Ilggadējā nepilngadīgo lietu inspektore Gaļina Berķe, kura nu sākusi strādāt jaunizveidotajā Valsts probācijas dienestā, ir prasmīga saimniece.
Ilggadējā nepilngadīgo lietu inspektore Gaļina Berķe, kura nu sākusi strādāt jaunizveidotajā Valsts probācijas dienestā, ir prasmīga saimniece. Viņa labprāt gatavo un ar lielu entuziasmu izmēģina dažādas jaunas receptes.
Gaļina labprāt piekrita padalīties ar savām receptēm, jo viņu priecē, ja var kādam ieteikt ko pašas izmēģinātu un par labu atzītu. Strādājot policijā, viņa kolēģēm allaž deva savas receptes un ļoti priecājās, kad meitenes pagatavotos salātus nesa uz darbu, lai atrādītu Gaļinai, vai vienkārši pateicās. Gaļina ir azartiska recepšu krājēja. Viņa rāda kladi, kurā salīmēti recepšu izgriezumi no laikrakstiem, tostarp no “Ziemeļlatvijas”, un žurnāliem. Kladē tiek pierakstītas arī kādās viesībās noskatītas receptes. “Visi jau zina, tiklīdz kaut kur pagaršoju ko gardu un interesantu, tā lūdzu izstāstīt, kas tas ir un kā gatavo. Ļoti daudz interesantu recepšu esmu atvedusi no ceļojumiem, piemēram, no Vācijas, Somijas un Čehijas. Vācijā uzzināju par septiņu garšvielu etiķi, kas salātiem piedod īpašu garšu. Tādu atradu arī Valgā, bet etiķi var pagatavot katrs mājās. Ņem 100 gramus ūdens, liek klāt dilles, melisu, baziliku, salviju, timiānu, estragonu, libestonu un pavāra, tad pievieno 100 mililitrus 5 vai 6 % etiķa,” stāsta saimniece. Gaļina gan nepazīst tādu garšvielu kā libestons un iztiek bez tās. Ar šo etiķi ļoti gardi sanākot kāpostu salāti. Tos kā piedevu var ēst divas stundas pēc pagatavošanas, bet var likt ledusskapī un glabāt. Porcijai nepieciešams kilograms kāpostu, divi burkāni, viena sarkana un viena dzeltena paprika. Kāpostus sasmalcina un ar stampiņu sastampā, papriku sagriež salmiņos, burkānu sarīvē. Visu sajauc kopā un vēlreiz sastampā. Marinādi gatavo no 125 mililitriem eļļas, 100 gramiem cukura, ēdamkarotes sāls un septiņu garšvielu etiķa, to uzvāra un pārlej kāpostiem.
No Somijas Gaļina mājās pārveda gardu salātu recepti. Tādus viņa ēdusi kādā sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumā. Gaļina oficiantei lūgusi izstāstīt, kādas ir salātu sastāvdaļas. Oficiante gājusi jautāt pavāram un atgriezusies ar Ķīnas salāta lapu rokās. Gatavojot salātus no Ķīnas kāposta, Gaļina iesaka pēc nomazgāšanas tos nosusināt salvetē, jo ūdens slikti sajaucas ar majonēzi. No Vācijas Gaļina atvedusi recepti, kā gatavot baklažānu, arī ar to viņa labprāt dalās, jo bieži dzirdējusi no paziņām, ka cilvēki nezina, kā šo veselīgo dārzeni gatavot.
“Varu visiem ieteikt uzturā lietot brokoļus un avokado. Vismaz reizi nedēļā tie jāēd, jo tie ir īpaši veselīgi produkti”, iesaka Gaļina. Vēl viņa iesaka tiem, kuri baidās no ķiploku smakas, atcerēties, ka to rada mazā daiviņa ķiploka viducī. To allaž vajag izgriezt, tad specifiskās smakas nebūs.
Ikdienā Gaļina, līdzīgi kā daudzi strādājoši cilvēki, cenšas gatavot ko uz ātru roku, piemēram, dārzeņu pankūkas, bet brīvdienās un svētku reizēs pūles netiek taupītas arī sarežģītākiem ēdieniem. Receptes un ieteikumi no Gaļinas birst kā no pārpilnības raga. Gan “Ziemeļlatvija”, gan Gaļina cer, ka kādam tās noderēs.
***
Gaļinas firmas lečo
Nepieciešami 2,5 kilogrami paprikas, marinādei: 0,5 litri tomātu mērces, 0,5 litri ūdens, 1 ēdamkarote sāls, 0,5 glāzes cukura, 0,5 glāzes 9% etiķa.
Papriku sagriež riņķīšos. Gatavo marinādi, savienojot visas sastāvdaļas un uzvārot (etiķi pievieno beigās pēc uzvārīšanas). Papriku liek katlā un, intensīvi maisot, pievieno marinādi. Sākumā šķitīs, ka tās ir par maz, bet vārot paprika sakritīsies. Vāra 30 minūtes, līdz paprika mīksta. Karstu pilda tīrās burkās un aizvāko. Var uzglabāt ziemai, bet var arī lietot uzreiz.
Baklažāni vācu gaumē
Sagriež četrus vidēja lieluma baklažānus 1 centimetru biezās ripiņās. Apber ar sāli un ļauj pastāvēt 10 minūtes, pēc tam lieko sāli noņem nost. Tā noņem baklažānu specifisko rūgtumu. Uz pannas liek foliju vai cepamo papīru, kārto baklažānus un tos pārsmērē ar eļļu. Cep cepeškrāsnī 250 grādos 15 minūtes.
Pa to laiku gatavo mērci. Tai sīki sagriež četras dažādu krāsu paprikas, sasmalcina 2 – 3 daiviņas ķiploka, pievieno sāli, maltus melnos piparus, dilles, sīklociņus, pusglāzi tomātu mērces, 1 ēdamkaroti cukura. Visu savāra un pievieno pēc vēlmes etiķi.
Bļodā kārtām liek baklažānus un mērci. Atstāj uz nakti. Brīnišķīga piedeva pie otrā ēdiena.
Salāti somu gaumē
Sasmalcina Ķīnas kāpostu, pievieno vienu svaigu sarīvētu burkānu, 200 gramus smalki sagrieztu krabju nūjiņu, Provansas majonēzi. Samaisa un bagātīgi pārber ar rīvētu sieru.
Kārtainie salāti
Kārtās liek sarīvētu Mocarellas sieru, sasmalcinātu papriku, gurķi, tomātu. Katru dārzeņu kārtu pārber ar “Vegetu”. Virsējai kārtai uzber sasmalcinātus zaļumus. Virsū lej marinādi, kurai sajaukta olīveļļa ar septiņu garšvielu etiķi.
Avokado salāti maizītēm
Smalki sagriež gatavu avokado (tam jābūt nedaudz mīkstam), pievieno 2 – 3 sasmalcinātas olas, daiviņu ķiploka, sarīvētu svaigu burkānu, rīvētu sieru un majonēzi. Pēc garšas pievieno sāli vai, labāk , “Vegetu”. Samaisa, liek uz maizes un pārkaisa ar sasmalcinātām kaņepītēm.
Salāti pildītiem tomātiem, olām un sviestmaizēm
Samaisa paciņu biezpiena ar vienu kārbiņu zivju konservu eļļā, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un, ja vēlas, sarīvētu burkānu. Masu liek uz sviestmaizēm vai ar to pilda tomātus, kuriem izņemts mīkstums, vai olas.
Dārzeņu pankūkas
Sīki sagriež cukini un svaigu kāpostu. Gatavo mīklu no 0,5 glāzes kefīra, sāls, 2 – 3 olām. Mīklai pievieno uzbriedinātas auzu pārslas (pārslas var apliet iepriekšējā dienā vai samalt kafijas dzirnaviņās), sasmalcinātos dārzeņus. Cep eļļā. Pārslas var aizvietot ar miltiem vai pankūku miltiem.
Slinkie kāpostu tīteņi
Katlā trijās kārtās liek sagrieztus jaunos kāpostus, malto gaļu, kas sajaukta ar apceptiem sīpoliem, šampinjoniem un vārītiem rīsiem, un atkal svaigus kāpostus. Pielej ūdeni un sautē, līdz gatavs. Sāls vietā izmanto “Vegetu”.
