Pētījumi un prakse liecina, ka kartupeļi joprojām ir stabils uztura pamats. Latvijas pirmās veģetārās un vegānās virtuves izveidotāja Dita Lase reiz sarunā uzsvēra, ka latviešiem ir daudz sātīgu ēdienu, kuriem gaļa klāt nav nepieciešama. Un cepti kartupeļi, ko latvieši labprāt ēd dažādās dzīves situācijās, ir populārākais un vienkāršākais vegānais ēdiens ar noteikumu, ja par cepšanas taukvielām izmanto no augiem iegūtās eļļas.
Pirms cepšanas kartupeļus var sagriezt dažādās formās. Ticiet vai ne, no formas – salmiņos, šķēlītēs, kubiņos, veseli apaļi, pusītes – mainās ēdiena garša. Taču ir vēl divi kartupeļu smalcināšanas veidi. Pirmais – malšana, otrais – rīvēšana. Malšana vairāk piestāv kartupeļu klimpām un cepelīniem, kas jāvāra, bet rīvēšana – tieši cepšanai.
Rīvēti kartupeļi izcepas daudz ātrāk, tie sanāk ar kraukšķīgu garoziņu. Tos var cept kopā ar sasmalcinātu sīpolu, burkāniem, pievienot kādas pašu gaumei tīkamas garšvielas.
Recepte – vienkāršāka par vienkāršu!
Nepieciešams (vienai porcijai):
◆ 6–8 vidēji lieli kartupeļi (cepot tie sarausies un sakritīsies,
tāpēc jānomizo uz katru porciju par diviem vairāk)
◆ pāris ēdamkarotes eļļas
◆ sāls un citas garšvielas pēc pašu gaumes
◆ Kārtīgi nomizojam kartupeļus un atstājam uz kādu laiku ūdenī, lai nedaudz atdalītos ciete. Kartupeļi patlaban ir svaigi, cietes ir daudz, un tā dara ceptu kartupeļu ēdienu salipušu jeb ķiepalainu.
◆ Ņem dārzeņu rīvi un sarīvē rupjākās skaidiņās. Nolej lieko šķidrumu, kas radies rīvēšanas laikā.
◆ Uz pannas uzlej eļļu, uzkarsē un liek cepties kartupeļus. Pārāk biezā slāni tos neber, citādi apakšējā kārtā būs izcepusies, kamēr vidū un augšā kartupeļi būs vēl zaļi. Cepot tos pārāk bieži negroza. Ideālā variantā – kartupeļus cep plānākā kārtiņā. Kad apakša apcepusies brūna, ar platāku pannas lāpstiņu tos apgriež otrādi. Otrs variants – kad apakšējie kartupeļi ir brūngani, tos izcilā, līdz apakšā nonāk zaļie kartupeļi, bet virspusē – brūnganie un pasautējušies. Pārkaisa sāli un garšvielas. Vienlīdz garšīgi abi.
◆ Kad kartupeļi ir gatavi, liek uz šķīvja. Tos var ēst kopā ar krējumu, dārzeņiem vai salātiem. Vislabāk šo ēdienu ēst, kamēr tas stipri silts.
Labu apetīti!
