Ikviens zina, ka burkāns ir superdārzenis, kurā ir daudz vitamīnu un vērtīgu uzturvielu, pat ja nezinām, kādas konkrēti. Turklāt tas ir garšīgs. It īpaši tikko no dobes izrauts un turpat ar pieneņu lapām noslaucīts vai sagriezts standziņās un pasniegts ar krējuma mērcīti. Burkāns tiek uzskatīts par vienu no pilnvērtīgākajiem rudens dārzeņiem, kas ziemas laikā piedāvā vasarā uzkrātos vitamīnus. Tā sastāvā ir daudz šķiedrvielu, nedaudz olbaltumvielu, B, C, E, K vitamīns, beta karotīns, minerālvielas ‒ kālijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, fosfors, nātrijs, hlors, jods, folijskābe, cukurs, kā arī aminoskābes. Burkānos esošie mikroelementi ir praktiski neaizstājami sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Savukārt antioksidanti palīdz samazināt ļaundabīgo audzēju risku, normalizēt aknu, aizkuņģa dziedzera, nieru, vairogdziedzera darbību, redzi, kā arī cīnīties pret vīrusiem.
Kā supervaronim pienākas – burkāns arī virtuvē spēj visu – iederēties saldajos, sāļajos un uzkodu ēdienos.
Burkānu biezzupa
Sastāvdaļas:
650 g burkānu
2 kartupeļi
1 sīpols
4 daiviņas ķiploka
200 ml saldā krējuma
sāls, pipari un citas garšvielas pēc izvēles (1 tējkarote karija, ¼‒1/2 tējkarote kajēnas piparu, 1 tējkarote ingvera pulvera un 1 tējkarote sinepju sēklu)
sviests un eļļa cepšanai
Pagatavošana:
Zupas katlā sviestā, kuram pievieno nedaudz eļļas (lai izvairītos no sviesta piedegšanas), liek cepties nomizotus un sagrieztus sīpolus un ķiplokus kopā ar izvēlētajām garšvielām. Kad garšaugi un garšvielas apcepušies, ber klāt nomizotus un sagrieztus dārzeņus – burkānus un kartupeļus. Kādu brīdi apcep arī tos un pielej ūdeni tik daudz, lai mazliet nosedz dārzeņus (ja patīk plānākas biezzupas, tad ūdeni pievieno vairāk). Vāra, līdz dārzeņi mīksti. Zupas masu sablendē, pievieno saldo krējumu un, ja nepieciešams, papildina ar garšvielām. Pasniedz ar pistācijām, grauzdiņiem u.tml.
Burkānu kūka
ar siera glazūru
(izmantoju 26 cm diametrā kūkas formu)
Sastāvdaļas:
500 g burkānu
125 ml olīveļļas
4 olas
180 g cukura
250 g miltu
3 tējkarotes cepamā pulvera
2 tējkarotes kanēļa
Siera glazūrai:
100 g sviesta vai cepamā margarīna
100 g kausētā siera “Dzintars”
4 ēdamk. pūdercukura (var aizstāt ar 2 ēdamk. cukura)
valrieksti – dekorēšanai (pēc izvēles)
Pagatavošana:
1. bļodā ‒ sarīvē burkānus un pievieno olīveļļu, samaisa.
2. bļodā ‒ olas sakuļ kopā ar cukuru.
3. bļodā – sajauc sausās sastāvdaļas – miltus, cepamo pulveri un kanēli.
1. bļodas saturu pievieno
2. bļodas saturam, tad pievieno
3. bļodas saturu, kārtīgi izmaisa (ja vēlas, var pievienot kaltētas dzērvene vai rozīnes), liek cepeškrāsnī cepties 180 grādos ~30 minūtes.
Kad kūka gatava, atstāj dzesēties un gatavo siera glazūru. Katliņā saliek visas sastāvdaļas un sakausē, līdz izveidojas vienmērīga masa. Ik pa laikam maisot, ļauj tai atdzist un kļūt nedaudz biezākai, lai, glazējot kūku, nenotek. Kad padzisusi, lej uz kūkas un dekorē ar valriekstiem.
Burkānu humuss
Sastāvdaļas:
1 bundža (400 ml) konservētu turku zirņu
400 g burkānu
1 citrons
1 ķiploka galviņa (~6‒8 daiviņas)
1‒1,5 tējkarotes kumīna (indiešu ķimenes) (pēc izvēles)
sāls, pipari
60 ml olīveļļas
Pagatavošana:
Uz pannas liek nomizotus, sagrieztus burkānus un ķiplokus, nedaudz pievieno olīveļļu un sāli un cep 180 grādos, līdz burkāni mīksti. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un kopā ar nokāstiem turku zirņiem, kumīnu, sāli, pipariem un olīveļļu sablendē līdz viendabīgai konsistencei.
