņu visu saspaida, līdz cukurs izkusis. Uzlej 50 mililitrus gaišā ruma, 20 mililitrus mojito sīrupa un gāzētu ūdeni. Tam visam uzber sasmalcinātu ledu un garnē ar piparmētru lapiņu. Pašlaik vislielākā problēma varētu būt svaigu piparmētru sameklēšana, taču lielveikalos mēdz būt. Vīriem – vīru dzērieniNegroni ir vīru dzēriens, jo tas ir diezgan stiprs. Nepieciešams: 50 mililitri džina, tikpat daudz Martini Rosso un 50 mililitri Campari. Šo kokteili gatavo viskija glāzē. Vispirms ieliek dažus gabaliņus ledus, tad ielej visas pārējās sastāvdaļas un dekorē ar apelsīna šķēlīti un sarkano kokteiļķirsi.Līdzīgs stipruma ziņā ir arī “Manhettan”. Tam nepieciešams 50 mililitri Kanādas viskija, 25 mililitri Martini Rosso un daži pilieni angosturas “Bitter”. Šī rūgtā garšviela gan Latvijā pašlaik grūti sameklējama, jo šis dzēriens tagad iekļauts alkoholisko dzērienu grupā un bezalkoholisko dzērienu izplatītājiem tā vairs nav. Taču kokteilis baudāms arī bez šī specifiskā rūgtuma. Iespējams, to var aizstāt “Bitter Lemon”, ko var nopirkt visos lielveikalos. Slikts bārmenis viesības sabojāsIngusam klausītāji uzdeva daudz jautājumu, piemēram, kāds ir labākais “otrās dienas” kokteilis. Viņš iesaka ballīti beigt ar glāzi ūdens un tad nākamajā dienā kokteilis nebūs vajadzīgs.Bārmenis pastāstīja par savu darbu bāros Rīgā, trīs mēnešu praksi kādā Londonas centra bārā, kur vajadzēja gatavot itin ekskluzīvus kokteiļus, piemēram, izgrebtā ananasā. Pavisam drīz viņš dosies uz “Monin” ražotni Francijā, lai vēl detalizētāk iepazītos ar viņu ražotajiem sīrupiem. Pašlaik I. Reizenbergs nevienā bārā nestrādā, bet pieņem pasūtījumus dažādu privātviesību un korporatīvo saietu apkalpošanai. Vislielāko interesi skatītājos izraisīja viņa priekšnesums – žonglēšana ar pudelēm un bāra traukiem. Kā sacīja Inguss, slikts bārmenis var sabojāt vislabākās viesības, bet labs sava amata pratējs necilu ballīti padarīs ļoti interesantu. Viņa ieteiktās receptes ir pazīstamas visā pasaulē, un ikvienā normālā bārā šiem dzērieniem jāgaršo vienādi.Fotoreportāža no saieta www.ziemellatvija.lv.
Der zināt
10 ieteikumi, pirms uzsākt gatavot kokteiļus• Ievērojiet kokteiļa recepti.• Atvēsiniet glāzes.• Izmantojiet tikai kvalitatīvus produktus.• Katru sastāvdaļu uzmanīgi nomēriet.• Turiet pudeli aiz kakliņa.• Izmantojiet daudz ledus, lai šeikotu, atdzesētu un tamlīdzīgi.• Dzērienus šeikojiet pamatīgi.• Izmantojiet piemērotas glāzes un traukus.• Pirms pasniegšanas vienmēr nogaršojiet.• Dekorējiet kokteiļus ar augļiem, ogām un citām šim nolūkam paredzētām lietām.Mājas bārā allaž vajadzētu būt degvīnam, džinam, rumam, “Cointreau” (apelsīnu liķieris). Šo dzērienu uzglabāšanas laiks ir ilgs, un tie ir kokteiļu pamatsastāvdaļas. No sīrupiem mājās vajadzētu būt “Monin Mojito”, “Monin Grenadīns” un “Monin Lime” sula. Sīrupus ilgstoši uzglabāt nevar, jo sāk pelēt, un tas norāda uz to, ka šie ir sīrupi no dabīgām izejvielām.Jums nav jābūt apmācītam bārmenim, lai gatavotu kokteiļus. To miksēšana un baudīšana ir izklaide un improvizācija, kas darāma ar prieku.
Par kokteiļiem
Inese Kizjakina:– Man šis pasākums ļoti patika. Patiesībā tas bija iedvesmojoši, jo mudināja gatavot jaunus kokteiļus. Man šī nodarbe ļoti patīk un kokteiļi garšo.Rolands Rastaks:– Ar kokteiļiem es neaizraujos, taču šovs bija interesants. Sīrupus, kurus iegādājos vairāk masu psihozes dēļ, noteikti pamēģināšu, lai vismaz zinātu, kā garšo tik izslavēts produkts.
