Pieļauju, ka teju katrs vasarā ir ēdis pākstīs izvārītas cūku pupas ar sāli un skābo krējumu. Atceros, ka mana oma katru vasaru vismaz vienu reizi āra virtuvē tās gatavoja un to ēšana no lielā katla bija kā savdabīgs rituāls. Cūku pupas ir viena no specifiskākajām vasaras garšām, līdzīgi kā upenes. Tās vai nu garšo, vai negaršo. Šoreiz dažas receptes, kā citādāk baudīt cūku pupas, un intriģējoša kēksiņu recepte, kur galvenajā lomā noslēpumainā un vitamīniem bagātā melnā upene.
Cūku pupu humuss
Sastāvdaļas:
~200 g lobītu cūku pupu
3 ēdamkarotes olīveļļas
3 ēdamkarotes rīvēta Parmezāna siera
3‒4 piparmētru lapas
~¼ daļas svaigi spiestas citrona sulas
1 ķiploka daiviņa
sāls un pipari
Pagatavošana:
Sālsūdenī izvārītas cūku pupas izloba no pākstīm un pašas pupas apvalka ‒ mizas. Notīrītās pupas ar sieru, saspiestu ķiploku, piparmētru lapām un citrona sulu liek virtuves kombainā vai blenderī ar smalcinātāju un maisa, līdz veidojas viendabīga masa. Tad pakāpeniski, pa daļām pievieno olīveļļu, sāli un piparus, līdz iegūta vēlamā humusa konsistence un garša. Humusu bauda uz svaigas vai grauzdētas maizītes vai krekeriem, cepumiem.
Cūku pupas ķiploku sviestā
Sastāvdaļas:
500 g no pākstīm izlobītu pupu
2 daiviņas ķiploka
sviests
Pagatavošana:
Vāra cūku pupas ar visu pāksti. Uz vienu litru ūdens pievieno ēdamkaroti sāls. Kad pupas izvārītas, tās izloba. Uz pannas liek sviestu, tajā nedaudz apcepina smalki sakapātus ķiplokus un pievieno pupas. Labi garšo gan siltas, gan aukstas. Garšos kopā ar krējumu vai pie iecienītajiem gaļas ēdieniem vai salātiem.
Cūku pupu un tomātu salāti
Sastāvdaļas:
600 g dažāda lieluma, formas un krāsas tomātu
200 g izvārītu un izlobītu cūku pupu
1 neliels sarkanais sīpols
1 lielā mocarellas siera bumba
lazdu rieksti, dažādas sēkliņas
Mērcei:
30 ml olīveļļas
2 tējkarotes balzametiķa
1 tējkarote medus
svaigi pētersīļi
svaigs baziliks
1 daiviņa ķiploka
1 tējkarote Dižonas sinepju
2 tējkarotes kaperu
sāls, pipari
Pagatavošana:
Gatavo mērci – zaļumus smalki sakapā. Atsevišķā traukā caur spiedi izspiež ķiploku, tam pievieno kaperus, sinepes un medu. Kaperus saspiež kopā ar pārējām sastāvdaļām. Kad tās savienojušās, pievieno olīveļļu un visu kārtīgi samaisa. Liek klāt sakapātos zaļumus, balzametiķi, sāli un piparus pēc garšas. Pēc patikas sagriež tomātus un sīpolu smalkās ripiņās. Uz šķīvja vai lēzenā traukā kārto tomātus un sīpola ripiņas (ja vēlas, pārkaisa ar sāli un pipariem), pa virsu liek mērci, tad cūku pupas. Salātu virspusē kārto mocarellas siera šķēles un vēl mērci. Garnē ar apceptiem riekstiem un sēkliņām.
Upeņu mafini ar timiānu
Sastāvdaļas:
100 g pūdercukura
100 g brūnā cukura
2 olas
125 ml olīveļļas
250 ml piena
timiāna lapiņas
tējkarote vaniļas ekstrakta
180 g kviešu miltu
180 g rīsu miltu
40 g kartupeļu vai pārtikas cietes
1 ēdamkarote cepamā pulvera
½ tējkarotes sāls
100 g baltās šokolādes vai šokolādes čipsu
150 g upeņu
Pagatavošana:
Cukurus, olas, olīveļļu, pienu, timiāna lapiņas un vaniļas ekstraktu liek bļodā un sakuļ līdz viendabīgai masai. Atsevišķā bļodā liek miltus, cieti, cepamo pulveri, sāli un samaisa kopā. Sausās sastāvdaļas pievieno iepriekš iegūtajai masai. Maisa, līdz veidojas gluda, vienveidīga masa. Pievieno gabaliņos sagrieztu šokolādi vai šokolādes čipsus un upenes. Pilda kēksiņu formiņās. Cepeškrāsnī cep 180 grādos 20‒25 minūtes. Kad mafini gatavi, ja vēlas, tos var dekorēt, glazēt ar papildus izkausētu balto šokolādi.
