Smiltenē, uzņēmuma “Ozolu maize” pagalmā, jau no novembra vidus kārdinoši smaržo piparkūkas. Cepējas raujas vaiga sviedros, jo pirms Ziemassvētkiem pieprasījums pēc firmas trauslajiem, plānajiem cepumiem strauji palielinās.
Savas firmas piparkūkas smilteniete Gaida Slucka sāka cept pirms aptuveni 10 gadiem. Kopš tā laika recepte palikusi nemainīga. Cilvēkiem šis kārums garšo, un nav vajadzības eksperimentēt un mainīt sastāvdaļas.Uzlabo vīramātes recepti“Pārstrādājām un uzlabojām piparkūku mīklas recepti, ko padomju laikā “Vidzemes” ēdnīcā gatavoja vīramāte Mirdza Ozola. Gribējām izcept cepumus, kas paši kustu mutē. Vīramāte mīklai pielika mazāk garšvielu, es sagaršoju, ka vajag septiņas,” atceras G. Slucka, SIA “Ozolu maize” valdes priekšsēdētāja.Viņa mīklu gatavo, pievienojot sastāvdaļas precīzi uz grama, un pati arī mīca, bet pārējais process ir ceptuves strādnieču ziņā.G. Slucka smej, ka par trauslajām, plānajām piparkūkām no pircējiem saņēmusi gan uzslavas, gan pārmetumus, kur lai liekot cepumu drupatas. Aizrādītājs gan piebildis, ka nopircis jau astoņas paciņas. Piparkūkas un to mīkla ir maziņā uzņēmuma “Ozolu maize” iespēja nopelnīt vismaz pāris mēnešus gadā. Ja savulaik no ceptuves uz veikaliem ceļojusi savulaik tuvu un tālu iecienīta rupjmaize, berlīneri un kūkas, tad tagad elektriskās krāsns tiek ieslēgta tikai tāpēc, lai izceptu Ziemassvētku kārumu. Pēc eglītes jābrauc tumsā“Gada nogalē citi darbi jāatliek malā. Cilvēki zvana, taujā, kad būs gatavas manas piparkūkas,” piebilst G. Slucka. Viņa pati Ziemassvētkos ar piparkūkām nemielojas, jo ik dienu atēdusies mīklu no poda, lai izgaršotu, kāda tā padevusies. Ceptuves saimnieces ģimenē galdu Ziemassvētkos neklāj. Viņai ziemas saulgriežos ir savs rituāls – eglītes meklēšana un rotāšana.Ziemassvētku priekšvakarā cepējas pabeidz pēdējo piparkūku partiju un sagatavo to sūtīšanai tirgotājiem. Tad Gaida sēžas automašīnā, paņem līdzi mazmeitu, suni un brauc uz mežu pēc eglītes. Ja ir vēls, tad tumsu kliedē automašīnas prožektori. “Mājās pušķojam eglīti un iededzinām svecītes. Tad beidzot varu mierīgi sagaidīt Ziemassvētkus,” pasmaida ceptuves saimniece. Pircējiem izvēle – lielaKaut arī līdz Ziemassvētkiem vēl ir atlikušas vairāk nekā divas nedēļas, arvien biežāk veikalos pircēji iepirkumu grozā ieliek arī piparkūkas. Smilteniete Mārīte Saldūksne vasarā šo cepumu ēšanā parasti ietur pauzi un pirmās piparkūkas nogaršo ap valsts svētkiem. Viņa pērk jau gatavus cepumus. “Kad bērni bija mazāki, tad pirku mīklu un cepām kopā, jo kopīga darbošanās radīja prieku. Kad veikalā izvēlos piparkūkas, man pirmais nosacījums ir vizuālais izskats. Patīk maziņas piparkūkas, ko viegli iemest mutē,” piebilst M. Saldūksne.Pircējiem izvēle ir liela. Pirms Ziemassvētkiem Smiltenē pie piparkūku cepšanas ķeras daudzi sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi. Ar savu ražotņu ceptām piparkūkām var mieloties arī Valkas un Strenču novada iedzīvotāji.Ar pilnu sparu piparkūkas jau cep arī Valkas kulinārijas veikals – bistro “Jumis”. Veikala saimniece SIA “Pedelīte” valdes priekšsēdētāja Albīna Kārkliņa ar “Staburadzes” piparkūkām našķojas visu gadu, bet tagad esot laiks ķerties pie pašu ceptajām. “Mums ir glazētas eglītes, sirsniņas, zvaniņi, zvaigznītes. Nākamajā nedēļā sāksim cept piparkūku mājiņas,” sola A. Kārkliņa.Piparkūkas jau cep arī Sedas uzņēmums “Irinal” Strenču novadā. Firmas valdes loceklis Oļegs Ragilo stāsta, ka sedēnieši pagaidām Ziemassvētku cepumus pērk maz, jo daudzi vēl tikai gaida pensiju. “Savu produkciju dosim arī slimnīcām un pansionātiem, ja būs pieprasījums. Nesen Valkas sociālās aprūpes centrs pasūtīja piparkūku mīklu,” stāsta O. Ragilo.
