Maltās gaļas veltnis ar kāpostu un sēņu pildījumu
Sastāvdaļas:
600 gramu maltās gaļas, 1 rupjmaizes šķēle, 1
neliels sīpols, 1 ķiploka daiviņa, 1 ola, 1 olas baltums, malti melnie pipari,
sāls, eļļa; kāpostu pildījumam – 250 gramu svaigu kāpostu, ½ paprikas, ½
sīpola, 100 gramu siera, 1 ēdamkarote tomātu pastas, ½ tējkarotes maltas
paprikas, sāls, eļļa; sēņu pildījumam – 200 gramu šampinjonu, ½ sīpola, malti
pipari, sāls, eļļa.
Ja ēdiena gatavošanai
atļausimies veltīt vairāk laika un ar izdomu parosīsimies virtuvē, izdosies
uzburt svētdienīgākus ēdienus un uzklāt saviem mīļajiem svētku galdu.
Lai tiktu pie šāda kārdinoša pildīta veltņa,
vispirms rupjmaizes šķēli bez garozas izmērcēju ūdenī, pēc tam nospiedu un
samaisīju ar malto gaļu un olu, pievienoju sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus,
sāli, piparus un atstāju uzbriest.
Pildījumam šoreiz izmantoju savā sulā
konservētos šampinjonus, tos un sīpolu sagriezu. Vispirms pannā ar uzkarsētu
augu eļļu apcepu sīpolus, tad pieliku sēnes un cepu, līdz šķidrums iztvaikojis.
Piekaisīju piparus, sāli un atdzesēju.
Otra veida pildījumam sīki sagriezu
kāpostus, saldo piparu un sīpolus. Pannā ar uzkarsētu eļļu cepu dārzeņus līdz
zeltainumam, pēc tam pievienoju ar 80 mililitriem ūdens un tējkaroti cukura
sajauktu tomātu mērci, piekaisīju garšvielas un sautēju zem vāka, kamēr iztvaikojis
viss šķidrums, tad atdzesēju.
No paredzētajiem produktiem nolēmu cept
divus veltņus – tā bija vieglāk to visu “savaldīt”.
Uz folijas loksnes uzklāju dubultu pārtikas plēvīti un liku uz tās pusi maltās
gaļas masas, veidojot taisnstūri. Gaļai vispirms uzklāju pusi kāpostu
pildījuma, apkaisīju ar rupji sarīvētu sieru, pēc tam virsū liku pusi sēņu
pildījuma. Uzmanīgi ceļot plēves malas uz augšu, visu satinu ruletē,
aizlipināju abus galus, lai pildījums nerēgojas ārpusē, tad veltni ieziedu ar
viegli saputotu olas baltumu un ietinu ar eļļu ietaukotā folijā. Tāpat veidoju
otru ruleti. Cepu tās līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī minūtes 20, tad
foliju pavēru, pārsmērēju ruletes ar vēl atlikušo olas baltumu un cepu līdz
gatavībai. Galdā tās varam pasniegt gan karstas, gan arī jau atdzisušas.
Dārzeņu un siļķu salāti svētku galdam
Sastāvdaļas:
300 gramu mazsālītu siļķu fileju, 3 kartupeļi, 2
burkāni, 2 bietes, 150 gramu majonēzes, 25 grami želatīna.
Iedvesmojoties no šīs
receptes un pārliecībā, ka šādi, siļķei “kažokā”
līdzīgi, salāti noteikti priecēs acis un greznos arī jebkuru svētku galdu, kā
arī, protams, labi garšos, tos jau pagatavoju, tiesa gan, dārzeņu, majonēzes un
želatīna daudzumu ņemot proporcionāli pēc vajadzības, – tā, lai piepildītu šim
nolūkam izraudzīto kēksu cepamo veidni.
Kartupeļus, burkānus un šoreiz arī bietes
nomazgāju un izvārīju ar visām mizām. Dārzeņus atdzesēju un nomizoju. Bietes un
burkānus atsevišķi sarīvēju uz rupjās rīves, bet kartupeļus sagriezu nelielos
kubiņos, arī siļķu filejas un nelielu sīpoliņu. Želatīnu aplēju ar aukstu
novārītu ūdeni un atstāju uzbriest, pēc tam izšķīdināju. Tad to sajaucu ar
majonēzi un balto maisījumu sadalīju piecās daļās. Vienu piejaucu bietēm, otru
– burkāniem, trešo – kartupeļiem, ceturto – siļķēm, bet piekto atstāju
pārliešanai. Nu varēju piepildīt veidni. Jādarbojas gan veikli. Vispirms kārtām
liku pusi biešu, tad – pusi siļķu ar sīpoliem, pēc tam – kartupeļu kārtu, virs
tās – visus burkānus, tad atkal – atlikušās siļķes un atlikušo pusi rīvēto
biešu. Visu pārlēju ar atstāto majonēzes un želatīna mērci un ievietoju
ledusskapī sastingšanai. Pirms baudīšanas veidni ar salātiem uz dažām sekundēm
iemērcu karstā ūdenī, lai tos labāk no tās atbrīvot, un apvērsu krāšņo “mozaīku” uz lēzenā šķīvja.
Ķirbju mīklas rulete ar iebiezinātā piena krēmu
Sastāvdaļas:
120 gramu miltu, 50 gramu kukurūzas cietes, 1
tējkarote cepamā pulvera, ½ tējkarotes sodas, 200 gramu ķirbja mīkstuma, 3
lielas olas, 160 gramu cukura, vaniļas cukurs, ½ tējkarotes malta kanēļa, ¼
tējkarotes malta ingvera, šķipsniņa sāls, pūdercukurs; krēmam – 100 trekna
bieza skābā krējuma, 3 ēdamkarotes vārīta iebiezinātā piena ar cukuru, 1
tējkarote citrona sulas.
Šoreiz – atkal kāds
gardums, kura tapšanā izmantots ķirbis. Biezeni biju pagatavojusi jau iepriekš
– ķirbi sagriezu gabaliņos un nelielā ūdens daudzumā izsutināju, tad nokāsu un
mīkstumu sastampāju. Nu to varēju izmantot, cepot šādu ruleti.
Olas saputoju ar cukuru, vaniļas cukuru un
sāli. Pieliku ķirbju biezeni, iesijāju kopā sajauktus miltus, garšvielas,
cepamo pulveri, sodu un kukurūzas cieti un samaisīju skābā krējuma konsistences
mīklu. To izlīdzināju uz plāts, kas izklāta ar cepamo papīru, un liku cepties
līdz 190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 10 – 15 minūtes. Tad biskvītu ar dvieļa
un tīras cepamā papīra loksnes palīdzību satinu rullītī, lai pilnībā atdziest.
Pildījumam skābo krējumu saputoju ar vārīto
iebiezināto pienu un citrona sulu un ar šo masu pārziedu biskvītu. To atkal satinu
ruletē un ievietoju ledusskapī. Vēlāk caur sietiņu apkaisīju ar pūdercukuru.
