Ziemas krājumu sagatavošana
Kā vispareizāk sagatavot burkas?
Izplaucēt ar verdošu ūdeni, izkarsēt cepeškrāsnī vai mazgāt trauku mašīnā?
Burku sagatavošana ir atkarīga no katra
iespējām – var sterilizēt cepeškrāsnī, plaucēt ar verdošu ūdeni, mazgāt
trauku mašīnā ar iespējami karstu ūdeni, apstrādāt ar tvaiku vai izmantot vēl
kādus citus paņēmienus – galvenais, lai tās būtu tīras. Nedrīkst aizmirst
arī par vāciņu tīrību.
Svarīga konservēšanas procesā ir arī
pasterizēšana (termiskā apstrāde temperatūrā līdz pat 100°C grādiem, kas
nogalina mikroorganismu veģetatīvās formas.
Kuri vāciņi ir labāki –
skrūvējamie vai valcējamie?
Vāciņu izvēle – valcējami vai
skrūvējami – neietekmēs mikrobu daudzumu un to, cik labi konservi
glabāsies, bet sterilizēšana gan ietekmēs. Piemēram, marinētus gurķus var
gatavot ar divkāršu pārliešanu bez sterilizēšanas, taču iepriekš gurķi un
garšaugi rūpīgi jānomazgā. Aizvākošanai var izmantot abu veidu vāciņus.
Vai ogas un augļus var konservēt
bez cukura, proti, tikai savārot vai aplejot ar ūdeni?
Ne ar visiem augļiem un dārzeņiem tā var
rīkoties. Piemēram, dzērvenes, brūklenes un ērkšķogas var uzglabāt, pārlietas
ar aukstu ūdeni. Tikai jāņem vērā, ka uzglabāšanas rezultāts būs atkarīgs no
diviem faktoriem: uzglabāšanas temperatūras (tai jābūt zemai) un ūdens
kvalitātes (vēlams tīrs avota ūdens vai arī vārīts, atdzesēts akas ūdens). Savukārt upenes savā sulā bez cukura var saglabāt
sterilizējot.
Vai var izmantot ievārījuma cukuru
nevārāmam ievārījumam?
Nē, jo ievārījuma cukuram ir jāvārās vismaz 2 minūtes, lai
pektīns varētu sākt sabiezēt.
Cik daudz ievārījuma jālej burkās
– līdz augšai vai tomēr ne?
Ievārījumu burkās ieteicams liet līdz
augšai, lai samazinātu gaisa daudzumu zem vāciņa brīvajā telpā. Palikušais
gaiss radīs labvēlīgākus apstākļus mikroorganismu vairošanās iespējām.
Vai burkas pēc aizvākošanas
jānoliek otrādi?
Piepildīto burku apgriešana
otrādi vairāk domāta, lai nodrošinātu papildu sterilitāti vāciņam un gaisam,
kas vēl palicis starp vāciņu un ievārījumu. Pat ja ievārījums tiks piepildīts
līdz augšai, vēlāk, tam atdziestot, parādīsies tukša telpa. Vārīšanās laikā
ievārījumā tiek iemaisīts gaiss, turklāt tas atrodas arī ogu vai augļu masā,
kamēr nonāk katlā.
