Smilteniete Inese Bediķe sabiedriskās ēdināšanas jomā strādājusi un savas prasmes ir pilnveidojusi ne tikai Latvijā, bet arī Anglijā. Līdz ar pieredzi viņa nonākusi pie atziņas, ka, lai attīstītos, svarīgākais ir jaunas idejas. Inese nesaprot cilvēkus, kas ikdienā var darīt vienmuļu darbu, viņa tā pavadīt ikdienu nevarētu. Tāpēc virtuvē rada jaunas receptes un izstrādājumus, kas patīkami pārsteidz ikvienu, kas tos nobauda.
Ēdiena gatavošanas prasmes Inese ir pilnveidojusi savā 35 gadus ilgajā darba mūžā, no tiem pēdējie 10 ir pavadīti viesnīcā “Kalna Ligzda’’. Lai varētu strādāt ar pilnu atdevi un cilvēki atzinīgi novērtu paveikto, ir jāmīl darbs, ko dari. Inese savam darbam nododas ar tādu aizrautību, ka panākumi ir pašsaprotami. Pēdējā laikā viņas virtuves īpašais piedāvājums ir īsti latviskā rudzu maize. To lielākoties gatavo pēc pasūtījuma, galvenokārt tūristiem. “Gandarījums ir tad, ja klienti pasaka paldies un viņiem garšo,’’ smaidot nosaka Inese. Rupjmaizi Inese sāka cept pirms trīs gadiem. Viņa atceras, ka sākumā maizīte neizdevusies tik labi, kā iecerēts, tomēr ar katru reizi sanācis arvien labāk. Tagad jau tūristiem ir iespēja ne vien nobaudīt svaigi ceptu maizi, bet arī piedalīties cepšanas procesā. “Cilvēkiem ļoti patīk pašiem veidot maizi, viņi ir sajūsmā,’’ novērojusi Inese.
Tas ir būtiski, lai ļaudis redz, kā senāk gatavoja ēdienus, kādus traukus izmantoja, kāda bija maizes krāsns vai ar malku kurināma plīts. Saimniece atzīst, ka viņai patīk izgudrot jaunas ēdienu receptes. Piemēram, ne vienmēr visu maizīti paspēj apēst, kamēr tā ir svaiga. Lai tā nebūtu jāizmet, Inesei radusies ideja receptei, kurā var rudzu maizi izmantot un pārstrādāt otrreiz. Tā radušies sātīgie rudzu maizes rausīši.
Anglijas pieredze deva rūdījumu
Pirms 14 gadiem Inese izlēmusi doties strādāt uz Angliju, kur pavadījusi četrus gadus un ieguvusi noderīgu pieredzi. Anglijā darba apjomi bija atšķirīgi. Tur viņa kopā ar vēl diviem pavāriem gatavoja maltīti 200 cilvēkiem un apkalpoja viņus sešās zālēs. “Tur cilvēki ir vairāk konservatīvi, mīl baudīt vienkāršus ēdienus bez īpaša izsmalcināta noformējuma, kā tas ierasts pie mums,’’ nosaka Inese. Lai arī smiltenietei nebija pavāra izglītības, viņai darbs padevās labi, bet iegūtā pieredze deva iespēju, atgriežoties Latvijā, strādāt “Kalna Ligzdā’’. No Anglijā redzētā viena no interesantākajām atšķirībām ir, ka, piemēram, Ziemassvētkos pīrādziņus mums cep tieši pirms svētkiem, savukārt Anglijā tos pagatavo jau novembrī un sasaldē. Izrādās sasaldētajiem garša neatšķiras, galvenais ir tos prasmīgi uzsildīt.
Anglijas pieredze pavārei deva rūdījumu, kas tagad palīdz nebaidīties un paveikt jebkuru darbu. “Bērni bija lieli, varēju droši doties pasaulē – gan iegūt profesionālo pieredzi, gan papildināt angļu valodas zināšanas,” atceras Inese.
Svarīga bērnības garša
Tagad, pateicoties Anglijā iegūtajam profesionālajam rūdījumam, Inese lieliski gatavo ne tikai pīrādziņus vai rupjmaizi, bet arī citus ēdienus. Piemēram, lauku tortes un dažādas kūciņas, picas, rupjmaizes ruletes un daudz ko citu.
Darba dienu rītos Ineses ceptās picas atzinīgi novērtē tehnikuma audzēkņi. Tāpat viņa rūpējas par banketu galdu ēdienkarti, kā arī gatavo saldus našķus dažādu jubileju galdu klājumiem. “Kad cilvēki pasūta torti, viņiem, īpaši vecāka gājuma, ir svarīga šī bērnības garša. Ir jābūt mājas kūkai, ko parasti veikalos vairs nopirkt nevar. Mūsdienās lielajās ceptuvēs viss notiek mehanizēti, ar citādākām izejvielām nekā mājās cepot,” salīdzina saimniece.
Lai apliecinātu savu aizraušanos un talantu, Inese pagājušajā vasarā piedalījās biedrības “Siera klubs” rīkotajā konkursā “Biezpiena un maizes gardumi uz svētku galda”. Divdesmit dalībnieču konkurencē žūrija viņas ceptajai tortei “Muižas kārumu lāde” piešķīra trešo vietu un balvu – trīs dienu ekskursiju uz Briseli un Eiropas Parlamentu. Inese ir piedalījusies arī TV šovā “Kūku kari”.
Lai arī šobrīd Inese prot pagatavot vissmalkākos ēdienus, viņa atzīst, ka labprātāk ceptu tikai maizi un šo procesu rādītu un stāstītu tūristiem. Viņa atceras, ka reiz bijis ieradies tūristu pāris, kuri piedalījās maizes cepšanā. Ciemiņi filmējuši, kā top maize, un paši aktīvi piedalījušies. “Mīcot maizi, viņi burtiski staroja,’’ sajūsminās Inese. Tā katru mirkli, darot darbu, kas padodas un reizē ir aizraušanās, viņai nav divu vienādu dienu. Tas savukārt sniedz pārliecību, ka nākotnē Ineses klienti uzzinās atkal jaunas receptes un baudīs interesantus ēdienus.
RAUSĪŠI
Inese Bediķe piedāvā izmēģināt savu rausīšu recepti, kurā var izmantot sacietējušu rudzu maizi.
Maizi sakaltē un pārstrādā rīvmaizē. Rīvmaizei uzlej ūdeni. Pievieno miltus, eļļu un mazliet rauga. Ļauj uzrūgt aptuveni stundu. Veido mazus rausīšus, kuriem var izmantot dažādus pildījumus – žāvētu speķi vai šķiņķi, sieru vai pat ievārījumu. Cep 10 minūtes 200-220 grādos.
