Biedrībai “Siera klubs” ir tradīcija tajās Latvijas profesionālajās skolās, kurās sagatavo ēdināšanas pakalpojumu speciālistus, rīkot semināru ciklu “Meistara diena”. Mērķis ir celt profesijas prestižu un popularizēt pienu un tā produktus.
“Jauks pasākums – garšīgs un smaržīgs!”, to, kas ir “Meistara diena”, kodolīgi raksturo biedrības “Siera klubs” valdes priekšsēdētāja Vanda Davidanova.
Atver “piena klēts” durvis
Tādi semināri gadā ir seši, pateicoties Zemkopības ministrijas un piena pārstrādes uzņēmumu atbalstam. Aizvadītajā nedēļā viens no “Meistara dienas” pasākumiem notika Smiltenes tehnikumā, kur mācās arī nākamie pavāri un viesmīlības pakalpojumu speciālisti.
“Atkal lepni varējam atbraukt uz Smiltenes tehnikumu ar lekcijām, bagātīgu degustāciju galdu un šoreiz – kopā ar vienu no Latvijā labākajiem šefpavāriem Tomasu Godiņu (restorāns “Vairāk Saules” Rīgā). Viņš meistarklasē kopā ar pavāru Edmundu Jansonu gatavoja piecus ēdienus, izmantojot sierus, kas ražoti astoņos uzņēmumos, pārsvarā Vidzemē. Ja Zemgali sauc par maizes klēti, tad Vidzemi mēs saucam par piena klēti, jo tur kopš senseniem laikiem bijis visvairāk pienotavu,” teic V. Davidanova.
“Siera klubs” uz Smiltenes tehnikumu atveda arī trīs lektorus, Smiltenes novada uzņēmējus – Sandru Stricku (Blomes pagasta zemnieku saimniecība “Dimanti”, piena lopkopība un pārstrāde), Guntu Muižnieci (Blomes pagasta zemnieku saimniecība “Muižnieki”, kazkopība) un Jāni Krieķi (Launkalnes pagasta zemnieku saimniecība “Buliņi”, mājražošana, sabiedriskā ēdināšana un tūrisms), kā arī Smiltenes kafejnīcas – bistro “Trīs pipari un kūkas” īpašnieci un pavāri Agiju Sinku, kuras uzņēmumā praksi iziet tehnikuma audzēkņi.
“Buliņu” saimnieks tehnikuma audzēkņiem un pedagogiem “Meistara dienā” piedevām degustācijai piedāvāja ābolu sieru – senu latviešu našķi, ko veiksmīgi izcēlis no aizmirstības.
Sandris Janitēns, Smiltenes tehnikuma ēdināšanas pakalpojumu 3. kursa audzēknis un topošais pavārs, tieši ābolu sieru vērtē kā interesantāko produktu bagātajā degustācijas galdā un, “Ziemeļlatvijas” taujāts, teic, ka “Meistara dienā” savā izvēlētajā profesijā uzzinājis vērtīgas lietas. No šefpavāra Tomasa Godiņa stāstītā Sandrim iepaticies novēlējums ne tikai mācīties, bet arī saprast to, vai tu gribi pievērsties profesijai, ko mācies. “Labprāt aizbrauktu uz restorānu, kur strādā Tomass Godiņš, pagaršot vēl citus viņa gatavotus ēdienus. Man patīk sava profesija, patīk gatavot pašam, vislabāk zivju ēdienus, un klausīties, kā ēdienu gatavo citi. 4. kursā, kas ir prakses gads, domāju iziet praksi vai nu restorānā “Osta” (“Ostas skatu” turpinātājā) vai “Vincentā”,” stāsta nākamais pavārs. Šobrīd Sandris izmanto visas iespējas, ko piedāvā Smiltenes tehnikums, lai pēc iespējas labāk apgūtu savu profesiju, un piebilst, ka Smiltenes tehnikums ir viņa sapņu skola jau no tā laika, kad mācījās 5. klasē.
Izvēle – kokospiens
vai kazas piens?
Viena no šādām iespējām bija šefpavāra Tomasa Godiņa vadītā ēdienu gatavošanas meistarklase Smiltenes tehnikuma audzēkņiem. Tomass Godiņš izvēlējās gatavot rudens sezonai atbilstošus ēdienus, kuros dominē sakņu dārzeņi: divas zupas (buljona zupu ar kazas pienu un ķirbju un sakņu dārzeņu krēmzupu ar kokospienu un “Smiltenes piena” svaigā krēmsiera piedevu), krāsnī ceptu batāti, pasniegtu kopā ar humusu, zilo sieru un “Extra virgin” augstākā labuma olīveļļu, pamatēdienā – vistas fileju apelsīnu – sinepju marinādē ar zaļo zirnīšu biezeņa un sakņu dārzeņu piedevu, dārzeņus nedaudz novārot sālsūdenī un pēc tam uz pannas apcepot kopā ar medu un apelsīnu un citronu sulu, desertā – “Panna Cotta” ar brūkleņu mērci, brūklenes savārot ar krustnagliņām un apelsīnu sulu.
“Tas nav nekas ļoti sarežģīts. Gribēju parādīt bērniem, kā mēs restorānā sagatavojam produktus, jo tehnika var būt citādāka,” “Ziemeļlatvijai” stāsta T. Godiņš.
Savukārt tehnikuma audzēkņiem tā bija iespēja uzzināt dažādus pavāra profesijas knifus no augstas klases profesionāļa.
“Un vienmēr gatavojot atcerieties divas svarīgākās lietas. Pirmā ir ēdiena garša, otrā – ēdiena izskats,” vadot meistarklasi nākamajiem pavāriem, uzsvēra “Vairāk saules” šefpavārs.
Lai dzirksteli iedod uzņēmēji!
Biedrības “Siera klubs” rīkoto “Meistara dienu” apmeklēja pavisam 108 jaunieši no ēdināšanas pakalpojumu un viesnīcu pakalpojumu kursiem.
Piemēram, Anniju Bārdiņu no viesnīcu pakalpojumu 1. kursa visvairāk uzrunājis stāstītais par uzņēmumu “Smiltenes piens”. “Uzzināju, ka tur ražotā siera kūka ar tumšo šokolādi un aveņu ievārījumu, un čili ieguvusi zelta medaļu lielā izstādē,” teic Annija.
Biedrības “Siera klubs” valdes priekšsēdētāja Vanda Davidanova jauniešiem arī piedāvāja iesaistīties konkursos par vietējiem uzņēmumiem, pareizo atbilžu zinātāji ieguva gardas balvas.
“Galvenais, ko vēlējos, bija jauniešus ieinteresēt viņu izvēlētajā profesijā, tāpēc palīgā aicināju vietējos uzņēmējus, lai viņi jauniešiem iedod kādu mazu dzirkstelīti, apliecinot, ka arī laukos var strādāt un labi iztikt. Tagad ir tā, ka tehnikuma audzēkņi izbrauc Eiropu pieredzes apmaiņā, bet vietējie ražotāji, kuri viņiem būtībā ir paraugs, kas varētu iedvesmot, paliek nomaļus,” domā V. Davidanova.
