Stirnas gaļas šniceleSastāvdaļas: 750 grami stirnas gaļas (ciskas augšdaļas gabals), 150 grami stirnas aknu, 25 grami sīpolu, sāls un garšvielas, 5 ēdamkarotes paegļu ogu ekstrakta (1 ēdamkaroti kaltētu paegļa ogu aplej ar 100 gramiem degvīna un vismaz 2 nedēļas iztur tumšā vietā). Pagatavošana: gaļu sagriež 10 šķēlītēs, izdauza un uzber sāli. Aknas sacep sviestā ar sīpoliem, kad gatavas, uzber sāli un garšvielas, uzlej 2 ēdamkarotes paegļu ogu ekstrakta. Šo pildījumu uzliek uz 5 izdauzītajām gaļas šķēlēm. Pārliek ar otrām piecām un malas izdauza ar gaļas āmuriņu, lai savienotu. Sagatavotās šniceles apviļā miltos vai rīvmaizē un ātri apcep. Pēc tam pasautē saldā krējuma mērcē. Receptē var izmantot arī mežacūkas karbonādi. Tad sautē nevis saldā krējumā, bet sacivi mērcē. Pasniedz ar apceptiem kartupeļiem. Sacivi mērceSastāvdaļas: 50 grami sviesta, 150 grami valriekstu, 125 grami sīpolu, 1 pilna ēdamkarote miltu, 1 olas dzeltenums, puse daiviņas ķiploka, 50 grami vīna etiķa, naža gals malta kanēļa, tikpat daudz maltu krustnagliņu, ceturtdaļa tējkarotes maltu sarkano piparu, 1 maza lauru lapa, viena glāze buljona, saišķītis pētersīļu zaļumu, sāls.Pagatavošana: sīpolus un ķiplokus smalki sagriež un mazliet apcep sviestā. Pieber miltus un, pastāvīgi maisot, lēnām pielej stipru buljonu. Uzvāra, noņem no uguns. Saujās saberž notīrītus valriekstu kodolus un sajauc ar sagrieztiem zaļumiem, pieliek sarkanos piparus, olas dzeltenumu, uzvārītu vīna etiķi, pievieno pārējās sastāvdaļas un izmaisa. Liek ūdens peldē un maisot iebiezina. Pārlej saceptajai gaļai. Var pasniegt arī atdzesētu.Dzērveņu mērceSastāvdaļas: 1 ēdamkarote sviesta, 50 grami dārzeņu – selerijas sakne, burkāni, puravs, sīpoli, mazliet ķiploka –, 100 mililitri dzērveņu sulas, 400 mililitri buljona (var liellopu, kubiciņu), 2 tējkarotes cukura, 2 ēdamkarotes cietes, “šļukiņa” sarkanvīna, svaigi malti melnie pipari, jūras sāls.Pagatavošana: smalki sagrieztus dārzeņus apcep sviestā. Pievieno dzērveņu sulu, buljonu un cukuru. Vāra, maisot uz lēnas uguns, apmēram 20 minūtes, sarkanvīnu pielej vārīšanas beigās, tad uztumē ar ūdenī vai aukstā buljonā iejauktu cieti.
